Сирн, или какво са яли хуните на цар Атила - All Salt - Кулинарният блог на Олга Бакланова
За да опитате казахстанското ястие сирне, трябва да пътувате не само в пространството, но и във времето, като разстоянието и в двата случая се измерва в хиляди. От Москва до Алмати по права линия повече от 3 хиляди километра. Началото на Великото преселение на народите е на повече от две хиляди години от нас.
Но какво общо има Великото преселение на народите с народното ястие агнешко, изпечено под земята в овчи корем? Най-непосредственото. Ключът към пъзела са хуните, изчезнал народ, който навремето е принудил китайците да построят Великата китайска стена в безполезен опит да се защитят от хунското нашествие.
След като завладяват голяма част от Китай, хуните се придвижват на запад и, наред с други неща, завладяват територията на днешен Казахстан. Те не се задоволяват с това в непрестанното си движение към създаването на световна империя. Хуните стигат до Константинопол, принуждават императора на Източната Римска империя да им плати данък в злато и тръгват да завладяват Западна Европа. Запомнете: „Ням и мрачен, като гроб, язди хунският цар Атила“.
С появата на хуните в земите, които сега съставляват Казахстан, всичко се промени. Както се казва в курса по история на казахстанското училище, „преди пристигането на хуните антропологичният тип на жителите на Казахстан е бил кавказки, с проникването на хуните се появяват монголоидни черти“. Плъстените юрти са от хуните. Кумис - от хуните. И очевидно традицията за бавно печене на месо в стомаха на животно, поставяйки последното под земята, също има хунски произход.
Разбира се, нещата се промениха през последните няколко хилядолетия. Ако не се лъжа, хуните не са отглеждали овце - месото им е включвало крави, якове и прасета - докато днес в Казахстансърне се приготвя от агнешко месо, чиито парчета се пълнят в корема на агне. Но като цяло традицията се спазва.
До факта, че центърът за отдих, където Миша се срещна със сърне, се казва "Хуни". Не можете да носите сирене със самолет. Трябваше да се задоволя с кази (конски колбас) и - ето една история как се приготвя сиренето.
Пътят до "Хуните" от Алмати отнема около час. Центърът за отдих е разположен на хълм в подножието на Заилийски Алатау. Хълмът е засаден с млади ябълкови дървета. В Алмати не е останала следа от прочутите ябълкови градини, които са дали на света пристанището в Алмати (и самото пристанище на Зеления базар). Така че "хуните" съживяват две древни традиции наведнъж: хунската кухня и производството на ябълки - в крайна сметка Казахстан е родното място на ябълката.
Гостите се посрещат от момиче в народна носия, което с жеста на сеяч разпръсква бонбони под краката на посетителите. Едва ли войнствените хуни са го направили, но трябва да има нови традиции, нали?
На територията на базата за отдих има беседки, стилизирани като юрти, както и една истинска филцова юрта.
За да опитате сирене, трябва да го поръчате предния ден. Просто защото истинското сирене се готви за един ден. Пълненият с месо и зеленчуци стомах се увива в няколко слоя фолио, заравя се в земята и на земята се пали огън. При хубаво време това отнема един ден. Но този ден започна да вали, така че сиренето беше изпечено на скара, покрита с горещи камъни и въглища.
Общоприето е, че само мъжете се занимават с месо в Азия, но в този случай готвачът беше жена и единственото участие на мъж на име Марат беше да прехвърли овнешкия стомах, извлечен изпод пепелта, в емайлиран леген, а самият тойносете легена под навес, където готвачът нарязва сиренето с дълъг нож. Тънката обвивка мигновено се разпростря, отделяйки цял облак ароматна пара. Месото със зеленчуци - картофи и моркови - беше подредено върху огромна дървена чиния и гарнирано с пресни домати, лук и сладки пиперки.
Месото се оказа необичайно ароматно, макар и доста жилаво.
Syrne се измива с кумис, който има вкус на течен кефир.
Същото момиче, което посрещна гостите с близалки, ги изпрати, превръщайки се в ездачка. На снимката зад момичето се виждат юрти на фона на заснежените върхове на Алатау и покрити с мъгла хълмове.
След няколко седмици по тези хълмове ще цъфтят ябълкови дървета.