Скорцонера, черен морков, отглеждане на скорцонера, ЗЕЛЕН БЛОГ
Scorzonera е ядливо и лечебно растение, тези качества са го направили доста популярно в Западна Европа и Съединените щати.
Описание на черен корен
Scorzonera има жълти ароматни цветя, кореновата култура на добре обработени почви може да достигне 35 см дължина и да има дебелина 3-4 см, пулпата на корена е бяла и гъста, наситена с млечен сок.
Това растение има много диви видове и те могат да бъдат намерени не само в различни южни страни, но и в балтийските страни и Сибир. Но има малко сортове черни моркови, като правило това са проби от местна и народна селекция - обикновен, български гигант, вулкан, гигант.
Лечебни свойства на черните моркови
Високите лечебни свойства на този зеленчук се обясняват с наличието в състава му на голямо количество инулин, състоящ се от фруктоза, освен това кореноплодът има разнообразен минерален състав - калий, магнезий, калций, фосфор, желязо. Растението има много протеини, биологично активни вещества, различни витамини. Следователно, с помощта на scorzonera, те възстановяват нарушения метаболизъм, лекуват захарен диабет, използват го при заболявания на храносмилателната система и повишават отслабения имунитет. На базата на черни моркови се приготвят лекарства, особено популярни в китайската и тибетската медицина.
Приложение в кулинарията
В кулинарията се използват корени, които имат приятна миризма на ванилия и избелени листа, от които се приготвя витаминна салата. Преди готвене корените се обелват, за да се отстрани кората.лесно корените трябва да се попарят с вряла вода, след което млечният сок трябва да се отстрани от растението и да се накисне за два или три часа във вода, така че обелените корени да не потъмняват, водата трябва да се подкисли. Scorzonera върви добре със зеленчуци, месо и риба, може да се вари, задушава, да се слага в супи, да се добавя към сосове, омлети, тесто, да се използва като гарнитура. Изсушените корени се използват в сладкарската промишленост, а също така се използват за приготвяне на сурогат на кафе. Малко парче скорцонера помага на консервираните зеленчуци да станат твърди и хрупкави.
Земеделска техника
Черният морков е растение, което е невзискателно към селскостопанската технология, много студоустойчиво, може да зимува в почвата, но не понася засенчване и не расте добре в гъсти насаждения. Подобно на морковите, scorzonera се отглежда в двугодишна култура, тоест розетка от листа и кореноплод се образуват през първата година, а семената узряват през втората година. Семената, узрели през първата година, не са подходящи за семена, тъй като от такива семена растат груби кореноплодни култури. Освен това трябва да знаете, че семената остават жизнеспособни за не повече от две години и имат твърда обвивка, поради което изискват предварително накисване. Вегетационният период на scorzonera е 120-140 дни.
Кореноплодите се изкопават късно през есента точно преди сланите, това трябва да се прави много внимателно, тъй като повредените корени не се съхраняват. След това трябва да отрежете листата и да изсушите добре корените. Зеленчуците се съхраняват във вертикално положение в мокър пясък при температура 0-1°C. Кореноплодите могат да презимуват в почвата и да бъдат изкопани веднага след топенето на снега. В началото на пролетта, когато масата не е богата на пресни витамини, използването на тези зеленчуци ще бъде много полезно.