Сладкарски изделия от нулата
„Киевска торта ви очаква!“ Женя кимва на уважаван мъж, който минава покрай масите, поставени в коридора на търговски център „Метропол“ на Немига. Мястото не може да се нарече пропускателен пункт: сладкарницата се намира в самия край на втория етаж на полупразен търговски център, където трябваше да работят луксозни бутици. Но магазините (дори работещите) са затворени. А около Валенка животът кипи: някой идва да вземе поръчка, а някой слиза от офиса, има много наоколо, натоварени с поръчки от колеги, които обичат сладко.
Ново кафене: първото предизвикателство е да се пазарите за помещенията
Евгений Василиев: „Понякога ни се обаждат и ни молят да резервираме маса. Къде, в коридора на търговския център на Немига? Започнахме да мислим за това, че всички наши точки са "островни". Няма място за среща с партньори. Освен това бихме искали да организираме детски партита. Не с Pokemon и Teletubbies, но както преди: момичета с лъкове, в красиви рокли ... Затова стигнахме до извода, че имаме нужда от „котва“.
Търсенето на голямо кафене в жилищен район е опасно. Има ли много хора в Минск, които отиват в ада за хубаво кафе и вкусни десерти? Има такива хора, но ще им е неудобно. Ако наистина искате да „покриете“ обитателите на „спалната стая“, трябва да отворите в търговски център. Но там е невъзможно да се отвори духовна точка, да се „седи“, там е неудобно. Хората искат тиха улица, красива витрина, коли и минувачи. А в търговския център - суета, чистачки и хората трябва да бъдат изгонени в 21-22 часа.
Затова започнахме да се фокусираме върху малка, без кухня, стая в центъра. Тук нашите конкуренти за място са самите кафенета, за които ще говорим по-долу. Често техните "инвеститори" нямат бизнес план илинапълно се сближава с реалността, но е сигурно, че в центъра на Минск няма къде да се отиде, а идеята им да боядисат ПДЧ плота не в бяло, а в зелено е най-готината и сама по себе си ще привлече хората.
Това често не е съвсем вярно, но те отиват за всякакви наеми. Разбирам, че тя е непоносима, но те не разбират.
Първата стая. Модни бутикови дами с Zybitskaya
35 кв.м., слънце, река, красива тераса. Всичко е готино! Наемът е скъп, но мястото си заслужаваше. Преговорите минаха успешно, вече започнах да правя дизайнерски проект. В петък си стиснахме ръцете, в понеделник трябваше да ми пратят договора. Но в понеделник не ми го хвърлиха, а във вторник изведнъж казаха, че съпругата на собственика на помещението е решила да отвори моден бутик в него. Е, как така? Прекарах две седмици, вече започнах да инвестирам в дизайна. Предложиха ми алтернатива, но помещението беше по-голямо и по-подходящо за бирен бар. Малко е да кажа, че бях ядосан...
Разбирам всичко: човекът е направил правилната инвестиция, Зибицкая е застреляна и кризата, вероятно, изобщо не е засегнала бизнеса му. Стаята, за която се грижех, не влияе много на неговото благосъстояние. Но според моите разбирания, независимо кой е вашият клиент - дори и най-малкият - той все още е клиент, гост. И пренебрежително отношение и обаждане от вашия заместник: „Размислихме. "? Дори и да ви откажат, то поне не в този вид.
Това е един от проблемите в нашия бизнес. Когато се справяте добре, можете да си позволите големи жестове. Изгонете хората с маратонки от спортния клуб. Спомняте ли си клуба, в който в самото начало не пускаха никого, после започнаха да пускат всички, но пак затвориха скоро след това? Е, оказва се, че клиентите не могат да бъдат пренебрегнати.
Стая втора.Кални условия на булевард Независимост
Втората стая, която погледнах, беше на булеварда. Но условията бяха много странни, граничещи с нарушение на нашето законодателство. Не съм ходил при тях и да спрем дотук.
Третата стая. Ниски тавани на Комунистическата
Това помещение беше голямо - 90 квадрата, наемът беше 30 евро на "квадрат". Но той имаше много недостатъци: неудобен вход, липса на тераса, ниски тавани. И аз имам една мечта - големи прозорци и високи тавани. За много хора от моето поколение високите тавани са символ на благополучие. Сякаш животът е хубав. Дом с високи тавани е дом, построен за хора, а не за квадратни метри. А ниските тавани оказват натиск върху хората.
Четвъртата стая. Цветя върху бодлива тел
Аз съм разочарован. Много ми хареса стаята. Има къде да поставите тераса на входа, има заден двор, където ще пасне и терасата. Той е ограден от КГБ с висока стена с бодлива тел - искам да уредя разрешение от наша страна да го украся с цветя и панделки. Самата стая е красива с високи тавани. Стара дървена врата с медна дръжка. Паркинг ... Всичко е много готино, но нищо не може да се направи. Казвам на дежурство, че ако нещо се случи, тогава аз съм първи на опашката и отивам в съседната стая. И втората зала в нея ми липсва, а и за тераса няма места. Но с момичето, което ми го показа, говорихме за наемната цена и се разбрахме на следващия ден да обсъдим подробно въпроса.
Сутринта пристигнах - и момчетата, които гледаха първата стая, влизаха вътре. Предлагат на собственика да плати две евро повече на квадратен метър, отколкото аз смятах. И собственикът веднага започва да ми говори за някакъв спътник,който трябва да пристигне на обяд и че не е искал да яде и че „ще ви се обадим отново на обяд“. Е, тогава разбрах, че ме хвърлят с втората стая. Върнах се на Немига и си направих кафе. Седя, притеснявам се. И тогава се оказва, че момчетата никога не са се обадили на собственика на първото помещение! Тичам там на криле и съм съгласен за всичко.
„У нас всички искат не да работят, а да инвестират“
Какво е "кафене" в Минск? Човекът имаше пари. Той нае стая, събра стелаж. Поставете кафе машина, наета от компания за кафе. В най-добрия случай той се погрижи за прилична смес от кафе, а в най-лошия - сложи торба Lavazza на видно място и напълни колата с това, което беше по-евтино. Самият той не искаше да работи – у нас всеки иска не да работи, а да инвестира. Затова той постави момичето зад тезгяха. Разбира се, той съжаляваше за парите, за да я изпрати на курсове. И в същото време човек се оплаква, че хората не ходят при него. Не искам най-новата кафе машина и най-скъпите кафета. Но искам да попитам: каква е работата? Каква е работата? Затова, когато "Валенка" се нарича кафене, се обиждам.
Защо едно истинско кафене трябва да продава храна
Съпругата ми и аз живяхме в Европа четири години, след което се върнахме - и започнах да забелязвам тази дума в кетъринга в Минск: кафене. Но за мен кафенето не е мебели от палети, боядисани в бяло. Това е специализирано кафене. Не стандартно кафе, не от стандартна кафе машина, а много различни рецепти. Повечето от минските, така да се каже, кафенета са обикновени кафенета, в които няма нищо особено. Прозорците са празни. Менюто включва бисквити и мюсли. В най-добрия случай сандвич, закупен от близкия магазин.
Ясно е, че дори найевтината кафе машина носи пари. Но за мен въпросът е: докога?
Общ план на новото кафене
Първият път, докато живеех във Франция, аз, като нормален беларуски куркул, закусих у дома. Може би шест месеца по-късно той „събра смелост“ и отиде сутрин до най-близкото кафене. Видях, че един кроасан струва 50 копейки. Кафето струва едно евро. Комплекси с бъркани яйца или бъркани яйца - по две евро. И разбрах, че може би няма смисъл да готвя у дома. Какво виждаме в Беларус? Имаше кафене на приземния етаж на къщата, в която живея. Добре поддържано и добро кафе. Но без закуска. Въпреки че няма да закусвам вкъщи, а след това се обличам и бягам долу за кафе! Искам кафе сега! Хората, които пътуват до Европа и Щатите, говорят за чаши Starbucks в Америка... Starbucks далеч не е кафене. Има всичко: от салати до мед. Да, няма да можете да вечеряте там, но има други заведения за вечеря. Струва ми се парадокс, когато в кафенето няма кухня. Сякаш хората измислиха думата "кафене" специално, за да се извинят: съжаляваме, нямаме нищо друго освен кафе!
Как се ражда сладкарският бизнес
Жена ми е системен администратор по образование. Това е, както се казва, „образованието, което майка ми ме принуди да получа“. Във Франция се срещнахме с жители на Минск, които живеят там от много години. Момичето Олга беше готвачка. Веднъж седяхме в едно кафене и тя излезе в залата с бялата си шапка - и изведнъж хората скочиха от местата си и започнаха да я аплодират! Мисля, че този епизод направи незаличимо впечатление на жена ми. Когато се върнахме в Минск, тя започна да прави торти. Гледах видеоклипове в интернет, четох - като цяло учих. Вечер полудях с миксери. И тогава съпругата каза, че има много идеи и рецепти, но й липсва основно образование и това, от което има нуждаотидете на курсове и вземете ранг на сладкар. За мен това беше сигнал за събуждане: всичко е сериозно! След няколко месеца тя завърши курсовете и получи категорията сладкар.
Тогава реших, че трябва да й помогна. Говорих с една приятелка и тя започна да прави торти в неговия ресторант, в малка стая. Тя получи помощник. Реших да вляза в този бизнес и започнах да организирам точка на Немига, където седим сега. Самият той стоеше на бара, самият той носеше торти на хората - искаше да разбере колко струва, какви продукти предлагат, как маслото на завода в Глубокое се различава от това на Налибок ... Съпругата беше съвестно бременна, но въпреки това, дори в деветия месец, тя отлетя в кухнята и "раздаде" торти.
Междувременно сменихме няколко кухни в различни кафенета. Купих малко оборудване. Нямаше достатъчно пари - те се измъкнаха. Открихме втори пункт – в Арена Сити. Сега вече нямаме зала в ресторант, а цяла сладкарница в Уручча.
Искаме нашите десерти да са достъпни. Не се опитва да направи скок от бедността, като продаде една торта
“Валенка” за мен е като “Гурме” в детството. Идваш там с майка си (помня, че беше в магазина на втория етаж) и казваш: „Мамо, искам торта!“ - Мама купува и не се притеснява колко струва. Имаше толкова много детско щастие в това - че майка ми не отказа и не каза, че е скъпо! Беше на разположение. Сега разбираме каква е ситуацията в държавата, че хората намаляват откъм пари. И се стараем да не влошаваме качеството. Правим по-малко тегло, измисляме нови десерти. Нямаме продукти, които струват лоши пари. Защото ако едно дете плаче и казва: „Искам! - и майка ми не може да му купи нещо - това е трагедия.