Сладки компоти - 1000 най-добри рецепти за консервиране и мариноване
1. Компот от кайсии
Плънка: на 1 литър вода - 200-500 г захар.
Консервирайте големите плодове на половинки, малките цели. С готовите плодове напълнете бурканите до раменцата. Пригответе сироп, охладете леко и изсипете плодови буркани, след което пастьоризирайте или стерилизирайте. Пастьоризирайте при температура 85 ° C: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 25 минути. Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 10-12 минути, литрови - 15-18, трилитрови -30 минути, като се брои от момента, в който водата заври. Завийте бурканите и охладете в тенджера с вода, като доливате студена.
2. Компот от боровинки
Пълнеж: за 1 литър вода - 0,4-1 кг захар.
Измийте зрелите, равномерно оцветени червени боровинки и ги изсипете в подготвени буркани до рамената им. На дъното и отгоре на плодовете се слагат по 2-3 резена нарязан лимон. Залейте с горещ захарен сироп и пастьоризирайте при температура 85°C: литрови буркани - 15 минути, двулитрови буркани - 25, трилитрови буркани - 35-40 минути.
3. Компот от боровинки по чешки
Плънка: на 350 мл вода - 400 г захар, 1/2 ч. л. лимонена киселина.
Сварете захарен сироп. Потопете измитите и изсушени червени боровинки на партиди във врящ сироп и варете 4 минути, след което изсипете в буркани. Когато всички плодове са приготвени, добавете лимонена киселина към сиропа и отстранете пяната. Изсипете сироп върху горски плодове в буркани. Пастьоризирайте при температура 85 ° C: половин литрови буркани - 10 минути, литрови - 15, трилитрови - 25-30 минути.
4. Компот от череши
Пълнеж: на 1 литър вода - 0,5-1,2 кг захар.
Плодовете се нареждат плътно в буркани до рамата. Залива се с охладен до 60°С сироп. Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 10-12 минути, литрови - 13-15, трилитрови - 30 минути.
Компот от киселопастьоризирайте череши при температура 85 ° C: половин литрови буркани - 10-15 минути, литър - 15 минути.
Запушените буркани се охлаждат в тенджера, като се долива студена вода.
5. Словашки компот от круши
Плънка: на 1 литър вода - 400-500 г захар, 1 лимон.
Измийте големите круши, обелете, нарежете на половинки или четвъртинки и, като премахнете сърцевината, поставете в подкислена вода. Поставете крушите в буркани на раменете, поставете резен лимон във всеки буркан, налейте сироп и стерилизирайте (вижте рецептата „Компот от узряло цариградско грозде“).
6. Компот от ягоди (метод 1)
Пълнеж: на 1 л вода - 200-600 г захар, 4 г лимонена киселина.
С готовите плодове се пълнят буркани до рамата и се заливат с горещ захарен сироп. За запазване на цвета се препоръчва добавяне на лимонена киселина. Пастьоризирайте при температура 85 ° C: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20, трилитрови - 30 минути.
7. Компот от ягоди (метод 2)
Плънка: на 1 литър вода - 1-1,2 кг захар.
Готовите плодове се поставят в буркани на раменете и се заливат с топъл (температура 50-55 ° C) захарен сироп.
Задръжте за 3-4 часа, след това изцедете сиропа, оставете да заври, гответе 10-12 минути и изсипете в буркани с плодове. Запушете и пастьоризирайте (вижте предишната рецепта).
8. Компот от дрян
Плънка: на 1 литър вода - 1 кг захар.
Узрелите, но все още твърди плодове на дряна се измиват, бланшират се за 2-3 минути, охлаждат се, насипват се в буркани до раменцата и се заливат с горещ сироп.
След това стерилизирайте за 30 минути (литрови буркани).
9. Компот от червена боровинка
Плънка: на 1 литър вода - 1 кг захар.
Поставете големи узрели плодове в буркани до рамената им, като от време на време разклащате, така че плодовете да напълнят бурканите по-плътно. Залейте горските плодове с горещ захарен сироп.Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 30 минути. Може да се стерилизира във вряща вода съответно за 10 и 15 минути.
10. Компот от зряло цариградско грозде
Плънка: на 1 литър вода - 400-700 г захар.
Зрелите, но все още доста твърди плодове (презрелите лесно се сваряват меки), набодете с игла или специално устройство. Можете да ги спуснете за 3-5 минути във вода, загрята до температура 70 ° C. Готовите плодове се нареждат в буркани до рамата и се заливат с горещ захарен сироп.
Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 8 минути, литрови - 10-12, трилитрови - 15 минути. Може да се пастьоризира при 90°C съответно за 15, 20 и 30 минути.
11. Компот от неузрели цариградско грозде
Плънка: на 1 литър вода - 500 г захар.
Неузрели, но достатъчно израснали плодове за нарязване, поставени в буркани на раменете. Изсипете горещ сироп и пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20 минути, трилитрови - 30 минути.
12. Компот от малини (метод 1)
Плънка: на 1 литър вода - 300-700 г захар. Готовите плодове се нареждат в буркани до рамата и се заливат с горещ захарен сироп.
Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20, трилитрови - 25-30 минути.
13. Компот от малини (метод 2)
Плънка: на 1 литър вода - 700 г захар. Залейте приготвените плодове със студен захарен сироп, поставете на студено място за 6-8 часа, след това оставете да заври, поставете в буркани и пастьоризирайте.
14. Компот от арония
Плънка: на 1 литър вода - 400-700 г захар.
Отделете плодовете от офика от щитовете, измийте и накиснете за 2-3 дни, като периодично сменяте водата. След това се прехвърля в буркани и се залива горещозахарен сироп. Стерилизирайте във вряща вода: литрови буркани - 25 минути, трилитрови буркани - 45-50 минути. Компот може да се приготви и чрез горещ пълнеж.
15. Компот от сливи Ренклод
Плънка: на 1 литър вода - 300-500 г захар.
Измийте сливата, разрежете я наполовина, отстранете костилките и наредете в буркани до раменцата. Залейте с горещ захарен сироп и пастьоризирайте при температура 85°C: половинлитрови буркани - 15 минути, двулитрови - 25 минути. Могат да се стерилизират във вряща вода съответно 10-12 или 15-18 минути. Навивам.
16. Унгарски компот от сливи
Плънка: на 1 литър вода - 300-500 г захар.
Сливите се измиват, накълцват се със заострена клечка или вилица, нареждат се в буркани до рамата и се заливат с горещ захарен сироп. Консервирайте като компот от сливи Renklod (вижте предишната рецепта).
17. Компот Мирабел
Плънка: за 1 литър вода - 670 г захар.
За консервиране се използват както жълти, така и червени сортове мирабел. Плодовете се вземат с твърда каша, узрели, но не презрели, сортирани, отстранени дръжки, измити със студена вода и поставени в литрови буркани до върха.
За да не се спука кожата на сливата по време на по-нататъшната обработка, се препоръчва да се пробие със стоманена игла.
Плодовете Мирабел, подобно на ягодите и ябълките, съдържат голямо количество въздух, поради което плават след стерилизация. Затова при нареждането на плодовете е необходимо бурканът да се разклаща непрекъснато.Положените плодове се заливат с горещ сироп на 1,5-2 см под горния ръб на буркана. От 1 л вода и 670 г захар се получават 1,4 кг сироп. Това количество може да се напълни с 5-6 литрови буркани с плодове.
Стерилизирайте компота за 15 минути, навийте и охладете постепенно.
18. Компот от сини сливи
Пълнеж: за 1 литър вода - 400г захар.
Изберете зрели, но не презрели плодове с твърда месеста каша, изплакнете обилно в студена вода, нарежете на половинки и отстранете костилките. Готовите половинки се нареждат плътно в литрови буркани и се заливат с горещ сироп на 1,5-2 см под горния ръб на буркана. Стерилизирайте компота за 20 минути от момента, в който водата заври, след това навийте бурканите и охладете.
19. Компот от тъмни сливи
Плънка: на 1 литър вода - 600 г захар. Тъмните сливи могат да се консервират цели или нарязани наполовина. Измийте добре плодовете и оставете водата да се отцеди. Цели необелени сливи след измиване трябва да се бланшират за 3-5 минути, така че кожата да се спука, образувайки решетка. След това бързо охладете плодовете, сложете ги в буркани, залейте ги с горещ сироп, стерилизирайте веднага за 20 минути (литрови буркани) и навийте.
Компотът от цели обелени сливи е по-нежен. За да обелите сливите, ги сложете във вряща вода, докато кората им се спука. След това се охлаждат, ципата се отстранява с нож, нареждат се в буркани и се заливат със сиропа. Компотът от необелени половинки се приготвя предимно като полуготов продукт, който по-късно се използва за приготвяне на пайове. При приготвяне на компот от обелени половинки, плодовете се обелват, разполовяват и се отстраняват костилките. Поставете половинките в бурканите с разреза надолу и веднага ги залейте със сиропа.
20. Компот от касис
Плънка: на 1 литър вода - 800-900 г захар.
Поради многото семки и дебелата кора, компотът от касис не е много популярен, но е много богат на витамин С, който се запазва дълго време. Измийте касиса с четки, така че ценните вещества да не се измият от плодовете. След това отделете плодовете от четките и ги напълнете плътно в буркани, залейте с горещ сироп, стерилизирайте веднага (литрови буркани - 25 минути)и навийте на руло.
За да се постигне по-богат цвят на сиропа и по-изразен вкус и аромат, касисът често се добавя към червеното френско грозде.
21. Компот от касис (метод 1)
Пълнеж: за 1 литър вода - 0,8-1,2 кг захар. Отделете плодовете от четките, изберете най-големите, измийте обилно, изсушете.
За да не се смесват плодовете в компота и да не плуват, потопете ги за 1-2 минути в предварително приготвения и охладен до температура 60-70 ° C сироп и едва след това ги сложете в буркани.
Залейте с горещ сироп и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20 минути. Може да се пастьоризира при 90°C съответно за 20 и 25 минути.
22. Компот от касис (метод 2)
Плънка: на 1 литър вода - 500-600 г захар.
Пригответе сироп, като разтворите 3 супени лъжици захар в 1 чаша вода.
Изсипете плодовете в емайлиран тиган, залейте със сиропа, оставете да заври и оставете за 8-10 часа. След това сложете горските плодове в гевгир и наредете в буркани. Добавете останалата захар към сиропа, оставете да заври, филтрирайте и изсипете в буркани с плодове. Стерилизирайте във вряща вода: литрови буркани - 15 минути, двулитрови буркани - 25 минути, трилитрови буркани - 35-40 минути.
Или пастьоризирайте при температура 90 ° C, съответно 20, 35-40 и 60 минути.
23. Компот от боровинки
Плънка: на 1 литър вода - 800 г захар. Прехвърлете сортираните плодове в гевгир, изплакнете, потопете гевгира в студена вода.Изсипете готовите плодове в буркани до раменете им и налейте горещ захарен сироп, без да добавяте 2 см до ръба на гърлото. Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови буркани - 10 минути, литрови - 15, трилитрови - 25 минути.
24. Компот от ябълки от есенни и зимни сортове
Попълнете: 1л вода - 250-550 г захар.
Измийте старателно кисели и кисело-сладки, не съвсем узрели, големи ябълки, обелете, нарежете на филийки и отстранете сърцевината. За да не потъмнеят нарязаните ябълки, веднага ги поставете в подкислена или подсолена вода.
Потопете готовите ябълки за 6-7 минути в гореща вода (около 85 ° C), след което веднага охладете в студена вода. Когато водата се отцеди, сложете ябълките в буркани до рамата.
Използвайте водата след бланширане за приготвяне на захарен сироп.
Наредените плодове се заливат с горещ (температура 90-95 ° C) захарен сироп и се стерилизират във вряща вода: литрови буркани - 20-25 минути, трилитрови буркани - 30-35 минути.
25. Компот от череши и арония
1 кг череши, 200 г арония. Пълнеж: за 1 литър вода - 0,4-1,2 кг захар. Плодовете на аронията отделете от четките, измийте обилно и накиснете за 2-3 дни в студена вода, за да намалите горчивината. Сменяйте водата периодично. Отделете дръжките от черешите, измийте ги обилно, смесете с офика и поставете в буркани, като ги уплътнявате. Сиропирайте и стерилизирайте: половин литрови буркани - 10-15 минути, литрови - 15 минути. Запушените буркани се охлаждат в тенджера, като се долива студена вода.
26. Компот от боровинки и череши
Плънка: на 1 литър вода - 1 кг захар.
На дъното на буркана се нареждат готовите череши на слой от 3 см, след това ред боровинките и така се редуват, докато бурканът се напълни до раменцата (горите се вземат по равни количества). След това залейте с горещ сироп и веднага стерилизирайте за 20 минути (литрови буркани).
27. Компот от боровинки и малини
Плънка: на 1 литър вода - 1,2 кг захар.
Подготвените боровинки и малини (в съотношение 1: 2) се нареждат на слоеве в буркани до рамената и се заливат с горещ сироп.
След това стерилизирайте за 20 минути (литрови буркани).
28. Компот от боровинки и касис
Плънка: на 1 литър вода - 1,2 кг захар.
Готовите боровинки и касис (в съотношение 1: 1,5) се нареждат на слоеве в буркани до раменете им, заливат се с горещ сироп и се оставят да престоят 2-3 часа. След това стерилизирайте за 20 минути (литрови буркани).
29. Компот от офика-ябълка
2,5 кг планинска пепел, 2,5 кг ябълки. Плънка: на 1 литър вода - 1 кг захар.
Нарежете ябълките на 4 части, изрежете сърцевината и обелете. Отделете плодовете от офика от щитовете, измийте обилно, потопете за 3-4 минути във вряща вода, охладете в студена вода, сложете ги заедно с ябълките в буркани, залейте с врящ захарен сироп. Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 30, трилитрови - 45-50 минути.
30. Компот от арония и малини
600-700 г плодове арония, 300-400 г малини.
Плънка: на 1 литър вода - 350-450 г захар. Плодовете се измиват със студена вода и се бланшират за 1-3 минути във вряща вода, след което се охлаждат в студена вода. Сортирайте малините, отстранете дръжките, чашелистчетата и гнездото, поставете в гевгир и измийте, като многократно ги потапяте в студена вода. Поставете готовите плодове на слоеве в буркани, като разклащате от време на време, за да се уплътнят.
Залейте буркани с плодове с горещ сироп и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 15 минути, литрови буркани - 25, трилитрови буркани - 45-50 минути. Компот може да се приготви и чрез горещ пълнеж.
31. Компот от ябълки и арония
1 кг ябълки, 400 г арония. Плънка: на 1 литър вода - 600-800 г захар. Нарежете ябълките на филийки, отстранете сърцевината и дръжките, потопете ябълките за 2-3 минути във вряща вода или встуден 0,01% разтвор на лимонена киселина. В буркани до рамата се нареждат добре измитите плодове на аронията заедно с ябълките и се заливат с горещ сироп. Стерилизирайте във вряща вода: литрови буркани - 25 минути, трилитрови буркани - 45-50 минути.