Сладко от кайсии, рецепта със снимка за зимата
Тази рецепта е на много години. Още като деца ходехме с кофи до кайсиеви насаждения, събирахме паднали от дърво плодове и майка ми вареше от тях вкусно вкусно сладко от кайсии. Оставих пропорциите непроменени, но промених малко технологията. Не варя сладко от кайсии за зимата, но събирам сиропа по време на готвене и го разточвам отделно, за да напоя сладките. Остава меките плодове да се смелят, да се сварят и да се наредят в буркани. Не се втвърдява като конфитюр, но се оказва доста гъст, подходящ за печене и за чай. Умерено сладък, не досаден, с лека киселинност, красив кехлибарен цвят.
Въпреки големия брой стъпки, рецептата за сладко от кайсии е доста проста. Необходими са му само плодове и захар. Не използвам вода и аромати.
съставки
За да приготвите сладко от кайсии ще ви трябва:
- зрели кайсии - 2 кг;
- гранулирана захар - 1,5 кг.
- буркани с вместимост 0,5л.
Как да си направим сладко от кайсии за зимата. Рецепта със снимка
Вземам плодове меки, зрели и дори презрели. Приетите също отиват на работа. Напълвам го с вода за няколко минути, изплаквам го, като сменям водата два или три пъти. Изсушавам в гевгир. Отстранявам костилките, нарязвам кайсиите на резенчета или парчета.
Разпределям на пластове в тава или леген. Надолу плодове, после захар и така се редуват.
Покривам, оставям за 5-6 часа, така че кайсиите да дадат сок и захарта да се стопи. В този сироп ще варя филийките до омекване.
Слагам казана на силен огън. Плодовете трябва да се варят, затова правя голям огън, кипенето трябва да е интензивно. Докато се загрява, ще се вдигне гъста, ароматна пяна.
Събирам пяната с лъжица,опитвайки се да не печеля сироп и плодове. Ако го направят, ще го върна.
Варя сладкото пет минути при силно кипене, след това същото количество при минимален огън. Изключете, покрийте и оставете да престои до следващия ден.
След като настоя, сиропът става гъст, концентриран, много вкусен. Е, жалко е да се изпари такава красота! По-добре е да се събират и навиват през зимата за накисване на торти или за палачинки, палачинки. Щом започне да кипи събирам с черпак излишния сироп.
Пълня малки бурканчета (по 300-350 мл), след като задушавам съдовете на пара. Завивам с варени капаци.
В казана останаха меки резени и малко сироп. Охлаждам за половин час, след което смилам с потопяем пасатор.
Консистенцията на конфитюра от кайсии за зимата може да бъде различна: хомогенна или с парчета плодове. Правя го гладко, наподобяващо гъсто пюре. След това кипете още малко и сладкото най-накрая ще се сгъсти.
Връщам казана на слаб огън. Бавно загрейте до кипене. Сега трябва да бъдете по-внимателни: конфитюрът ще започне да се издува, пръските се разпръскват наоколо и могат да изгорят. Какво правя: Захлупвам с капак, като оставям широка междина за излизане на парата. Не се образува конденз и сладкото сгъстява бързо. Не забравяйте да разбъркате, отваряйки капака, в противен случай ще изгори.
След 15-20 минути конфитюрът от кайсии ще се сгъсти. Събирам в лъжица, накланям я - ако бавно се плъзга, е време да я разредя в буркани. Ако се разлее, го варя. Но повтарям, плътността може да бъде различна, по-дебела или обратното, по-тънка.
Приготвям бурканите както обикновено: измивам отвън и отвътре с гореща вода и сода, изплаквам и стерилизирам в тенджера на пара. На близката горелка кипят капацитри до пет минути. Слагам горещото (кипящо) сладко в буркани, завивам плътно.
Не е необходимо сладкото да се увива в одеяло, но е необходимо да се провери силата на усукване. Обръщам го върху капак и го оставям в това положение за няколко часа.
