СЛИВИ-ПУДИНГ -Това
1. Съставът на обичайния пудинг от сливи. 450 г оризово брашно или ориз, 450 г телешка мазнина, 180 г захар; светли и червени стафиди без костилки по 110 г, 2 яйца, 1 ч. л. смес от подправки на прах: канела, джинджифил, звездовиден анасон, 1 с.л. лъжица (с горната част) меласа, сол на вкус, 250-300 мл мляко.Приготвяне. Разбийте млякото с яйцата, добавете всички сухи съставки, разбъркайте добре. Сложете съда с пудинга на водна баня плътно захлупен и варете 6 часа. След това увийте в памучен чаршаф и оставете да се охлади за няколко часа преди сервиране.
2. Съставът на кралския сливов пудинг 150 г настърган сух бял хляб, 150 г печена телешка мазнина, 100 г светли стафиди без семки, 100 г червени стафиди без семки, 50 г череши със сладко, същото количество захаросани плодове и цитронат, 1 ябълка Антонов, 75 г нарязани бадемови ядки. Кора от два портокала, кора от един лимон, 75 г първокласно брашно, 100 г пудра захар, щипка канела, джинджифил, карамфил на прах, звездовиден анасон, 1/2 чаена лъжичка сол, 3 яйца, сок от един портокал и половин лимон, 100 г коняк, 20 г ликьор мараскино. Коняк за пламване.Приготвяне. Отстранете мазнината от филмите, нарежете и прекарайте два пъти през месомелачка. Хлябът се настъргва на ситно, кората се отрязва, стафидите се изплакват, оставят се да омекнат за пет минути във вряща вода (не се вари), след което се подсушават с кърпа. Обелете ябълката, настържете я; захаросани плодове, цитронат, череши - нарязани на едро. След това смесете всички съставки в тенджера. Последно се налива ракия. Разбъркайте добре и оставете в емайлиран съд на студено за 48 часа (два дни). След това прехвърлете тестото във форма за пудинг, застлана с намаслена хартия, а отгоре покрийте пудинга със салфетка, намазана с масло и плътнопоръсена с брашно, като се завързва възможно най-плътно по краищата на формата. След това, като окачите формата над котел с вряща вода и го потопите наполовина, гответе 6-7 часа, като през цялото време добавяте вода. След това извадете формата от водната баня, охладете, извадете салфетката от пудинга, извадете го от формата, поставете го във фолио и съхранявайте в хладилника за три седмици (!). Преди да сервирате, поставете отново във формата, затворете капака и отново загрейте на водна баня за 2 часа. Прехвърлете в чиния, залейте с половин чаша горещ коняк и фламбирайте (вижте), сервирайте пудинга на масата в пламък.
Тази рецепта показва, че истинските национални ястия, независимо от кой народ принадлежат - европейски или азиатски, винаги изискват дълга, многократна обработка, в резултат на която може да се създаде само оригинален вкус, докато самите продукти не играят никаква роля, те са международни. Сравнете: патица, yshtykma, пилаф и други рецепти за национални ястия.
. В.В. Похлебкин. 2005 г.
Вижте какво е "PLUM-PUDING" в други речници:
сливов пудинг - (английски сливов пудинг, от сини сливи, стафиди, сушени плодове; по-правилно: сливов пудинг). Национално английско ястие, приготвено за Нова година. Под този термин обаче вече разбират две понятия: класически новогодишен английски ... ... Кулинарен речник
пудинг - (англ. pudding cabinet, чугунен слитък, дебело, размазано, безизразно лице, както и глупава глава, натъпкана с всякакви неща). По този начин името пудинг се отнася както до външния вид на тези кулинарни продукти, така и до техния ... ... Кулинарен речник
Орехов или кестенов пудинг - Тип ястие: Категория: Време за готвене (минути): 45 Рецепта за готвене: В ... Енциклопедия на рецепти