Смукателни вентилационни системи за хранително-вкусовата промишленост, Показваме модерна организация
Всяка стая днес трябва да отговаря на строителните норми и правила (SNiP), които, наред с други неща, включват стандарти за производство и монтаж на вентилационни и климатични системи. Още през 80-те и 90-те години на миналия век отношението към тези въпроси беше повече или по-малко лоялно: определени норми вече съществуваха, но тяхното прилагане все още не беше необходимо. Сега както надзорните органи, така и самите разработчици са стриктни за това.
Съответно са разработени редица видове климатични съоръжения, които се монтират на определени обекти. На първо място, това са вентилационни системи - както захранващи (принудителни), така и изпускателни. Ауспухът от своя страна се разделя на общ и специален.
Ако говорим за обекти, свързани с хранително-вкусовата промишленост (ресторанти, кафенета, столове с кухни за готвене), тогава специалните аспиратори ще означават аспиратори от горещи зони, аспиратори от зони с открит огън (барбекю, скара), както и аспиратори от санитарни помещения (общи части и помещения, където се съхраняват или използват някои реактиви).
Общообменната смукателна вентилация ще включва аспиратори, разположени в абсолютно всички помещения, като елемент, необходим за осигуряване на циркулация на въздуха.
Всяка фабрика, занимаваща се с производство на смукателна вентилация, регулира поддръжката на своите продукти поне веднъж годишно. Това е необходимо и достатъчно количество услуга за аспиратори с общо предназначение. Съответно, всяка служба за поддръжка, която има това оборудване в баланса си, трябва ежегодно да извършва тези дейности или сама, или чрез договордоговори със специалисти.
Ако говорим за качулки със специално предназначение, тогава картината е малко по-сложна. Тяхната поддръжка веднъж годишно също се регулира от производителя, но по-честият интервал на поддръжка се определя от самата експлоатираща организация в съответствие с повишеното или намаленото замърсяване на това оборудване.
Нека обясня с пример. Да приемем, че обслужваме абсорбатор, който работи с открит огън или скара. По време на готвене във всеки случай се използва мазнина, чиито продукти от горенето се отлагат по стените на аспираторите, въздуховодите и вентилаторите. Грубо казано, тази мазнина е мазнина с добра плътност, която след седмица работа на аспиратора образува маса на повърхността си, която наподобява пластилин по консистенция. Съответно, с нарастването на чужд слой върху всяка движеща се част (по-специално вентилатор), балансът на работната му повърхност се нарушава и вентилаторът се проваля поради механични повреди. Ето защо едно от изискванията към експлоатационната фирма, която ще ремонтира или обслужва такъв вентилатор, е да поддържа работната му повърхност чиста. Практиката показва, че ако кухнята е отворена от сутрин до вечер, вентилаторът трябва да се почиства механично поне веднъж на тримесечие.
Има и нюанси, които може да не са видими за окото, но могат да доведат до наистина катастрофални последици. Неразделна част от аспиратора за работа с открит огън е въздуховод, който като правило е „зашит“ в декоративни елементи за естетически цели: той минава някъде зад тавана или в пространството между стените. Визуално клиентът никога не го вижда, а често е технически невъзможно. И все същата мазнина расте по стенитевъздуховод, запалим. И ако небрежен готвач позволи открит огън или поне искра да влезе във вентилационната система, въздуховодът може моментално да се превърне в истинска дюза с добра реактивна тяга.
Климатичните камери със специално предназначение трябва да се обслужват най-малко 4 пъти годишно, а понякога и по-често, когато се замърсят. Специално внимание трябва да се обърне на този въпрос от заведенията за обществено хранене, работещи денонощно на три смени.
В тандем с качулката работят вентилационни системи. Захранващата вентилация, за разлика от изпускателната, е отговорна за подаването на въздух от улицата в помещението и привеждането на температурата му в съответствие със стандартите на SNiP.
Системите за захранваща вентилация се подразделят според видовете източници на отопление на въздуха:
Приточната вентилация с електрическо отопление по правило е с малки размери - тя е специално създадена за не много големи заведения като ресторанти и кафенета, така че да може да се монтира в ограничено пространство, например под тавана. Тези системи са най-безопасни в експлоатация: ако инсталацията е извършена висококачествено, при спазване на всички технически стандарти за полагане на захранващия кабел и степените на защита на машините, тогава не можете да се страхувате от изненади от нейна страна. Ако нещо изгори, ще е достатъчно клиентът да изключи инсталацията и спокойно да изчака екипа за ремонт. В този случай той е заплашен само от намаляване на обмена на въздух в помещението без допълнителни щети.
Доставящата вентилация с въздушно отопление от захранване с топла вода е по-капризна. Неговата система за управление зависи от температурата и налягането на горещата вода, подавана през тръбите. В същото време последният от посочените показатели, уви, не е стабилен.
Всякаквиклиент, който планира да инсталира система за захранваща вентилация с отопление на въздуха от захранване с топла вода в своето предприятие, трябва да е наясно с възможните последици от внезапна авария в отоплителна централа през студения сезон.
Разбира се, наличието на проблем принуди местните разработчици да търсят начини за решаването му, което им позволява да защитят както потребителите на вентилационно оборудване, така и организациите, които ги обслужват. Решението беше доста просто използване на система против замръзване, която може да бъде инсталирана както на етапа на строителство на институцията (което, за съжаление, води до увеличаване на цената на проекта), така и по-късно, вече по време на експлоатацията на оборудването.
Като цяло, експлоатационната служба трябва да извършва най-малко два вида работи по поддръжката на захранващата вентилация: това е работата по прехвърляне на оборудване от сезон на сезон (есен и пролет) и превантивна поддръжка през зимата и лятото. В допълнение към общата техническа поддръжка на приточната вентилация, предписана в наредбите, системата трябва да бъде подготвена или за подаване на топла вода, или за електрическо отопление, в съответствие с предстоящия летен или зимен сезон. Поддръжката на електрическа инсталация в този случай ще бъде няколко пъти по-евтина от водната.
Инсталацията с електрическо отопление има само един съществен недостатък - консумация на енергия. Цената на такова отопление е много по-висока от отоплението на същия кубичен метър въздух "от батерията". Ето защо при големи инсталации не е препоръчително да се използва електричество за отопление на въздуха.
Освен това всичко зависи от условията, в които работи предприятието. Например, смяната на филтъра може да се наложи по-често при неблагоприятни условия на околната среда. Например: докато заводът за натрошен камък работи на пазара на едро в Киров,KOR сменяха филтрите на три седмици - запушиха се като торба в прахосмукачка. Заводът за трошен камък беше затворен - честотата на подмяна беше значително намалена.
В допълнение към вече изброените има и комбинирани устройства, наречени системи за захранване и изпускателна вентилация. Първоначално са предназначени за големи стаи; но през последните години техните производители все повече се стремят да заемат нишата на икономичната класа, създавайки захранващи и изпускателни машини за малки пространства (до апартаменти).
Структурно тази система е шкаф 800x600x400 мм, в който е компактно събрано цялото необходимо оборудване. Всъщност това е същата качулка и същото "всмукване", които са комбинирани в един корпус. Единствената разлика е, че е допустимо инженерите да интегрират такова устройство като рекуператор на топлина в тези машини.
Всяка качулка през зимата "затопля улицата" - изхвърля топъл въздух от стаята. В днешната глобална икономика инженерите си зададоха въпроса: защо първо харчат електроенергия за отопление на въздуха и след това се отърват от нея? В резултат на това е създадено устройство, което позволява температурата на изходящия въздух на междинен етап да се прехвърли към въздуха, идващ от улицата в помещението. Това е рекуператорът на топлина, който позволява на потребителя да изпита значителни спестявания през цялата година. Това устройство е особено ефективно през извън сезона, когато топлината се натрупва в сградите и уличните студове не са твърде силни. Позволява ви да затоплите въздуха, идващ отвън, с помощта на въздуха, идващ от стаята.
Съответно, тези системи са идеални за ресторанти, където консумацията на електроенергия е ограничена. Тяхната услуга включва същите елементи като съставните й системи заотделно, плюс самия топлообменник - тоест около четири пъти годишно.
Автор: Алексей Голицин, директор на ООО "Сервизен център" Девети тръст - Екатеринбург "