Снимка на манатарка

Каква е ползата от този продукт, кога и къде да събирате манатарки, как да ги различите и за какви опасности трябва да сте подготвени? Това ще бъде обсъдено по-долу. И така, нека разгледаме манатарката.

Описание на манатарка.

Родът, към който принадлежат всички сортове гъби от трепетлика, се нарича Leccinum или Obabok. Абсолютно всички разновидности на манатарка са годни за консумация и безопасни, но е важно да можете да ги разграничите от опасните двойници.

Гъбите Aspen са големи гъби с месесто стъбло и червено-оранжева, понякога бяла шапка. В ранните етапи на растеж те могат да приличат на манатарки, по-късно приличат малко на манатарки. За да имате пълна картина на манатарките, разгледайте техните сортове с описание на характеристиките.

Червена манатарка.

Най-често срещаният сорт. Шапката на тази гъба в ранен стадий на растеж е с полусферична форма, червена на цвят, ако расте в трепетликова горичка. При смесените лисици шапката на червената манатарка е жълто-червена, а тези, които растат под тополите, се отличават със сивкав оттенък. Шапката е покрита с плътна кадифена кожа и може да достигне максимален диаметър от 30 см. Но такива големи гъби са изключително редки, като правило диаметърът на шапката на червената манатарка варира между 5-14 см.

От вътрешната страна има рехав тръбест слой от 1 до 3 см, със заоблени пори, които леко потъмняват при допир. Кракът нараства от 5 до 15 см, покрит с надлъжни люспи с влакнеста текстура, които в крайна сметка стават кафяви. Важно е да се обърне внимание на споровия слой - той има кафяв оттенък, а самите спори са с вретеновидна форма.

Кафяво жълтоманатарка.

Тази гъба расте на дълга дръжка, висока от 8 до 2 см, частично скрита под земята. Кракът е светъл или сивкав на цвят, с люспеста повърхност, която с времето потъмнява. Шапките на младите гъби първоначално са полусферични, а след това стават възглавничести, жълто-кафяви или кафяво-оранжеви, с груба, суха кожа.

Тръбният слой е свободен, с ъглово-заоблени пори, които в началото имат сивкав оттенък, а по-късно могат да станат кафяви или маслинени. Спорите са гладки, с маслинен цвят и вретеновидна форма. Особеността на сорта е, че на мястото на разреза месото променя цвета си с течение на времето - постепенно става розово, след това става синьо и придобива тъмно лилав оттенък.

Бяла манатарка.

Специален вид манатарка, като се отличава с характерния само за нея бял цвят на шапката и краката. Шапката в началото на растежа е с полусферична форма, а след това се променя във възглавничеста. В основата на крака може да придобие синкав оттенък. Повърхността е гладка и суха. Диаметърът на шапката може да достигне от 5 до 25 cm, а височината на стъблото - от 5 до 22 cm.

Повърхността на крака в крайна сметка се покрива със сиво-кафяви люспи. Тръбният слой може да бъде бял или жълтеникаво-сив при по-старите манатарки. Цветът на споровия прах е охра. Особеността се състои в това, че на мястото на разреза можете да забележите рязко потъмняване на пулпата, а в областта на краката тя придобива розово-лилав оттенък.

Рисувани манатарки.

В много отношения този сорт е подобен на предишните. Но се отличава с по-широка, изпъкнала шапка и розов цвят на люспести крака. Средна височина на гъбатакрака - от 5 до 20 см, а диаметърът на капачката е не повече от 25 см. Тръбният слой може да бъде розов със златист оттенък.

Дебелината на тръбния слой е не повече от 1,5 см. Споровият прах е кафяво-розов или жълто-розов, в зависимост от възрастта на гъбата. Манатарката с цветни крака се отличава с бяла, плътна каша, която не потъмнява толкова бързо, колкото при предишните сортове.

Къде расте манатарката и кога да я събираме?

На първо място, както подсказва името, гъбата трябва да се търси в трепетлика. Тези гъби растат в големи количества в трепетликови гори и горички, а не само след дъждове. През сухия сезон можете да намерите манатарки, растящи в много сенчести насаждения.
Манатарките могат да растат и в бреза, както и в смесени гори. Като правило гъбата изглежда малко по-различно - има кафяво-жълта шапка. Гъбата расте в дъждовния сезон, в малки семейства - около всеки екземпляр има до 15-20 повече от същото.
Освен това манатарката може да се намери сред борови дървета. Има червено-кафява шапка и расте на групи от 5 броя. Най-хубавото е, че гъбите в борови гори растат след топли дъждове в леко засенчени зони.

Фалшива манатарка.

Когато берете гъби, не трябва да забравяте за собствената си безопасност. Много ядливи гъби имат опасни двойници, които са много сходни по външни характеристики, но в същото време съдържат вредни, токсични вещества. Манатарката не прави изключение. Има опасен сорт, който има подобни характеристики, но все пак е лесно да се разграничи от ядливата манатарка. Гъбата пипер (научно наименование - Tylopilus felleus), която е популярно наричана горчица, се отличава с мрежест модел на стъблото, много горчив вкус и розова тръбестаслой. На мястото на разрязване месото на горчивата кратуна бързо порозовява.

Ползите и вредите от манатарка.

Яденето на манатарки не се препоръчва за всички, тъй като тази гъба не се счита за диетичен продукт. Поради високото съдържание на литий и хитин, този продукт е противопоказан за хора, страдащи от хронични заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Освен това манатарката не се препоръчва за бременни жени, както и по време на кърмене. Но ползите от продукта са още по-големи. Помислете какво е полезно в пулпата на гъбата.

Пулпът на гъбата съдържа много минерали във висока концентрация. Сред тях са калий и фосфор – до половината от дневната норма в 100 грама. Съдържа още желязо, литий, калций, натрий, магнезий. Всички тези минерали участват в регулирането на водно-солевия метаболизъм, важни са за нервната система и осъществяването на хемопоетичните процеси.
Гъбата е богата и на витамини. Съдържа рекордно количество витамин РР, както и витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол.
Гъбите са източник на специален вид протеин, който лесно се усвоява от организма. Той е идеална хранителна добавка за хора, които контролират телесното тегло и вегетарианци.

Манатарката запазва повечето от ценните вещества в процеса на топлинна обработка. Също така е полезно да се използва в изсушен и консервиран вид.