Сол вкусен липан
След следващия риболов, след като хвана определен брой екземпляри, няма да ги изкормя. Тук всичко, разбира се, зависи от разстоянието до къщата и температурата на въздуха. Ако сте хванали липан в рамките на час или два от шофирането (или ходенето) до най-близкия хладилник и температурата на околната среда не е плюс 25, тогава няма от какво да се страхувате. При други условия прясната риба веднага се поръсва с малко сол.
В домашни условия е задължително да измиетеуловения липан със студена течаща вода от чешмата. И не изкормвайте! Ето какво е вкусът! След това трябва да поставите улова върху широка плоска чиния, риба за риба и поръсете обилно със сол, за предпочитане средно смилане.
След това липанът трябва да се постави в хладилника, но не и във фризера! След един ден обърнете труповете и добавете малко сол към другата страна на уловените екземпляри. Обикновено до този момент рибният "сок" се отделя обилно.
След това липанът трябва да се върне на студено и да се държи там още два или три дни. Тук можете да експериментирате. След изтичане на времето за осоляване, рибата трябва да се измие, за да се отстранят всички зърна и остатъци от повърхността.
Следващото е най-важното. Къде и как да изсъхне? Лично аз окачих дебела въдица в кухнята на прозореца - стегната! От едната страна завързвам малка примка. Тя се нахвърля върху кука, забита в стената. Чрез тази малка примка нанизвам липана през очите. Пробива се много лесно.
И това е! Въдицата с липан остава да се издърпа и закрепи на куката. Между рибките трябва да има малко разстояние, за да не залепват една за друга. На перваза на прозореца е задължително да поставите няколко листа хартия (може и вестници). Този слой е необходим, за да поеме прозрачното рибено масло, което ще започне да капе обилно след около два дни.
Остава още един важен въпрос. Колко време да съхне?Ако планирате да ядете този липан скоро, максимум след месец, тогава три дни са достатъчни. Трябва да премахнете фиксатора и да го съхранявате в хладилника в отворен найлонов плик на долните рафтове. След три дни сушене месото става много крехко. Изглежда червеникаво-кафяво и има много подобен на вкус пушена риба.
Рецепта за далечния север
Като цяло, на теория, разбира се,уловен липан може да се консумира суров, леко осолен. Неведнъж съм кълвал от първия уловен екземпляр. Дори излезе с такава традиция! Но тези свободи са разрешени само с риба, уловена в Далечния север. Не препоръчвам подобни експерименти на "континента". Мисля, че те могат да представляват опасност за човешкото здраве.
Ако планирате да се насладите на солен липан през цялата зима и пролет и да почерпите приятелите си с това ястие, тогава времето за „сушене“ трябва да се увеличи до една седмица. Тогава е по-добре да опаковате рибата в торби и да я съхранявате във фризера. В краен случай можете да го държите само на рафтовете на хладилника.
Разбира се, към края на зимата вкусът става съвсем различен. Липанът започва да мирише на гранясало рибено масло. Но по принцип е възможно, никой все още не е бил отровен. И от пролетта чаках ледени преспи и чиста вода, подготвяйки съоръжения за следващата партида липан!
Приятен апетит!
Дмитрий Рузанов, Красноярски край