Солени домати за зимата в буркани

Солени домати за зимата в буркани - рецепти

Този вид консервиране, подобно на осоляването, ни кара да си представим големи дъбови бъчви. Най-вероятно следователно често се отказваме от такива препарати. Но осолени домати за зимата в буркани, литър, "копейки", "три рубли" е доста достъпен начин.

Сега напълно различни начини са ни станали достъпни, но колко вкусно е да ядете солен домат с картофи, пържени в свинска мас.

По някаква причина по-често започнахме да мариноваме зеленчуци за зимата, но преди това основно всичко беше осолено. Сега много рецепти са изгубени и забравени. Трябваше да прелистя старателно всички стари книги с рецепти, но намерих няколко интересни.

Осоляване на домати в буркани за зимата, рецепти

От времето на баба е обичайно да се осоляват зеленчуци в бъчви, добре, първо, преди нямаше кутии или ги нямаше, и второ, семействата бяха големи и съответно контейнерът беше необходим такъв, че да стига за всички.

Много хора все още харесват солената консервация повече, мнозина не харесват наличието на оцет в маринованите заготовки, но по същество просто харесват богатия, енергичен вкус на маринованите зеленчуци. Оказва се, че осоляването на домати не е толкова просто, има много тънкости, които ще се радвам да анализирам с вас.

Солени домати с хрян

Осоляването на домат за зимата е истинско изкуство, преди нашите баби са използвали специални дни за осоляване, за да стане всичко вкусно. Солени домати, и не само те, в добро настроение. Като цяло консервирането за зимата беше толкова свещено, колкото печенето на хляб.

Не напразно поставих тази конкретна рецепта на първо място, доматите много приличат на бъчвите, онези, бабините, от детството.

Насза рецептата ще ви трябва:

Пет килограма домати
пет литра вода
Чаша сол
корени от хрян
дафинов лист
Чесън
Бахар грах

Как да осолите домати за зимата:

Всички подправки се вземат на вкус. Първоначално банките се измиват добре. За консервиране никога не използвам химически препарати с миризма, измивам със сода и след това стерилизирам в микровълновата.

Доматите за ецване обикновено избират твърди, месести сортове и за предпочитане един размер, така че да са равномерно осолени. Трябва да се измият добре.

Корените от хрян също измиваме и почистваме, нарязваме на кръгчета. Разглобяваме чесъна на зъби и обелваме.

На дъното на бурканите разстиламе чесъна с хрян, лавр, отгоре до половината пълним с домати, не е възможно да се удря силно, за да не се спука. След това отново сложете подправките, колкото прецените. Обикновено използвам корен от хрян, три дафинови листа и глава чесън за трилитров буркан.Изсипваме сладкия грах отгоре, 5 броя са достатъчни за буркан.

След това разтваряме солта във водата, водата трябва да се приема сурова или добре филтрирана, но в идеалния случай изворна вода. Изсипете саламурата в бурканите и покрийте с капаци. Поставяме банките за един ден да стоят у дома, след което ги спускаме в мазето. Такива домати могат да се ядат след около месец, може би малко повече.

Солени зелени домати

Някои предпочитат да осоляват зелените домати. Вкусът им е наситен, не се намачкват и не губят формата си. Трябва да вземете плодове с еднакъв размер и леко кафеникава или млечна зрялост, но не прекалено зелени.

За рецептата ни трябват:

Пет килограма зелени домати
пет литра вода
Една и половина чаши сол
Половин килограмчесън
0,7 кг зеленчуци от целина
0,5 кг магданоз
три дафинови листа
Горчица на прах, около една супена лъжица
Две червени люти чушки

Как да мариновате домати за зимата:

Първо, трябва да измием всички зелени много внимателно, за да видим, че няма останали живи същества под формата на мушици или застояли листа. След измиване изсушете зелените и нарежете на ситно, сложете половината в отделна купа.

Сега приготвяме люти чушки, вие също трябва да го измиете, да нарежете зърната черен пипер и да изчистите всички семена с прегради. Пиперът трябва да бъде нарязан възможно най-малък и леко смачкан с смачкване. Слагаме го в купа със зелени.

Чесънът се обелва и измива, смачква се с преса или се нарязва на ситно. Добавете в купа с черен пипер и билки и разбъркайте всичко.

Измиваме доматите, правим дълбок разрез на всеки, почти до половината и пълним с наситнени билки с чесън и черен пипер. Разстиламе доматите в трилитрови буркани, изсипвайки останалите билки.

Саламурата в тази рецепта се готви и се охлажда до стайна температура. Напълнете буркани и отгоре намажете с горчица. Банките се държат у дома за един ден, след това в мазето или хладилника.

"Бързи" осолени домати

Тази рецепта е подходяща и за най-нетърпеливите, защото доматите могат да се ядат още на петия ден.

Ще ни трябва:

Килограм месести средно големи домати
Три лъжици сол
Пет лъжици захар
Люта чушка шушулка
връзка копър
Средна глава чесън

Как да мариновате домати в буркан:

Измиваме зелените и ги оставяме да изсъхнат малко. Измийте пипера, нарежете го, отстранете семената с преградите, нарежете на ивици. Обелете и наситнете чесънасламки.

Доматите трябва да се измият и нарежат наполовина, струва си да изберете силни и месести сортове, така че сокът да не изтича веднага. На дъното на стерилни буркани слагаме подправки, билки, чесън, черен пипер, отгоре до гърлото пълним с половинки домати, отгоре отново слой подправки.

Предварително приготвяме саламурата от вода, захар и сол, охлаждаме я до стайна температура и я изсипваме в буркани по самите ръбове. Покриваме бурканите с капаци и ги оставяме да престоят в стаята за един ден, след което ги преместваме в мазето.

Солени домати в собствен сок

За рецептата трябва да вземете:

Пет килограма цели домати
5 килограма нарязани (засукани) червени домати
Чаша сол
корен от хрян среда
Купчина листа от касис
Три шушулки люта чушка
глава чесън
връзка копър
Пет листа от хрян

Как да осолите домашни домати:

Измийте доматите и билките. На дъното на бурканите се слага половината от зелените, след което се пълнят бурканите с цели домати, отгоре се слагат останалите подправки и билки.

Завъртете останалите домати и разбъркайте добре със солта, така че да се разтвори напълно. Изсипете буркани с домати с тази маса, покрийте с найлонови капаци и оставете за три дни в къщата, след което ги поставете в мазето.

Солени домати в горчица

Като цяло ще е необходимо:

8 кг домати
400 г листа от касис
5 литра вода
чаша сол
1 чаена лъжичка смлян бахар
12 супени лъжици суха горчица
7 дафинови листа

Как да мариновате домати у дома:

Изберете твърди домати, изплакнете и сложете в съд за осоляване, добре е да е варел. Равномерноразпределете листа от касис. Оставете саламурата да заври, охладете и поръсете с горчица. Разбъркайте добре и изчакайте, докато се утаи. Сега напълнете доматите, поставете дървен кръг отгоре и поставете гнет върху него.

Солени домати с цариградско грозде

За рецептата са ви необходими:

5 кг домати
2 кг цариградско грозде
5 литра вода
сол и захар на базата на 1 литър от 50 гр

Как се готвят мариновани домати:

Изплакнете, подсушете и леко бланширайте доматите. Изплакнете цариградско грозде, сортирайте и нарежете с вилица. Поставете доматите в стерилизирани буркани, като ги поръсите с цариградско грозде. Пригответе саламурата и изсипете врящи буркани, изцедете, оставете да заври отново и изсипете отново. Банките веднага се навиват и се оставят да се охладят при стайна температура в обърнато състояние.

Солени зелени домати със зеленчуци

За рецептата трябва да вземете:

2 кг зелени домати
2 кг сладък пипер
2 кг зеле
2 кг моркови
500 гр зеленина
600 гр сол
10 литра вода

Измийте и подсушете зелените домати, измийте чушката и я набодете с вилица на няколко места в основата, обелете морковите. Махнете горните листа от зелето и го нарежете на няколко части. Изплакнете магданоза, копъра и целината и ги поставете на дъното на съда за осоляване. Поставете зеленчуците на слоеве, сложете зелените отгоре и залейте със студена саламура. Оставете го да престои у дома 3 дни, след което трябва да го преместите на студено място, след 20 дни можете да ядете.

Солени домати с царевица

За рецептата са ви необходими:

10 кг домати
5 кг царевични листа и стръкове
100 г листа от касис
200 г копър
100г магданоз
8 зърна черен пипер
600 г сол

На дъното на стерилизираните буркани се поставят попарени с вряща вода листа от касис. След това се редят ред царевични листа, след това ред домати и подправки. Върху всеки ред домати се разстилат млади царевични стъбла, нарязани на парчета по 2 см. Отгоре се нареждат царевични листа и се заливат със студена преварена вода. Изсипете сол в марлена торбичка и поставете в буркан, така че да е във водата върху листата на царевицата. Банките поставени под игото.

Солени домати със зеленчуци

Ще трябва да вземем:

Килограм домати от месест сорт, по-добре малко незрели
Половин килограм черен пипер
Килограм бяло зеле
Килограм моркови
Триста грама сол
пет литра вода
Китка целина, магданоз и копър

Как да готвя мариновани домати със зеленчуци:

Доматите и чушките трябва да се измият, на пипера близо до опашката правим 4 пробиви с клечка за зъби. Зелето се нарязва на едри кубчета. Измийте зелените и изсушете. Обелете морковите и ги нарежете на ситно.

На дъното на бурканите първо поставете слой зеленчуци, след това зеленчуци, като се опитвате да разпределите равномерно. Разредете солта в студена вода до пълното й разтваряне и изсипете зеленчуците. покрийте с капаци и оставете да престои един ден, след което го изнесете на студено.

Солени домати с тиквички

Какво е необходимо за рецептата:

Два килограма домати
Килограм малки млади тиквички
глава чесън
Сто грама сол
Китка кориандър, целина и копър
Три листа лаврушка
10 зърна черен пипер
5 бахар грах

Домати иИзплакнете тиквичките, измийте зелените под чешмата и оставете водата да се отцеди. Обелете чесъна.

Нарежете тиквичките на кръгчета с дебелина 1 см. Сложете зеленчуците, чесъна и доматите с тиквички на дъното на емайлиран тиган или кофа. Сварете саламурата, накрая сложете дафиновия лист и черния пипер. Залейте зеленчуците с гореща саламура и ги поставете под потисничество за една седмица. След една седмица сложете всичко в буркани, напълнете напълно със саламура и оставете на студено.

Солените домати за зимата ще допълнят перфектно вашата маса. Ако харесвате рецептите ми пишете.