Солени гъби - Гурме

Салата с гъби "Есен".

Продукти: бяло зеле - 200 г, краставица - 1 бр., кисела краставичка - 1 бр., сладка (българска) чушка - 1 бр., лук - 1 бр., чесън - 2 скилидки, солени гъби (млека или гъби) - 2 бр. 00 г ., растително масло - 5 супени лъжици. лъжици, захар - 1 с.л. лъжица, лимонов сок - 2 супени лъжици, смлян черен пипер, сол.

Измийте зеленчуците, обелете, нарежете на малки ивици. Зелето се посолява и пасира. Накълцайте чесъна с преса за чесън или на ситно ренде. Ако гъбите са големи, нарежете ги на ивици. Комбинирайте подготвените съставки, добавете захар, смлян черен пипер, растително масло, лимонов сок и разбъркайте. Сложете в хладилника да се запарва за 60 минути. Преди сервиране гарнирайте със ситно нарязани билки. Приятен апетит!

Солени гъби.

Продукти: медени гъби - 10 кг., сол - 500 гр., лук - 180 гр., зелен копър - 180 гр., дафинов лист - 20 гр., бахар - 20 гр.

Обелете гъбите, отделете краката от шапките, нарежете на юфка с дебелина 1-2 см, смесете с шапките, изплакнете обилно, потопете в подсолена вряща вода и гответе 20 минути. След това поставете върху сито или гевгир и охладете. На дъното на готовия съд се слагат подправките (дафинов лист, черен пипер, копър, нарязан лук), а след това изстиналите гъби на пласт 5 см, върху тях подправките и се поръсват със сол. По този начин поставете няколко слоя гъби. Покрийте със салфетка отгоре, поставете кръг и товар. В процеса на осоляване гъбите изсветляват малко. 5 дни след осоляването гъбите са готови за консумация. Готовите солени гъби се нареждат в буркани и се съхраняват в хладилник. Приятен апетит!

Бележка към собственика. Съхранениеосолени гъби.

Как да съхранявате солени гъби Съхранявайте солените гъби при ниски положителни температури (не по-високи от +6 - 8 ° С), като се уверите, че са покрити със саламура отгоре. Ако саламурата изчезне, добавете студена солена вода (50 g сол на 1 литър вода). Появилата се плесен се отстранява, капакът се измива в гореща вода, а краищата на съда се избърсват с чиста кърпа.

Солени гъби "Асорти".

Продукти: манатарки, манатарки, манатарки и манатарки - 10 кг., сол - 500 гр., дафинов лист - 20 гр., бахар - 6-8 гр., други подправки по желание.

Обелете гъбите, отрежете бутчетата, налейте подсолена вода, оставете да заври и варете 15 минути. След това изплакнете гъбите със студена вода и ги поставете в сито или гевгир, така че да изсъхнат добре. След това ги сложете в купа с главата надолу, поръсете със сол и подправки, затворете със салфетка, кръгнете и натоварете. Приятен апетит!

Приготвяне на гъби. Осоляване.

Застудено осоляване се вземат гъби, млечни гъби, волнушки, русула. Млечни гъби, volnushki и русула трябва да се поставят в студена вода за 5-6 часа, а гъбите трябва само да се измият. Готовите гъби се нареждат на редове в бъчви, керамични или стъклени буркани и се поръсват със сол. За 1 кг гъби се вземат 50 г сол за млечни гъби, волушки и русула и 40 г за гъби. След осоляване покрийте гъбите с дървен кръг, който свободно се побира в бурен или буркан, и го натоварете. Когато гъбите се утаят, добавете към тях нови, за да напълните съдовете. След като напълните съдовете, след около 5-6 дни проверете дали има саламура в гъбите. Ако няма достатъчно саламура, е необходимо да увеличите натоварването. Гъбите отнемат 1-1 1/2 месеца, за да узреят.

Горещо осоляване произведени по следния начин. Гъбите се почистват, сортират; при белите, манатарките и манатарките се отрязват корените, които се посоляват отделно от шапките. Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Изплакнете готовите гъби със студена вода и ги накиснете за 2-3 дни. При горещо осоляване за 1 кг готови гъби се вземат: сол 2 с.л. лъжици дафинов лист 1 лист черен пипер 3 бр. карамфил 3 копър 5 гр. листа от касис 2 бр. Налейте 1/2 чаша вода (на 1 кг гъби) в тигана, посолете и сложете на огън. Когато водата заври се слагат гъбите. По време на готвене гъбите трябва да се разбъркват внимателно с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, след това сложете черен пипер, дафинов лист, други подправки и гответе при леко разбъркване, като броите от момента на кипене: манатарки, манатарки и манатарки 20-25 минути, валуи 15-20 минути, а волушки и русула 10-15 минути. Гъбите са готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби внимателно се прехвърлят в широка чиния, за да изстинат бързо. Прехвърлете изстиналите гъби заедно със саламурата в бъчви или буркани и затворете. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

Сухо осоляване на гъби. Така се осоляват само гъби. Гъбите не се мият, не се накисват, а само се избърсват с чиста кърпа. След това го поставят в съд с краката нагоре, като поръсват със сол в размер на 40 - 50 gr. за килограм гъби. Към гъбите не се добавят подправки. Отгоре лежи кръг, върху който е установено потисничество. Гъбите са готови за консумация след 5-6 дни.

Кюфте със солени гъби.

Състав: 500 гр. кайма, 500гр. солени гъби, 2 яйца, 100 гр. галета, 100 гр. варена елда, 4 глави лук, 100 гр. пушен бекон, 50 гр. растително масло.

Начин на приготвяне: Нарежете лука на ситно. Смесете каймата с половината лук, разбитите яйца, елдата, добавете сол и черен пипер. Направете две торти и върху всяка сложете охладена кайма от гъби. За приготвяне на кайма от гъби: запържете леко нарязания на кубчета бекон, добавете нарязаните гъби (предварително изплакнати), останалия лук и оставете да къкри, докато течността се изпари. От сладките оформете рула, сложете върху намазнена тава, направете 3-4 дупки, за да не се скъсат рулата, поръсете с галета и печете до омекване.