Солени млечни гъби
Логичното продължение на историята за разходка в гората. Изненадващо е, че досега „въпросите“ не съдържат най-актуалното за сезона: как да осолите млечни гъби?
Ще ви кажа как обикновено го правя. Между другото, това се отнася за всякакви гъби, а не само за млечни гъби. Също така събирам чернушки, волнушки, понякога дори горчиви. Накисвам ги всички в обикновена вода, веднага щом ги донеса от гората, за да отстраня горчивия сок.
Водата трябва да се сменя сутрин и вечер в продължение на три дни. На втория ден горските отпадъци вече напускат вода, на третия ден гъбите трябва да бъдат сортирани и нарязани, с изключение на най-малките.
На снимката - пластмасова кофа за храна, в която са накиснати гъби, самите гъби, вече извадени в купа, и чиния, която притиска гъбите в кофа.
Гърдите се накисват
Обичам тази миризма на накиснати гъби! Вече можете да солите, ако някой предпочита студено осоляване. Но съм свикнал с горещия начин.
Сварете гъбите за 10-15 минути в мека изворна вода, изцедете в гевгир, след това претеглете и изчислете количеството сол, необходимо за тази маса.
За един килограм варени гъби вземам 40 грама сол. Този път получих 890 грама гъби, съответно сипах 36 грама сол. Смесих горещи гъби със сол и ги сложих в литров буркан.
Тя разклати буркана в ръцете си, така че гъбите да легнат по-компактно, след това сложи стръкове копър отгоре - трябва да вземете дебели и твърди, така че да лежат като дистанционери в шията. Препоръчително е да натиснете повече, за да притиснете гъбите.
След това те ще се утаят и ще е необходимо да поставите камъче върху листа от касис. След месец и половина те ще бъдат осолени, безполезно е да опитвате преди това.