Солянка с гъби за зимата - 5 вкусни рецепти
Консервирането на гъби е не само вълнуващо занимание за домакините, които обичат да приготвят зимнина. В допълнение, това е и практично - ще спести семейния бюджет и дори ще разнообрази храната.
Солянка с гъби за зимата - тайните на прибирането на реколтата
В България винаги сме правили джоб, може да се каже, че е традиционно народно ястие. Вярно е, че в началото, още през 15-ти век, когато селяните са измислили ястие с това име, тя играе ролята и на първото, и на второто.
С течение на времето в българската кухня се появи отделна рецепта за първото ястие, а след като хората се научиха как да приготвят запаси за зимата и да ги съхраняват с помощта на консерви, се появи салата с гъби.
Обикновено препаратът се прави с добавка на зеле - това е най-често срещаният вариант, но има рецепти и без него.
Опитват се предварително да сварят гъби за кайма, не е препоръчително да ги слагате сурови, освен ако това не е предвидено от характеристиките на рецептата. Но ако те също се пържат след готвене, тогава вкусът на джоба ще се окаже по-интересен.
От кои гъби можете да запазите ястие с гъби за прибиране на реколтата за зимата:
Списъкът на гъбите, от които се приготвя джобът, е значителен, но предпочитайте така наречените благородни гъби. Това са преди всичко бели, маховици, манатарки, манатарки, гъби, масло, но дори русулата е идеална за него.
Малък съвет: за готвене можете да вземете така наречените нестандартни гъби: начупени или много големи - те няма да развалят ястието.
Зелев сос с гъби за зимата - рецепта
Класическа рецепта за зеленчуков сос в буркани, който ще ви зарадва с чудесна комбинация от зеле с гъби и подправки.
- Зеле - 2 кг.
- Всякакви гъби - 1 кг.
- Лук - 100 гр.
- Морков - 2 бр.
- Доматено пюре - 100 гр.
- Оцет 9% - 2 големи лъжици.
- Бахар - 4 грах.
- Захар - 2 супени лъжици.
- Карамфил - 2 скилидки.
- Сол - 1,5 супени лъжици.
- вода.
- Растително масло - 1 чаша.
- За да започнете да приготвяте каша, подгответе гъбите и всички зеленчуци за работа: обелете, измийте и нарежете гъбите, нарязайте зелето (опитвам се да нарязвам на ситно, харесва ми повече, тогава салатата ще изглежда много красива), нарежете морковите на филийки, а лука на половин пръстени.
- Гъбите се сваряват отделно, като след кипене трябва да се варят 15-20 минути, след което се отцеждат от течността и се запържват малко.
- Успоредно с това запържете морковите с лука, като добавите малко масло.
- Сложете зелето и гъбите в тенджера и започнете да загрявате до кипване. Налейте малко вода, но не прекалявайте, зелето също ще даде сок. Затова налейте малко, а след това, като заври, според ситуацията прецените, че не е достатъчно - добавете. Маринатата трябва да покрие гъбите и зеленчуците. Мнозина започват да приготвят подготовката без гъби в началото, но аз ги слагам веднага, няма да навреди да ги готвя допълнително време. Ако желаете да действате стриктно според рецептата, тогава сложете гъбите в каша заедно с пържени моркови и лук.
- Когато детайлътзаври, налейте оцет, доматено пюре, разредено с вода и продължете да къкри още половин час.
- Посолете джоба, добавете захарта и подправките, оставете да къкри още 15 минути и сложете пържените моркови и лук. След 5 минути сместа е готова.
- Ходжът се нарежда в стерилизирани буркани, докато е още горещ, след което се навива и увива, докато изстине.
Солянка с гъби за зимата - рецепта със сладки пиперки и домати
Честно казано, сладката чушка обикновено не се слага в смесица, но ако я добавите, няма да съжалявате, ще се получи доста необичаен вкус на смеска от зеленчукови гъби. А горчивият пипер ще направи детайла остър.
- Всякакви гъби - 1 кг.
- Зеле - 500 гр.
- Домати - 2 кг. (може да се заменят с 350 - 400 гр. доматено пюре)
- Лук и моркови - по 1,5 кг.
- Горчив пипер - 1 шушулка.
- Сладък пипер - 500 гр.
- Сол - 3 големи лъжици.
- Трапезен оцет.
- Подправки: дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на зеле:
- Доматите се попарват и обелват, след което се нарязват на месомелачка или се обработват с блендер. Морковите се настъргват на едро, зелето се нарязва на ситно, лютата чушка се нарязва на ситно, а сладкото и лукът се нарязват на ситно.
- Сложете всичко заедно в тенджера и оставете да къкри, след като сварите каймака за около час. В края на задушаването се слагат няколко дафинови листа, черен пипер на зърна, сол и се залива с оцета.
- Сега разпределете в буркани и веднага навийте, след това увийте топло и оставете да изстине.
Солянка с гъби и зеле за зимата - в бавна готварска печка
Солянка с гъби, приготвена в бавна готварска печка, ще ви спести много време.Тази рецепта е добра и защото вместо доматено пюре се използва доматен сос и това прави салатата невероятно вкусна.
- Гъби - 400 гр.
- Зеле - 1 кг.
- Моркови с лук - вземете 2 бр.
- Сол - 1 с.л. лъжица.
- Чесън - 2 скилидки.
- Доматен сос - 1 чаша.
- Растително масло - две трети от чаша.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Оцет, маса - 2 големи лъжици.
- Захар - 1 с.л. лъжица.
- Черен пипер - щипка.
Рецепта за готвене в бавна готварска печка:
- Сварете гъбите, като ги обелите и измиете. Между другото, бели или лисички не могат да се варят.
- Лукът се нарязва на по-дребно, морковите се настъргват, а зелето се наситнява. Зелето също би било хубаво да се намачква с ръце, за да пусне сок.
- Изсипете олиото в купа, сложете лука и го запържете малко в режим "Печене" (10 минути са достатъчни). Сега добавете гъбите и запържете още 10 минути.
- След това се добавят моркови, запържват се 5 минути и след това се слага зеле. Налейте останалото масло, разбъркайте всички зеленчуци и ги запържете заедно за още пет минути.
- Остава да добавите всички необходими подправки и да поставите на "Гасене" точно за 1 час.
- Ходжът, поставен в стерилизирани буркани, трябва да се охлади под капаците.
Солянка от гъби без зеле с гъби
Добавянето на зеле към сместа от гъби е класика в жанра. Но дори и без този вкусен зеленчук, подготовката няма да се влоши, просто ще придобие различен вкус, приоритетите ще бъдат определени по различен начин.
- Медени гъби - 3 кг.
- Домати - 2 кг.
- Лук - 1 кг.
- Сол със захар - по 2 големи лъжици.
- Трапезен оцет - 1 голяма лъжица.
- Растително масло - 600 мл.
- Черен пипер - щипка.
- Измийте гъбите, нарежете, ако са хванати големи, и сварете, като добавите малко сол към водата.
- Нарежете доматите, лука и ги запържете в олиото (започнете с лука, след това добавете доматите). След това сложете гъби там, черен пипер, добавете захар и сол и изсипете маслото, останало от пърженето на лука. Оставете всичко да къкри около половин час под затворен капак. В самия край налейте оцета.
- След навиване в стерилизирани буркани, увийте и задръжте, докато изстине.