Сортове и употреба на месни консерви
Месните консерви са готови за консумация продукти. Някои от тях се използват без термична обработка, тъй като могат да служат като вкусна, задоволителна, а понякога и вкусна закуска, дори когато са студени. От консервирано месо можете бързо да приготвите различни първи ястия, като добавите към тях отвара от зеленчуци или зърнени храни. От претоплена консерва може да се приготвят висококачествени ястия от второ месо.
Асортиментът от месни консерви включва: варено, пържено, задушено говеждо, свинско и агнешко месо, месни субпродукти (език, черен дроб, бъбреци, мозък), котлетни продукти (кюфтета, кюфтета), паштети, колбаси, шунка, мас, колбаси, мляно месо, консервирано пилешко месо.
Месните консерви се приготвят или от сурово месо, което се стерилизира в буркани (яхния), или от сварено до полуготовност месо, което след поставяне в буркани се залива с концентриран бульон (варено месо). Пърженото месо се залива с месния сок, образуван при пърженето.
След поставяне на месото в буркани те се затварят херметически и се стерилизират, т.е. загряват се и се държат при висока температура (113-120°). Такава обработка гарантира запазването на консервите за дълъг период (2-3 години).
За подобряване на вкуса към всички видове консерви се добавят лук, различни сортове черен пипер, дафинов лист. В някои видове консерви се слага доматено пюре или доматено пюре и резени лимон. Консервираните бъбреци, в допълнение към основните суровини, включват костна мазнина, бульон, доматено пюре, захар, сол и др.
В продажба се пускат консервирани резени от пушена мас, резени от осолена мас и резени от бекон. Консервираните колбаси могат успешно да заменят варената наденица. Може да се използва и като настинкапредястие, и като благотворна заливка за пайове, а като се затопли - като второ ястие.
Консервираното пилешко месо може да се използва като предястие, за добавяне към салати, за приготвяне на пилешка супа и като второ ястие.
Месно-зеленчукови консерви се приготвят от говеждо, свинско или овнешко месо и бобови растения (грах, боб, леща) с добавяне на корени, лук, животинска мазнина, бульон и подправки.
Продават се и месни консерви с тестени изделия и различни зърнени храни.