Сосове за деца
Към основните ястия се сервират сосове - месни, рибни, зеленчукови и зърнени котлети и гювечи.
Млечен сос
Запържете брашното до леко розов цвят, охладете и разбъркайте с 10-15 мл прясно мляко, за да няма бучки. В останалото мляко се слага захарта, кипва се, във врящото мляко постепенно се налива млякото с разреденото брашно и при бъркане се оставя да заври, след което леко се охлажда. Този сос се сервира към гювечи с извара, паста, чийзкейкове. На 100 g: мляко - 85 ml, пшенично брашно - 5 g, захар - 10 g; химичен състав: протеини - 2,8 g%, мазнини - 3,0 g%, въглехидрати - 16,5 g%, калории - 106,1.
Доматено-сметанов сос
Запържете брашното до бледорозов цвят и го разбъркайте в 15-20 мл топъл бульон. В останалата част от бульона сложете заквасена сметана, домат, сол, разбъркайте добре, поставете на слаб огън и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Размитото в топлия бульон брашно се изсипва на струя във врящия бульон и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 10 минути. Приложение. Месен бульон се използва за сос за месни ястия, рибен бульон - за рибни ястия, зеленчуков бульон - за зеленчукови ястия. На 100 г: сметана - 15 г, пшенично брашно - 7 г, бульон (съответстващ на ястието) - 70 мл, домат - 7 г; химичен състав: протеини - 1,2 g%, мазнини - 4,3 g%, въглехидрати - 6,3 g%, калории - 158,0.
Сметанов сос
Приготвянето е същото като доматено-сметановия сос. Този сос може да се сервира към различни рибни, месни и зеленчукови ястия. На 100 г: заквасена сметана -25 г, пшенично брашно -5 г, бульон (съответстващ на ястието) -70 мл; химичен състав: протеини -0,9 g%, мазнини -7,1 g%, въглехидрати -4,3 g%, калории -86,9.
Бял сос
Запържете брашното до бледорозово,смила се с маслото и при непрекъснато бъркане се смесва с горещ бульон и като продължава да се бърка, варете соса 10 минути. Този сос може да се сервира към различни рибни и месни ястия. На 100 g: бульон - 100 ml, пшенично брашно - 5 g, масло - 3 g; химичен състав: протеини - 0,5 g%, мазнини - 2,4 g%, въглехидрати - 3,6 g%, калории - 37,9.
Плодови сосове
Консервирани пюрирани плодове, горски плодове, както и сокове, произведени от местната промишленост специално за деца, могат успешно да се използват за плодови сосове. За да приготвите сосове от пресни плодове, трябва да отрежете кожата от тях, да премахнете сърцевината (отстранете семената от плодовете), да нарежете на парчета, да поставите в тенджера, да налеете (малко над нивото на плода) плодов бульон (от отрязаната кожа) и да къкри на слаб огън, докато омекне. Малко преди края на задушаването добавете захар към плодовете. Химическият състав на соса зависи от суровините.
Сос от пресни горски плодове
Претрийте готовите плодове през сито. Поставете захарта в получената маса, налейте вода (оставете малко за разреждане на нишесте), разбъркайте и оставете да заври на слаб огън. Бери и плодови сосове могат да се дават на ястия от зърнени храни, извара и тестени изделия. На 100 g: горски плодове -40 g, захар -10 g, картофено брашно -3 g, вода -70 ml; химичен състав: протеини - 0,3 g%, мазнини - не, въглехидрати - 31,0 g%, калории - 97,3.