Съотношение брашно към вода
Вие ще сте първите, които ще научат за отстъпки и нови постъпления.
Правилното съотношение на брашно и вода е най-важно при подготовката за печене на хляб. Разбира се, у дома не винаги ще можете да получите перфектния резултат, тъй като самото брашно има различно съдържание на влага и абсорбцията на различните партиди брашно е различна, но за щастие отклоненията от 5-10 грама са напълно приемливи. Използвайте таблицата със съотношения на брашно и вода и тогава можете спокойно да измислите свои собствени рецепти за хляб и дори да подобрите други.
СЪОТНОШЕНИЕ БРАШНО И ВОДА
Пример за изчисление #1
Взехте 600 гр. пшенично брашно Това е 100%. И така, трябва да вземете 58% от 600 g вода (600 делено на 100 и умножено по 58) Получаваме 314 ml.
Пример за изчисление #2
Взели сте 300 г ръжено брашно и 200 г пшенично брашно. Само 500 гр. Това е 100% брашно. От тях 60% ръж и 40% пшеница. След това ви трябват 70% от 500 г вода.
(500 делено на 100 и умножено по 70) Получаваме 350 мл. вода.
Не забравяйте, че добавянето на различни пълнители към брашното може значително да промени нуждата от вода. Така че сухите съставки, особено триците, изискват увеличаване на дозата на водата, а сочните плодове и зеленчуци, напротив, изискват намаляване. Размерът на корекцията се определя емпирично.