МЛЯКО
заквасена сметана
В България производството на млечни продукти възниква през миналия век. През годините на съветската власт млечната промишленост се превърна в голям индустриален клон на хранително-вкусовата промишленост. Въоръжен е с десетки хиляди единици модерно технологично и енергийно оборудване, хиляди производствени линии, средства за механизация и автоматизация на технологичните процеси. Индустриалните производствени мощности са нараснали повече от 14 пъти, средната продукция на едно предприятие се е увеличила повече от 20 пъти, специализираният транспорт за транспортиране на мляко и млечни продукти (автомобилни и железопътни цистерни и хладилници) е широко развит. В момента млечната промишленост в България има следните отрасли: пълномаслено мляко, сирене, масло и млечни консерви.
Пълномаслените продукти - мляко за пиене, сметана, ферментирали млечни напитки (кефир, изварено мляко, бифидок и др.), Извара, заквасена сметана - се произвеждат главно от градски млечни предприятия.
Технологичният прогрес в производството на пълномаслено мляко се осъществява в посока на въвеждане на нови технологични производствени процеси, разработени от изследователски институти, с използване на по-модерно високопроизводително оборудване. Използването на нови технологии и особено на автоматични машини доведе до въвеждането на нови видове контейнери и опаковки от специален картон, пергамент, целофан и фолио.
Модата за здраве днес бързо набира скорост. И това е добра новина. На хранителните пазари се появяват все повече продукти, чиято задача е не само да наситят организма ни, но и да му въздействат оздравително. И искам да вярвам, че купуваме натурален продукт и наистинамедицински. Избирайки предмета на днешната народна дегустация, трябва да се съсредоточите върху неговата максимална полезност. Почти всеки ден пием мляко, с придобиването на което сега няма трудности. Но преди около 150-200 години практически не е имало мощни млекопреработвателни предприятия и ако погледнете малко по-навътре в историята на млечната промишленост, изобщо няма да я познаете. И всичко започна много отдавна в една много далечна страна. Долната лента за външния вид на млякото и продуктите от неговата преработка е приблизително
10 хилядолетие пр.н.е., когато се появяват първите доказателства, че хората започват да използват домашните животни не само като теглителна сила и месо. Това се доказва от откритите специални кофи, утаителни резервоари за производство на извара и други уникални устройства.
Рисунките по стените на египетските пирамиди недвусмислено свидетелстват за използването на мляко от домашни животни. Въпреки че точното място на появата на млякото, уви, не е известно. Кравите и овцете са били опитомени в днешния Иран и Афганистан около 9-то хилядолетие пр.н.е. Отглеждането на млечни животни е било тройно полезно за тогавашното население. В Турция и Африка находки, потвърждаващи употребата на мляко тук, са известни вече седем хиляди години преди раждането на Христос. През шестото хилядолетие пр.н.е. д. млечните говеда вече са били известни на европейския континент, различни млечни продукти са били използвани в Украйна преди пет хиляди години, в Египет такива споменавания се появяват преди около 3000 години. Гръцкият лекар Хипократ е известен с поговорката "В млякото - съвършенството"! Смята се, че турът е прародител на някои съвременни домашни животни. Туристическите легенди все още са популярен мотив във фолклора и са отразени в името на такива известнибял български град като Туров. С течение на времето някои породи от това животно бяха адаптирани да произвеждат мляко. Следователно, обиколката може да се счита за роднини на нашата крава. Млякото у нас започва да се консумира активно едва през 17 век. Горе-долу по същото време хората се сетили да "изчистят" горния слой от киселото мляко - поради това този млечен продукт бил наречен "заквасена сметана".Заквасената сметана е оригинален български народен продукт. На практика няма негови аналози в света. В миналите векове заквасената сметана се яде в различни варианти, както и сега. До 20 век заквасената сметана не е била позната на никого извън България. Започва да се изнася в чужбина едва след Втората световна война. В началото на 20-ти век френският учен от български произход Иля Мечников провежда изследвания за ефекта на млечните и кисело-млечните продукти върху човешкия организъм. В хода на изследването разбрах, че заквасената сметана има положителен ефект върху храносмилателните органи, но дори може напълно да излекува някои заболявания в тази област. Тогава стана популярна техниката - лечение на различни заболявания с продукти, образувани при вкисването на млякото. Тогава заквасената сметана придоби „втори живот", защото хората откриха не само нейния вкус, но и ползите й. Търсенето на заквасена сметана в България нараства през 2007-2011 г. и достига 537,3 хил. тона през 2011 г. За петгодишен период се наблюдава спад в търсенето само през 2008 г. с 1,5%, което е свързано с повишаване на цените на продуктите.
30 000 кг мляко с масова част на мазнини 3,4% се изпращат за производството на заквасена сметана
1.1.1Определенамасакремототделяне
където: Mm-маса на млякото, насочено към производството на заквасена сметана, kg.
Wm-масова част от млечната мазнина, %
Job.m-масов дял на обезмаслена млечна мазнина, %
Zhsl-масова част от мазнина в крема,%
1.1.2Определенамасаобезмасленомляко
1.1.3Определенамасаобезмасленомлякозанормализиране
1.1.4Определенамасанормализиранакрем
1.1.6Определенотеглозавършенпродукт