Спагети карбонара, лингвини с песто,стъклена юфка и шоколадови талиатели 4 рецепти за

Класическа карбонара, стъклена юфка и гурме шоколадови талиатели.

Пастата е много домашна, семейна храна и не изисква много проблеми от домакинята. Въпреки че може да бъде празнично ястие, например традиционна китайска стъклена юфка с пиле - почти една четвърт от населението на света празнува Нова година с него. А ако искате да впечатлите гостите си, по-скоро замесете тесто за шоколадова паста - да, да, и това се случва!

спагети карбонара

Откъде идва тази класика на италианската кухня, все още не е известно на науката. "Carbone" на италиански означава "въглища", така че една версия казва, че това е било просто и задоволително ястие на дървосекачи, които са правили дървени въглища. Според друга, метафорична версия, ястието е получило името си от факта, че макароните са били обилно поръсени със смлян черен пипер - и те са били като поръсени с въглищен прах. С течение на времето рецептата се промени: вместо осолена свинска буза към спагетите често се добавя бекон или панчета (сурово пушени гърди), а за сос често се използва сметана. В нашата рецепта следваме оригинала: без сметана, само с пресни яйца и овче сирене, които смесени с топла паста се превръщат в нежен обгръщащ сос.

Ще ви трябва:

спагети 320гр
бекон 150гр
зехтин 2 с.л. л.
яйчен жълтък 4 бр.
настърган пекорино 100гр
прясно смлян черен пипер ¼ ч.л
едра сол 3 ч.л

Пуснете спагетите във вряща подсолена вода и ги сварете, докато станат ал денте. Изхвърляме го в гевгир.
Беконът се нарязва на кубчета и се запържвазехтин, след което го прехвърлете в отделен съд. Разбийте жълтъците с бъркалка, добавете 50 г настъргано сирене пекорино, черен пипер.
Загряваме спагетите в тигана, където се е пържил беконът, махаме тигана от котлона, добавяме жълтъците, разбъркваме енергично. В този случай яйцата трябва да се свият, а сиренето да се разтопи. Добавете запържения бекон.
Сервирайте поръсено с останалото настъргано пекорино и подправете с черен пипер на вкус.

Лингвини със спаначено песто

Класическото зелено песто - генуезко - се прави от босилек. Малки бурканчета от този популярен италиански сос лесно се намират в големите супермаркети. Но ние предпочитаме да правим песто у дома. И, разбира се, винаги се радваме да експериментираме. Вземете например песто от спанак. Технологията е същата: в мраморно хаванче се стриват листата с едра сол, добавят се останалите съставки. Полученият сос може да се затвори в буркани и да се насладите дълго след края на сезона на пресния спанак.

Ще ви трябва:

пресен спанак 50гр
пармезан или пекорино 6 с.л. л.
чесън 2 скилидки
смлени орехи 1 с.л. л.
зехтин ½ чаша
лингвини 320гр
едра сол 3 ч.л

Смелете в хаванче спанака с няколко щипки сол, сиренето, чесъна и орехите. Получената смес се разрежда със зехтин, за да се получи паста.
Сварете лингуините, докато станат ал денте, и ги отцедете в гевгир.
Разстиламе лингвините в чинии и подправяме с получения сос. По желание поръсете с още настърган кашкавал.

Стъклена юфка с пиле и зеленчуци

В страните от Югоизточна Азия нито една Нова година не е пълна без традиционни ястия с юфка. Японците напр.предлагат на гостите си дълга, тънка "тоши-коши-соба" - тя символизира дълъг и щастлив живот. Между другото, азиатската юфка не е непременно пшенична юфка: оризовата и елдата са широко разпространени. А също и така наречената чаша, която се прави от бобено брашно. Точно такава юфка ще сготвим сега – разбира се, в уок.

Ще ви трябва:

пилешко филе 350гр
моркови 150гр
червена чушка 150гр
лют червен пипер ½ бр.
Кенийски боб 100гр
бейби царевица 100гр
растително масло без мирис 3 с.л. л.
светло сусамово масло 1 с.л. л.
стъклена юфка 400гр
соев сос 150 мл
смлени фъстъци 3 с.л. л.

Пилешкото филе се нарязва на тънки филийки. Нарязваме морковите на много тънки ивици, сладкия пипер - на дълги ивици. Почистваме лютата чушка от семената (използвайте ръкавици!) И нарязваме на ситно. Отрежете краищата на кенийския боб.
В тиган уок загрейте растителното масло без мирис и сусамовото масло. Първо запържете пилето до готовност, прехвърлете го в отделна купа. В олиото, в което се е пържило пилето, се спуска лютата чушка, задушава се 1 минута. След това последователно запържете зеленчуци: моркови, сладки пиперки, бебешка царевица, кенийски боб. Когато всички зеленчуци се запържат, смесете ги в тиган уок с пиле.
Пригответе стъклена юфка според инструкциите на опаковката. По правило не е необходимо да се вари - просто се накисва във вряща вода. Готовите нудълс преместваме в уока при пилето и зеленчуците. Всичко се разбърква добре и се подправя със соев сос. Оставете да къкри за 1 минута.
Разпределете в чинии и поръсете със смлени фъстъци.

Шоколадови талиатели ссос от манатарки

Ако искате да сготвите нещо специално, тази рецепта е идеална. Вашите гости ще бъдат приятно изненадани от оригиналната комбинация от вкусове!

Ще ви трябва:

едро пшенично брашно 250гр
фино пшенично брашно 150гр
какао 70% 1 с.л. л.
жълтък 8 бр.
зехтин 20 мл
вода 30 мл
едра сол 1 щипка
настърган пармезан 80гр
едра сол 3 ч.л

бели гъби 200гр
бял лук ¼ бр.
чесън 1 скилидка
зелен босилек 1 стрък
масло 50гр
зехтин 20 мл
сухо бяло вино 60 мл
зеленчуков бульон 100 мл
сметана 33% 80 мл
прясно смлян черен пипер 1 щипка

Пресейте брашното с какаото, смесете с жълтъците, зехтина, водата и солта.
Замесете гладко стегнато тесто. Увийте в стреч фолио и охладете за 30 минути. След това се разточва на тънко и се нарязва на дълги фиде с ширина около 5 мм.
Измитите и обелени манатарки се нарязват на средни кубчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, листата босилек се наситняват. Разтопете маслото в тенджера с добавка на зехтин. Запържете лука, чесъна и гъбите. Добавете вино, изпарете напълно, налейте бульона и задушете соса. След това добавете сметана, босилек, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте в соса и отстранете от огъня.
Сварете макароните във вряща подсолена вода за 3 минути. Отцедете водата и смесете талиателите с готовия сос.
Разпределят се в чинии и се поръсват с настърган пармезан. Сервирайте веднага на масата.