Спинери, Страна на майсторите
Вертути се правят с различни пълнежи, ние традиционно ще ги направим с извара, а също и с ябълки (2 пълнежа). Моята рецепта не е като всички предлагани в интернет, правя тестото както ме е учила моята свекърва. Едно предупреждение, изчисляването на водата за броя на завъртанията: 1 чаша вода (на снимката) отива за 2 завъртания. Правим 6 броя, така че вземаме 3 чаши вода. Изсипете водата в купа, към това количество добавете половин супена лъжица сол и разбъркайте, водата е студена. Когато солта се разтвори, добавете брашното. За това количество вода се слагат около 1 кг и 200 г брашно. Като цяло трябва да получите меко тесто, което просто се отделя от ръцете ви, иначе нищо няма да стане. НЕ ДОБАВЯЙТЕ ЯЙЦА към тестото. иначе няма да се разтяга. Когато обработвате тестото на масата, добавете малко брашно.
Не можете да месите тестото дълго време, така трябва да се получи. Веднага щом започне да се отделя от ръцете и масата, го оставяме да почине.
Ще се разпръсне малко, ще се разпръсне. Междувременно да приготвим плънката.
За един пълнеж се нуждаете от извара (задължително гранулирана, суха - няма да работи от обикновени опаковки, много е мокра), яйца, билки, сол. За другото - ябълки и захар.
Докато тестото се утаява, подгответе работното място. Масата трябва да бъде покрита с някаква кърпа, за предпочитане ленена (като моята стара покривка), но всякаква е подходяща.
И място за разстилане на разточените кръгове от тестото.
След 20 минути тестото е готово, трябва да го омесите добре, ще стане толкова красиво, гладко, меко.
Разделете тестото на броя на завъртанията. Имаме 6 от тях.
И така, ние подготвяме пълнежа за един видвъртя се. За 4 вертута вземаме 3 опаковки извара по 500 г всяка (може и 2, но ще има по-малко пълнеж), 4 яйца (за 2 опаковки извара - 2-3 яйца), зеленчуци (аз вземам моята домашно замразена смес - копър, магданоз, зелен лук), щипка сол на вкус. Смесваме всичко.
За да отиде равномерно плънката и на 4-те шишчета, разделям така, веднага се вижда порцията, колко да поеме.
Разточете една част от тестото наоколо.
Прехвърляме кръга на масата, наливаме малко растително масло.
Разпределете внимателно олиото по цялата повърхност на тестото. И го оставете да почине за 20 минути.
Алтернативно правим това с останалите части от тестото, колкото повече стоят в тази форма, толкова по-добре се разтяга.
Нека да преминем към основната част от работата. Трябва да разтегнем съществуващите кръгове колкото е възможно повече. Разтегнете равномерно от центъра. Тоест не само ръбовете. Това става лесно, като пъхнете ръцете си под тортата и леко издърпате настрани.
Разтегнете се колкото е възможно повече. Внимателно, внимателно, така че да има малко пропуски. Понякога се простира почти до пода.
Тестото става почти прозрачно, като тишу.
Тази торта се разтегна така. не е достатъчно, повече е.
Разпределете плънката равномерно, внимателно, за да не разкъсате тестото. Опитайте се тестото да не залепва за покривката. Всичко трябва да се направи възможно най-бързо.
И сега всъщност правим спинер. Навиваме тестото с плънката на руло, като си помагаме с покривка - за това беше. Така че, ако тестото виси много, можете просто да го прегънете наполовина, покривайки плънката. След това вземете ръбоветепокривки и ги повдигнете нагоре, като постепенно се накланяте от вас, така че центрофугата да се търкаля напред по тази покривка.
Когато стигнете до ръба и е много дълъг, можете също да го огънете. Преместете цялата структура в средата на масата, далеч от ръба и продължете операцията по търкаляне.
Слагаме витата вертута в центъра на масата. По това време вече трябва да имаме загрят тиган - широк и дълбок.
Полагаме вертута, започвайки от края до самия център, след което я завъртаме в спирала. Необходимо е да се пържи в растително масло при затворен капак на умерен (среден) огън. Плънката също трябва да е пържена, а не сурова.
Обикновено съдя за готовността на долната страна по появата на кафяво по краищата на намотките. Взимам дълги дървени шпатули, слагам едната отдолу под въртенето, хващам другата отгоре и обръщам въртелото на другата страна. Затварям капака и чакам. Вертутата се пържи от едната страна за около 5-7 минути, като степента на пържене може да се контролира визуално.
Първата вертута е готова.
Време е да го извадите. Пъхам две плешки под вертутата и я изваждам върху подготвена плоска чиния, съд.
Готов! Правим същото с останалите три торти, разтягаме, слагаме плънката, усукваме, пържим ..
След това правим 2 завивки с ябълки. Почистваме от кората и сърцевината, три на ренде.
Сложете ябълките върху тестото, поръсете със захар, навийте на руло и изпържете.
И ето ги, любимите ми - готови! Всички в семейството ми ги обичат, приятелите ми ги обичат и дори колегите ги чакат на работа. По отношение на времето не отнема много, обикновено правя 4 въртения наведнъж, отнема 2 часа от началото до края. Днес тебеше 6, плюс снимки отне 3 часа. Опитайте, не се страхувайте от очевидната сложност, определено ще успеете. Добър апетит!
Благодаря на всички за вниманието! Ако имате въпроси, ще се радвам да отговоря.