Списание GURU Каква е разликата между закупеното от магазина "питейно" мляко

Каква е разликата между закупеното от магазина "питейно" мляко

Винаги имаме толкова голяма нужда от витамини и животински мазнини, а млякото винаги остава един от техните доставчици. Но ще получим ли това, което искаме, купувайки продукт на пазара?

Пълномасленото млякое това, което излиза от кравата и остава непроменено. Той е свеж, мазен (средно 3,5-6%) и съдържа пълен букет от 50 полезни макро- и микроелемента: калций, магнезий, калий, натрий, фосфор, хлор, сяра, фосфати, цитрати, хлориди, както и желязо, мед, цинк, манган, кобалт, йод, молибден, флуор, алуминий, силиций кон, селен, калай, хром, олово и др. Витамини А, групи B, C, D и, разбира се, хранителни мазнини, протеини и въглехидрати, по-специално лактоза (средна енергийна стойност 60 kcal на 100 g). Често се продава термично необработено на хранителните пазари от местни фермери и се съхранява в продължение на 36 часа при t -2-+4ºC. Но може да се използва в по-голямо производство, тогава на етикета ще пише "цял".

опасност! Фермерското мляко не винаги е „добросъвестно“: не се знае какво е болна и яде кравата, а самият продукт може да се разрежда с вода. Освен това не е достатъчно чист за пиене без допълнително нагряване до 80ºC (при тази температура повечето инфекции умират).

Нормализираното млякое основният продукт, предлаган от големите производители. Пълномасленото мляко се охлажда до 2-6 ºC, транспортира се до процесора (не повече от един ден), там се почиства, обезмаслява и хомогенизира, с други думи се отделя сметаната (мазнината) и след това се излива обратно до съдържанието на мазнини, което е необходимо в крайна сметка (1%, 2,5% и т.н.). Повече за това в следващия раздел.

Реконституираното мляковече е смес отсухо мляко, което се разрежда с вода. Понякога губи концентрацията на полезни елементи, но все още ги съдържа. Млякото на прах се произвежда от обезмаслено мляко и има срок на годност до 8 месеца. Ето защо някои производители грешат, че през зимата, когато кравите дават малко мляко, смесват сухо мляко (понякога без да го посочват). В това няма нищо лошо, само вкусът страда и степента на полза намалява. Има и такова нещо като "смесено" - мляко от нормализиран и сух продукт.

Според GOST е забранено добавянето на чужди вещества от немлечен произход и хранителни добавки към млякото, с изключение на сода.

продължително (30 минути при 60 ºC) унищожава бактериите от групата на Escherichia coli;
краткосрочно (40 секунди при 71-74 ºC) инактивира протеазите, които разграждат аминокиселините в протеините;
незабавно (8-10 секунди при 85 ºC) инактивира естествените липази, които причиняват бързо гранясване;
UHT (0,5 секунди при 125 ºC) неутрализира бактериалните липази.

В пастьоризираното мляко се запазва съдържанието на витамини и наситеността с полезни елементи, инфекциозните бактерии и вегетативната форма на микрофлората се унищожават, но спорите остават. Следователно такова мляко обикновено се съхранява около 10 дни в опаковка (t 4-6 ºC), а след отваряне не повече от 48 часа. Следва - кисело. Ултрапастьоризацията води до дълъг срок на годност, приблизително 30 дни, при отваряне - 36 часа.

Стерилизиранетона млякото убива всичко живо в него и в допълнение почти всички полезни свойства. Това се случва по четири начина:

след пълнене и запечатване при t 115-120 ºC (15-30 минути);
няколко секунди предварително при t 130-150 ºC ислед бутилиране при t 115-120 ºC (15-20 минути);
обработка при ултрависока температура при t 135-150 ºC (няколко секунди), последвана от асептично пълнене в стерилизирани контейнери.

В зависимост от избрания метод на стерилизация млякото може да се съхранява в пакетирана форма от 1 месец до шест месеца. След отваряне - няколко дни. Освен това гранясва и не вкисва, защото. в него се унищожават дори окислителните спори.

Естествено, вие решавате кое е по-важно: ползите, продължителността на съхранение или вкусът. Между другото, кое е по-важно за вас?