Състав на горчица, свойства и ползи, противопоказания, горчица в готвенето и козметологията - My Life
Горчица: състав, свойства и ползи, противопоказания, горчица в готвенето и козметологията
Горчицата е позната на хората от много дълго време: обикновено при споменаването й веднага идва на ум Библията, в която се говори за синапено семе и че от малко семе расте голямо дърво. Дървото може да не стане много голямо – до 1,5 м при благоприятни условия, но разбираме какво ни казва Библията – че голямото идва от малкото.
Ботаниците смятат Азия за родното място на горчицата и я отнасят към семейството на зелето, а от латински името му - „mustum ardeum“ - се превежда като „изгаряне“ и дори „възпаление на мозъка“.
Самата подправка, която сега е популярна по целия свят, се влюби в хората още през Средновековието: тя беше изядена от бедните и кралят, а средновековните лекари също го оцениха. Стойността на горчицата се обяснява с факта, че тя може да затопли тялото: да помогне да се възстанови от настинка, да се отърве от болки от различен характер; използва се при лечение на зъби, улеснява храносмилането и болезнена менструация.
Съвременната медицина, както официалната, така и народната, предлага много рецепти с горчица, която облекчава и лекува много заболявания. Козметиците също не оставиха горчицата без внимание - благодарение на нейните активни и лечебни свойства.
Лечебни свойства на горчицата
Повечето настинки се облекчават и преминават по-бързо, ако в комплексното лечение се използват синапени бани и горчични мазилки.
За да приготвите горчична баня, първо трябва да разбъркате горчицата в топла вода - 200-400 g прах, като добавите топла вода и я разтрийте в течна каша, докато се появи остра миризма на горчица. Товакашата се изсипва във ваната - около 180-200 литра вода, разбърква се и се къпе около 6-7 минути. След това се изплакват под топъл душ и се увиват в одеяло.
Такива процедури могат да се правят при пневмония, бронхит, ишиас, ревматизъм, плеврит, неврит, обикновени настинки - само при липса на температура.
При лечението на рак се използва и синап – разбира се, като допълнение към основното лечение. При рак на белия дроб се препоръчва прием на горчица, разредена в мляко – 1/4 чаена лъжичка на 1/4 чаша прясно мляко – веднъж на ден, в продължение на 20 дни.
В страни като Венецуела, Китай и Турция горчицата се използва широко в официалната медицина: там лекарите я предписват при настинки, като разсейващо и дразнещо средство - под формата на прах, както и при невралгия, костна туберкулоза и хронични кожни заболявания.
Ако добавите шепа горчица към гореща (50°C) вода за мигрена, след това я разбъркайте, охладете до 38°C и сложете ръцете си в нея, главоболието ще намалее или изчезне.
При намален апетит за 3 седмици приемайте пресни семена от синап - по 20-30 броя, а при запек е достатъчно да ядете 5 семена всяка сутрин - на празен стомах.
Оригиналната народна рецепта за избавяне от хълцане: смесете горчицата с малко оцет и намажете предната част на езика. Ще изгори, но след няколко минути горчицата може да се измие - и хълцането ще премине.
При подагра традиционната медицина препоръчва смесване на горчица с готварска сол - по 100 г и добавете толкова пречистен керосин, колкото да стане каша. Тази смес се втрива в болните места.
Фактът, че със студена горчица се излива в чорапи, също е известен на всички. Но не всеки знае, че горчицата може да облекчи болката при ревматизъм. Горчица и камфор на прах(по 50 г) се смесват добре със спирта (10 мл) и белтъка. С получения мехлем се мажат болните места, но не се втриват. След половин час мехлемът се отстранява с чиста влажна кърпа.
Горчица в козметологията
В козметологията горчицата се използва за грижа за косата. За мазна и нормална коса е подходяща шампоан-маска с горчица, която се приготвя много лесно в домашни условия. Необходимо е да разбъркате в чаша топла вода 1 ч.л. суха горчица, нанесете сместа върху скалпа и косата с масажиращи движения. Дръжте само 3 минути, след което изплакнете с топла вода.
Укрепва косата и ги кара да растат смес от горчица - нанася се върху скалпа. Когато започне да гори силно, горчицата трябва да се измие. В рамките на един месец тази процедура се повтаря всеки ден и косата започва да расте.
Друга маска, която стимулира растежа на косата: със сок от лук (2 супени лъжици), сок от чесън, алое и мед (по 1 супена лъжица), жълтък и горчица на прах (1 супена лъжица). Смесете всички компоненти и разредете с топла вода до гъстотата на заквасена сметана. Нанесете сместа върху корените на косата, увийте главата си, задръжте за час и половина и изплакнете обилно.
Маска с желатин ще ви помогне да направите косата по-обемна. Желатинът (1 ч.л.) се залива с топла вода - около 60°С, и се оставя за половин час да набъбне. След това филтрирайте, добавете жълтъка и горчицата (1 ч.л.), разбъркайте и нанесете върху косата за половин час. Измийте с топла вода без шампоан.
Горчица в готвенето
В кулинарията се използва не само готовата горчица, но и нейните семена: като цяло като подправка в хранително-вкусовата промишленост. Добавят се към рибни консерви, зеленчуци и гъби, кайма, хлебни изделия. В смлян вид се използват и в хлебопекарството, както и в сладкарската, фармацевтичната, текстилната и сапунената промишленост - поради съдържанието на мазнини иетерични масла.
Антибактериалните свойства на горчицата позволяват да се използва за удължаване на срока на годност на много храни.
приготвяне на горчица
Приготвянето на горчица у дома не е трудно, но все пак са необходими известни умения. Трябва да закупите горчица на прах и да изберете подходящия метод за приготвяне. В зависимост от този метод както вкусът, така и миризмата на горчицата могат да бъдат различни: тънки или силни, безвкусни или пикантни, бодливи, парещи, сладникави или пикантни.
Българската горчица се счита за най-силна. За да го приготвите, трябва да охладите преварена вода (550 ml) до 40 ° C, да изсипете в нея 280 g суха горчица и да я поставите на топло място за един ден. След това към сгъстената горчица се добавят сол (25 g), захар (115 g), растително масло (45 ml), оцет (20 ml), лют пипер и дафинов лист (по 0,5 g), всичко се разбърква старателно - българската горчица е готова. Ако добавите към него смлени печени ядки, тогава горчицата ще се окаже много вкусна.
Меката горчица се приготвя по малко по-различен начин, въпреки че основните съставки са същите. Горчица на прах (250 g) първо се запарва с малко количество вряща вода, като се разбърква старателно. Получава се гъста смес - трябва да се излее с вряща вода и да се настоява за един ден. След това изцедете врящата вода, добавете към горчицата захар (75 g), сол (10 g), растително масло (75 ml), оцет (50 ml), вряща вода (100 ml) - всичко това се разбърква старателно.
От различни видове горчица можете да приготвите вкусни сосове и да ги сервирате с различни ястия. Например сосът от каперси много добре подчертава вкуса на рибните ястия.
Трябва да вземете 2 яйца, растително масло (2 супени лъжици), оцет или лимонов сок (3 супени лъжици), горчица (1/2 супени лъжици), захар (1/2 супени лъжици), малки каперси (1 супена лъжица). Извадете жълтъците от сварените яйца, претрийте през сито и смилайте до побеляване със сол,захар и горчица, като постепенно добавяме растително масло. След това добавете оцет (или сок), разбъркайте; Добавете ситно натрошените белтъци и каперсите и отново внимателно разбъркайте. Сервирайте студена сьомга, щука, есетра и други риби - можете дори консервирани в собствен сок.
Противопоказания за употребата на горчица
Горчицата е полезна и придава вкус на ястията, но не всеки може да я използва. При възпаление на белите дробове, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания, туберкулоза, пептична язва, гастрит с висока киселинност и индивидуална непоносимост не може да се яде.
Също така си струва да запомните, че големи порции горчица причиняват задух, загуба на съзнание и брадикардия. Във всеки случай, ако имате здравословни проблеми, консултирайте се с вашия лекар дали искате да използвате горчица или да се лекувате с нея.
Състав на горчица
Синапеното семе съдържа протеини, въглехидрати и мазнини, органични киселини и диетични фибри, ненаситени мастни киселини, захари и нишесте. Витаминният състав е представен от витамин Е и витамини от група В; минерален състав: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, мед, манган, молибден, кобалт.
Младите листа от синап съдържат много витамини, минерални соли и флавоноиди. Семената съдържат стероиди, сапонини, мастни и етерични масла, гликозиди и др. Именно маслото придава на горчицата парещия вкус и острата миризма.
В цветя, прашец и синапено семе учените наскоро откриха вещества с удивителна биологична активност - милиони и милиарди пъти по-висока от активността на други известни природни вещества. Това са брасиностероиди - стрес адаптогени, които ускоряват растежа на растенията и забавят стареенето им. Клетъчна устойчивострастенията на стрес зависи от тези вещества, въпреки че те се съдържат в тях в незначителни количества.
Интересно за горчицата
Много интересни моменти и събития от световната история са свързани с горчицата. Веднъж, по време на гръко-персийските войни, Дарий изпрати торба със сусамово семе на Александър Велики, като по този начин информира, че армията му е огромна и македонците нямат шанс за победа. В отговор на заплахата Александър изпраща на персийския цар малка торбичка с малко количество синапено семе, което означава, че македонците са много по-малки, но са горещи и изгарящи.
В древна Гърция и Рим синапените семена са били поставяни на олтари, посвещавайки ги на боговете, а няколкостотин години по-късно френски монаси се научили как да правят сос от тях и го давали на обикновените хора да опитат. Така че именно на французите дължим факта, че днес можем да ядем различни сортове горчица - добавяйте я към ястията, правейки ги по-вкусни и по-апетитни.
И днес горчицата се произвежда главно във Франция, Холандия, Англия, Дания.
През 1765 г. имигранти от Германия основават град Сарепта в Поволжието и там построяват фабрика – първата в България, където започват да произвеждат горчица, която започват да наричат Сарепта.
В Русе синапената зеленина също се ядеше преди: тя растеше в нивите като плевел, а супата от зелено зеле се готви с листата й, осолява се, събира се за бъдеща употреба и се добавя към различни ястия.