Състав на гроздова захар, характеристики, специфична терминология
Желанието да се яде органична, натурална храна е популярна тенденция в съвременното общество. Наскоро хората, които следят диетата си и ценят здравословната храна, получиха още един натурален продукт - гроздова захар в течна форма.
Смята се, че естествеността на продукта уникално го прави полезен за тялото. Естествените заместители на обикновената захар обаче имат различен произход и се различават по свойствата си. Какво е гроздова захар и каква е специфичната терминология? Нека се опитаме да го разберем.
В началото на 19 век английският лекар Уилям Праут открива глюкозата. Оказа се, че това е монозахарид, намира се в много плодове, включително много от него в гроздето (от тази характеристика получи името си - гроздова захар).
В естествени условия в растенията глюкозата се образува по време на фотосинтезата и се натрупва под формата на нишесте. Чрез хидролиза в присъствието на катализатори от нишесте при нагряване се получава D-глюкоза или декстроза, която не се различава по химичен състав от първичния монозахарид - глюкозата. Следователно имена като гроздова захар, глюкоза, D-глюкоза и декстроза са едно и също понятие, използвано в различни отрасли на икономиката и медицината.
В хранително-вкусовата промишленост по-често се използва декстроза. Разделя се на монохидрат и анхидрид. В медицината за приготвяне на инжекционни разтвори се използва концепцията за апирогенна (пречистена) глюкоза, която не съдържа допълнителни вещества, които могат да причинят нежелани реакции в организма.
Гроздова захар "Декстромед"
Някои производители на подсладители предпочитат да използват понятието гроздова захар в името. INдопълнен със споменавания за естествеността на продукта, липсата на консерванти и ГМО, такъв заместител изглежда по-привлекателен от неразбираеми имена като: „хранителна глюкоза“ или „декстроза монохидрат“.
Гроздова захар "Dextromed" марка "REMEDIA" по същество е монозахарид, тоест глюкоза. На опаковката на продукта е посочено, че се състои само от декстроза монохидрат. Може да се установи, че технологията за получаване на декстроза (D-глюкоза) включва обработка на картофено или царевично нишесте.
Но определено е натурален продукт, който се използва в хранително-вкусовата индустрия в спортни, диетични и бебешки храни. Тя наистина е по-полезна от обикновената захар, хипоалергенен продукт, но, както се досещате, в нея няма нищо от грозде.
Състав и свойства на течната гроздова захар
По свойства органичната гроздова захар е уникален продукт, състоящ се от прости захари: глюкоза и фруктоза, които са в биоактивна форма. Освен това съдържа флавоноиди, антиоксиданти и други полезни вещества.
Органичната захар е суров и в същото време лесно смилаем продукт поради тясната връзка на съставните й глюкоза и фруктоза, комплекс от ензими, микро- и макроелементи, които са в биологично активна форма, което предполага запазване на всички структурни връзки между компонентите, възможно най-близо до естествения изходен продукт.
Особеността на истинската гроздова захар е, че тя достига до потребителя в течна форма. Продуктът е произведен в Италия и може да се опакова в малки удобни пластмасови бутилки с хранителен силиконов дозатор. Гроздова захар от търговската марка Stratus можете да намерите в опаковки от 200 mg и400 мг. Можете да поръчате Гликоза Фруктоза Гроздова захар био от търговци на едро в голяма бутилка от 5 литра.
производство
Органичната гроздова захар е уникален продукт не само по свойства, но и по технология на производство. Процесът на превръщане на гроздето в течен подсладителен сироп включва изстискване на сока, последвано от сгъстяване, центрофугиране и филтриране.
Оригиналният продукт е отгледан в чисти плантации в Италия без използване на пестициди. Сгъстяването става без термична обработка и в сиропа няма консерванти.
Сорбентът по време на филтриране е диатомитна почва, седиментна изкопаема скала, състояща се от останки от органични водорасли и силициев диоксид. Високата порьозност на такъв материал с тройна филтрация позволява напълно да се освободи гроздовият сироп от чужди вещества и вредители.
Използването на подсладители в храненето
Как най-добре да се отговори на въпроса какво е гроздова захар, ако бъде зададен от майката на бебето в контекста на диетичното хранене на децата? Определено такъв продукт ще бъде по-полезен за дете от обикновената захар. Калоричното съдържание на заместителя е 374 kcal на 100 g.
Глюкозата (декстроза монохидрат) е незаменима в случаите на допълнително хранене, когато захарта е противопоказана за бебето поради алергии или други проблеми. Той е по-малко (30%) сладък, по-добре е да го добавяте към зърнени храни, кисело мляко, компоти, заменяйки обикновената захар за деца. За едно дете, ако все още не е било разглезено със сладкиши, такава замяна е едва забележима - заместител ще бъде достатъчен за него, но в бъдеще липсата на постоянен сладък навик ще даде положителен резултат.
Течната гроздова захар ще бъде полезна както за деца, така и за възрастни. Поради наличието на глюкоза и фруктоза в състава ситакъв заместител на захарта е концентриран високоенергиен продукт, който може да замени естественото грозде, но с по-голяма смилаемост и бионаличност на хранителни вещества. Калоричното съдържание на такъв заместител е 260 Kcal, съотношението глюкоза / фруктоза е 0,9 / 1,03.