Състав на месото от фазан, полезни свойства, как да готвя фазан
Фазаните (Phasianus) са птици, принадлежащи към подвида Galliformes. Възрастните индивиди достигат тегло до два килограма, дължината на тялото е около 80 сантиметра. Мъжките, за разлика от женските, имат по-изразен ярък цвят на оперението (с меден блясък), докато женските са покрити с незабележими бледи пясъчни пера.
Къде се срещат фазани
В естествената си среда птицата може да се намери в гористите гъсталаци на Китай, в източната част на Японските острови, в Централна Азия. Фазаните гнездят в Европа, както и на северноамериканския континент.
В някои страни отстрелът на диви птици е забранен, тъй като прекомерното унищожаване на фазани от бракониери е причинило сериозни щети на популацията. За тази цел навсякъде се създават ферми за отглеждане на този вид пилета. Между другото, много фермери отглеждат фазани не само заради ценното месо, но и заради селскостопанските ползи. Тези птици много обичат да пируват с ... колорадски бръмбари. Достатъчно е фермерът да пусне фазани в картофено поле и не е необходимо допълнително химическо третиране.
Заради опасността от пълното изчезване на фазаните месото им не е традиционен продукт, а е сред деликатесите. Цената на продукта е доста висока.
Как се готви фазан
Като всяка птица (дива или домашна), трупът на фазан се изкормва и се нарязва.
Дивечовото месо се различава от птичето по това, че е по-малко мазно, освен това е по-жилаво и по-тъмно на цвят. Въпреки това месото от фазани не е необходимо да се накисва, маринова или предварително шпикова - то е много сочно. За да се готви филе вкусно, термичната обработка се извършва в дълбок мангал, където месото се задушава в собствения си сок.
Приготвянето на фазана е доста разнообразно. Месото може да се задуши отделно или със зеленчуци, гъби и билки.Често срещано ястие е фазан, пълнен с яйца, лук, кестени и билки, изпечен на фурна. Такова месо често се сервира в скъпи ресторанти (било то филе, печено или цял дивеч). Тъмното месо от фазан върви добре с хубаво червено вино.
В националната кухня ястията с добавяне на месо от фазан са в кулинарните традиции на жителите на Централна Азия, грузинците и някои европейски народи. На това кралско лакомство е отредено основно място на знатен празник. Хората от Близкия изток често добавят парчета месо от фазан към традиционния плов.
В Западна Европа приготвят такова необичайно ястие с фазан. Първо трябва да сварите месния бульон (за бульона се използват крилца, бутчета и гърди). След това бульонът се изсипва в чинии, на дъното на които се поставя част от яйчен омлет.
Дивечовото месо се преработва в пастет, може да се използва като месна съставка в предястия и салати. Фазаните са вкусни, когато са изпечени цели на скара.
Състав и полезни свойства
Месото от фазан е перфектният баланс на протеини и мазнини. Продуктът е много богат на витамини от В-група. Други полезни компоненти: желязо, цинк, мед, фосфор. В продукта практически няма холестерол.
В 100 грама гурме месо има около 254 kcal. Енергийна стойност на продукта: 18% протеини, 20% мазнини и само 0,5% въглехидрати.