Състав на севрюга, ползи и свойства, хайвер от звездна есетра, ястия от звездна есетра
Странният вид на есетра с изпъкнало чело, тесни гладки антени, дълъг нос, чиято дължина и форма се променят с възрастта, е невероятен. Съвсем разумно е, виждайки такова ястие на церемониалната трапеза, човек да изпитва интерес и любопитство - какъв е вкусът на този морски обитател и как е полезен?
Ползи, свойства и състав на стелатната есетра
Морските дарове и по-специално рибата имат висока хранителна стойност.
Това се дължи на рибния протеин, чиято съединителна тъкан е представена главно от колаген, който лесно преминава в разтворима форма - желатин. Ето защо рибата лесно се разварява и нейните хранителни вещества се усвояват най-пълноценно. Рибните протеини се усвояват с 95%, а месните с 89%.
Есетровите риби, които включватзвездовидна есетра, заедно с рибите от разред сьомга, са най-богати на протеини.
Високата хранителна стойност на есетрата се дължи и на повишеното съдържание в нея на Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини, които имат висока физиологична активност. Тези мастни киселини имат противовъзпалителен ефект, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и донякъде допринасят за загуба на тегло.
Всяка риба също е богата на фосфор, калий, магнезий, йод и флуор, витамини от група В, а черният дроб на рибата също е богат на витамини A, D, E.
Хайвер от звездовидна есетра
Хайверът на есетровите риби е многоброен в сравнение с други червени риби със същото тегло. Средно има около 400 000 яйца с деликатна кожа.
Хайверът от есетрови риби има устойчив тъмносив цвят и сравнително малък размер.
Според традицията на предприятията за производство на хайвер в България, хайверът от есетрови риби се опакова в буркани с капак.Червен.
По отношение на търговската стойност хайверът от есетрови риби е на трето място след хайвера от белуга и есетрови риби.
Хайверът от есетрови риби се оценява в зависимост от размера и цвета на зърното. По-големият светъл хайвер е по-ценен - точно както този на белугата.
Хайверът на звездната есетра е малък, диаметърът на яйцата е 1,5-1,8 милиметра.
Веднъж опитали хайвер от звездна есетра, той вече не може да бъде объркан с никой друг - вкусът му е толкова подчертан.
Вреди и противопоказания за употребата на хайвер от звездовидна есетра
Хайверът, придобит на места, които не са предназначени за това, може да причини бактериално или паразитно отравяне. Къде обикновено купувате хайвер? Точно така, на пазари, където може да дойде от най-съмнителните източници. А на бракониерите изобщо не се плаща допълнително за времето, прекарано в правилната обработка на хайвера. Най-често слагат повече сол, отколкото им е необходимо.
Пазарният хайвер обикновено е твърде солен и мокър, тъй като обработката не премахва излишната влага, което се отразява на теглото на оригиналния продукт.
Транспортирането и съхранението на бракониерския хайвер също оставя много да се желае.
Микробиологичните показатели на такъв хайвер показват неговия незначителен хранителен и лечебен ефект.
Сега за пазарните занаятчии. В буркан с хайвер може да се смеси вещество, от което хайверът започва да набъбва, което прави буркана да изглежда препълнен с продукта. Но всъщност истинският обем хайвер дори не достига първия ръб на шията.
Продукт с такова лошо качество, разбира се, може да бъде закупен в магазин, но въпреки това, като направите покупка в магазин и имате в ръка разписка за потвърждение, можете лесно да върнете продукт с ниско качество. За управителя на магазина ще бъде по-изгодно да върне парите, отколкото да спори на собствената си глава.
Като цяло, терапевтичносвойствата на черния хайвер са силно преувеличени. Няма смисъл да го придобивате за човек, отслабен от болест. По-добре е да похарчите тази сума за рибено масло с добавяне на Омега-3 и добри витамини.
А черният хайвер е просто шикозен деликатес и гастрономически деликатес, за да се похарчите.
Sevruga при отслабване
Сред всички видове есетрови риби звездовата есетра има най-малко мазнини (до 11%) и най-крехко влакнесто месо. Въпреки че се класифицира като мазна риба, калоричното съдържание на сто грама есетра е 136 kcal.
Севруга при готвене, ястия от звездна есетра
Необичайният външен вид на звездовата есетра, наподобяваща формата на кама, благодарение на дългия си нос, я прави привлекателен гост на празничната трапеза.
Звездовидната есетра се продава замразена, под формата на балик, студено и горещо пушена.
Задушената есетра е страхотна, със зеленчукова или гъбена гарнитура, задушена в сметана, бульон или вино. Подходящ е и сос от почистено киви с малко масло и няколко капки сос Табаско, приготвен на парна баня.
Сосът Табаско е много пикантен, така че се опитайте да не прекалявате. Приготвя се от люти чушки, накиснати в оцет и сол. Подходящ е не само за риба, но и за омлети, яхнии, супи и други сосове.
Севрюга, запечена с лук и гъби
Сложете рибата в тиган, в който се налива малко гъбен сос с лук. Върху рибата се нареждат половинки запържени домати, отгоре се заливат със същия гъбен сос с лук, поръсват се с настърган кашкавал, намазват се с разтопено масло и се запичат.