Състав на солени краставици, съдържание на калории, ползи, рецепти

Съдържание на статията:

  • Състав и калорично съдържание
  • Полезни свойства
  • Вреди и противопоказания
  • Как да готвя
  • Рецепти
  • Интересни факти
Леко осолените краставици са традиционно ястие на предимно славянските кухни по света. За приготвянето му се избират не много големи плодове, които се подлагат на краткотрайно студено или горещо осоляване. Този метод за готвене на краставици е един от най-бързите и лесни.

Съставът и съдържанието на калории в леко осолени краставици

солени

Солените краставици, в сравнение със солените или мариновани, губят по-малко хранителни вещества по време на обработката. Така количеството антиоксиданти остава почти непроменено.

Калорично съдържание на леко осолени краставици - 11 kcal на 100 грама продукт, от които:

  • Белтъчини - 0,33 g;
  • Мазнини - 0,2 g;
  • Въглехидрати - 2,26 g;
  • Диетични фибри - 1,2 g;
  • Вода - 94,08 g;
  • Пепел - 3,13 g.
Витамини на 100g:

  • Витамин А, RE — 10 mcg;
  • Алфа каротин - 20 mcg;
  • Бета каротин - 0,081 mg;
  • Бета криптоксантин - 47 mcg;
  • Лутеин + Зеаксантин - 43 mcg;
  • Витамин B2, рибофлавин - 0,01 mg;
  • Витамин B4, холин - 3,6 mg;
  • Витамин B5, пантотенова киселина - 0,038 mg;
  • Витамин B6, пиридоксин - 0,009 mg;
  • Витамин B9, фолати - 1 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
  • Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,09 mg;
  • Витамин К, филохинон - 47 mcg.
Макронутриенти на 100g:

  • Калий, K - 23 mg;
  • Магнезий, Mg - 4 mg;
  • Натрий, Na - 18 mg;
  • Фосфор, Ph - 14 mg.
Микроелементи на 100g:

  • Желязо, Fe - 0,4 mg;
  • Манган, Mn - 0,011 mg;
  • Мед, Cu - 85 mcg;
  • Цинк, Zn - 0,02 mg.
Есенциални аминокиселини на 100g:

  • Аргинин - 0,021 g;
  • Валин - 0,011 g;
  • Хистидин - 0,005 g;
  • Изолевцин - 0,01 g;
  • Левцин - 0,014 g;
  • Лизин - 0,014 g;
  • Метионин - 0,003 g;
  • Треонин - 0,009 g;
  • Триптофан - 0,003 g;
  • Фенилаланин - 0,009 g.
Неесенциални аминокиселини на 100g:

  • Аланин - 0,011 g;
  • Аспарагинова киселина - 0,02 g;
  • Глицин - 0,012 g;
  • Глутаминова киселина - 0,095 g;
  • Пролин - 0,008 g;
  • Серин - 0,01 g;
  • Тирозин - 0,006 g;
  • Цистеин - 0,002 g;
  • Фитостероли - 14 mg.
Мастни, наситени мастни, мононенаситени и полиненаситени киселини на 100g:

  • Омега-3 мастни киселини - 0,046 g;
  • Омега-6 мастни киселини - 0,034 g;
  • Лаурин - 0,002 g;
  • Миристик - 0,002 g;
  • Палмитин - 0,043 g;
  • Стеарин - 0,005 g;
  • Олеинова (омега-9) - 0,003 g;
  • Линолова - 0,034 g;
  • Линоленова - 0,046 g.
От усвоимите въглехидрати на 100 грама от продукта се съдържат само моно- и дизахариди (захари) в количество 1,06 g.

Саламура от леко осолени краставици се добавя към тестото за ефирност, а също така се използва широко в народната медицина в различни страни: съдържа магнезий и калий.

При мариноване краставиците губят съединенията, отговорни за свежия вкус на „краставица“, но линалолът, който се използва вкозметология и парфюмерия като средство за проблемна кожа и при повишена възбудимост на нервната система. Като правило се намира в цитрусови плодове, някои подправки и има миризма на момина сълза.

Под действието на солта пектините на клетъчните стени на краставицата се променят, което прави кожата по-издръжлива, но при продължително осоляване настъпва гниене под действието на ензими.

При ецване, с течение на времето, киселинността се увеличава в състава на леко осолени краставици, което не позволява на млечната киселина да поддържа краставиците във форма, следователно, ако този процес не се забави от студ или консервация, структурата на краставицата ще започне да се разпада и тя ще загуби хрупкавост.

Калоричното съдържание на солените краставици практически не се различава от пресните, така че те могат да бъдат включени в диетичното меню.

Полезни свойства на осолени краставици

съдържание

Към ползите от леко осолени краставици можете спокойно да добавите свойствата на всички допълнителни съставки, използвани при осоляването, независимо дали става въпрос за плодове, листа или подправки: в процеса плодовете се накисват с полезни вещества от тях с помощта на сол.

    Подобрява функционирането на стомаха. Млечната киселина в състава на леко осолени краставици и саламура инхибира развитието на чревни бактерии и помага в борбата с микробите.

Намалете риска от съдови и сърдечни заболявания. Този продукт подобрява кръвообращението и повишава еластичността на кръвоносните съдове.

Слабителен ефект. Фибрите имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, като нежно премахват вредните за тялото вещества.

Укрепване на имунитета. Комбинацията от витамини ви позволява да укрепите тялото при бери-бери и настинки.

Повишаване на апетита. Яденето на леко осолени краставици в умерени количества подобрява стомашната секреция.сок и смилане на тежки храни, като месни ястия.

Освободете се от стреса. Витамин B подобрява нервната система и облекчава мускулното напрежение, включително неволни мускулни контракции след стресови състояния.

Помощ при заболявания на устната кухина. Самите краставици, поради твърдата си структура, не са подходящи за консумация с такива проблеми, но саламура може да се използва, тъй като има приятна миризма и вкус.

  • Подобрява функционирането на щитовидната жлеза. Съдържанието на йод нормализира работата на основния орган, отговорен за хормоните, което допринася за загуба на тегло и намаляване на сънливостта.

    • Вреди и противопоказания за осолени краставици

    краставици

    Зеленчуците не се подлагат на дълга или агресивна обработка, така че има много малко противопоказания за леко осолени краставици.

    Осолените краставици трябва да се използват с повишено внимание в следните ситуации:

      Проблеми с налягането. Този продукт може леко да повиши и понижи кръвното налягане.

    Кърмене. Леко солените краставици трябва да се въвеждат внимателно и да се следи състоянието на бебето. Ако се появят негативни реакции, тогава си струва временно да премахнете ястието от диетата.

  • Заболявания на панкреаса. Това не се отнася за диабет тип 1 и тип 2, когато се консумира умерено.
    • Абсолютни противопоказания за употребата на солени краставици:

      Холелитиаза, бъбречно заболяване, хепатит. Яденето на леко осолени краставици може да доведе до задържане на течности в тялото.

    Нарушения на стомаха и червата. Поради лекия слабителен ефект фибрите, съдържащи се в леко осолените краставици, ще влошат състоянието.

  • Възраст под пет години. Необходимо е да се ограничи приема на сол,тъй като в крехкото тяло това може да доведе до заболявания на черния дроб и бъбреците.

    • Как да готвя осолени краставици

    солени

    Когато избирате краставици за този метод на осоляване, трябва да вземете предвид няколко характеристики на подходящи зеленчуци:

      Размер. Необходимо е да вземете малки краставици със същия размер, но не и корнишони: те могат да се мариноват твърде бързо и солта в рецептата ще трябва да се коригира емпирично.

    Кожа. Трябва да има много пъпки по него, които показват, че това не е салатен сорт, а туршия.

  • Цвят. Плодът трябва да е яркозелен на цвят: това е знак, че краставиците ще запазят своята хрупкавост в процеса.
    • Ако краставиците се оказаха твърде големи, те могат да бъдат нарязани на парчета с необходимия размер. За да ускорите процеса на ецване на цели краставици, можете да отрежете върховете. Ако кожата на краставицата е твърде груба, тогава тя може да бъде частично отрязана по време на подготовката.

    По време на готвене в буркан краставиците не трябва да се слагат твърде плътно, като ги притискат надолу: готовите плодове след ецване може да са твърде меки.

    При осоляване е по-добре да използвате каменна или трапезна сол: йодираната сол може да развали вкуса на продукта.

    Рецепти за солени краставици:

      Топли мариновани краставички. Измийте и подсушете малки краставици (1,5 кг). Обелете 5 големи скилидки чесън, 4 стръка копър, 3 черешови листа и 6 листа касис, измийте обилно. Поставете краставиците вертикално в стерилен буркан, като наредите слоеве с чесън и билки. Налейте 2 литра вода в тигана, добавете 4 супени лъжици сол, грах от бахар (9 броя), пъпки от карамфил (4 броя) и един дафинов лист. Оставете саламурата да заври, залейте краставиците, покрийте с чиста кърпа и оставетепо-топло. Можете да използвате след 24 часа.

  • Сухи кисели краставици в опаковка. Накиснете 1 кг дребни краставици в студена преварена вода за 30 минути. Връзка копър и 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Сложете краставици, билки и чесън в торбичка, добавете супена лъжица сол, няколко зърна бахар, половин чаена лъжичка захар. Разклатете добре плика и оставете за един час на стайна температура, след което приберете в хладилника за 3 часа. Пакетът трябва да се разклаща често, така че посланикът да минава равномерно. Такива леко осолени краставици се приготвят много бързо, но имат един недостатък: трябва да се ядат възможно най-бързо, в противен случай ще поемат излишната сол.

    • Рецепти за ястия с леко осолени краставици

    краставици

    Леко осолените краставици могат да се консумират без допълнителна обработка, но като добавка към зеленчукови нарязани или всякакви салати, които използват обикновени краставици. Също така не е необходимо да отстранявате суровите плодове, за да добавите леко осолени: те са идеално комбинирани, добавяйки свежи и пикантни миризми.

    В класическата рецепта за окрошка сурова краставица може да бъде заменена с леко осолена, което ще добави лека пикантна нотка към ястието.

    Рецепти за ястия с мариновани краставици:

      Свински рулца. Свинският врат (1 кг) се нарязва на едри парчета с дебелина сантиметър и половина, посолява се, черен пипер и се начуква добре с кухненски чук. 200 грама солени краставици и 100 грама моркови, нарязани на тънки ивици. Нарежете връзка зелен лук. Поставете краставици, лук и моркови върху пържоли, завъртете ги в тръба, закрепете с клечки за зъби или ги навийте от двете страни с конец по-близо до ръба на ролката. Поставете кифличките в тава за печене, покрийте я с хранително фолио, печете 40 минути на 200 градуса. Също така рулцата могат да се пържатрастително масло. Преди сервиране залейте със соса и поръсете с билки.

    Интересни факти за солените краставици

    краставици

    Още през 17-ти век в Русия са приготвяли осолени краставици, но ястието не се ограничава само до славянските страни. Така че в кавказките рецепти при осоляване плодовете на Lakonos се използват за оцветяване на краставици в розов цвят.

    Много често домакините бъркат кисели краставички, леко осолени, мариновани и мариновани. От целия този списък леко осолените краставици бяха подложени на най-малко агресивния метод на готвене, което означава, че в тях са запазени повече полезни вещества.

    В допълнение към студените и топли ястия, солените краставици могат да се добавят при приготвянето на сос Тартар или Дзацики. Тази рецепта ще направи вкуса на дресинга по-интензивен, но ще намали срока му на годност.