Състав на свинско сърце, полезни свойства, колко да готвите свинско сърце и какво да готвите от него
Вътрешният орган на прасето - сърцето - принадлежи към групата на вътрешностите. Този орган има тъмен, червен цвят, средното му тегло не надвишава половин килограм. Тъканите на органа принадлежат към категорията на мускулите, така че сърцето на прасето е плътно и твърдо, макар и не твърдо.
В горната част сърцето е покрито със слой мазнина, при рязане на вътрешностите се отстраняват мазнините и кръвоносните съдове. Почистеният от излишъка орган се сварява цял или се нарязва надлъжно на части. В резултат на замразяване (при температура от -18 градуса) свинското сърце може да се съхранява до четири месеца.
Какво да готвя от свинско сърце
Всъщност свинският орган е много вкусен и ароматен. Месото на свинското сърце е много по-крехко от подобен телешки орган. Има различни начини за топлинна обработка на продукта: варене, задушаване, печене, пържене.
Варените карантии често се превръщат в месна съставка в различни салати и закуски. Свареното сърце може да се смила на кайма. Например, много вкусно ястие е морска паста, където продуктите от брашно служат като гарнитура, а сосът се приготвя на базата на свинско сърце. Добра гарнитура за такъв сос може да служи като ронливи сортове зърнени храни.
Задушено сърце - ще си оближете пръстите! Можете да задушите продукта със зеленчуци, картофени грудки, гъби, подправете с различни сосове. Традиционният гулаш и яхнии също често се приготвят на базата на свинско сърце. Страничният продукт е част от домашни и индустриални колбаси и пасти. Liverwurst, например, задължително включва сърцето (заедно с белите дробове, черния дроб, трахеята и други вътрешности).
Как се готви свинско сърце
Свинското сърце трябва да се вари дълго време, поне час и половина. От време на време се препоръчва да се отстранява пяната. По време на варенето на продукта бульонът трябва да се отцеди поне два пъти.
За по-добър вкус можете половин час преди края на варенето да добавите към бульона по един малък морков и глава лук, разбира се обелени, а 5 минути преди края - дафинов лист, няколко зърна черен пипер, корен от магданоз.
Състав и свойства на продукта
Съставът на витамини и други полезни компоненти в сърцето е добре балансиран. Сред витамините C, E, PP и B-групата са открити в свинското сърце. От микроелементите съдържа много Fe, K, P, I.
Рецепти за употреба на продукта получават хора с нисък хемоглобин и страдащи от анемия. Витамините, съдържащи се в сърцето на прасе, са полезни при бъбречна патология, както и за хора с нервни разстройства.
Калории и енергийна стойност на продукта
100 грама свинско сърце съдържа около 100 kcal. Енергийната стойност на продукта: около 16% протеин, само 4% мазнини и малко повече от 2,5% въглехидрати.