Старинни рецепти за палачинки за Масленица
Масленица, която някога е била езически празник в чест на бога на слънцето Ярила (палачинката е символ на слънцето), също се е запазила в християнството като последната седмица преди Великия пост - седмицата на сиренето, когато вече не можете да ядете месо, но можете да ядете сирене, масло, яйца, мляко, сметана. Въпреки това, в християнска Русия Масленица се празнува в езически мащаб.
В масленските обреди и обичаи основното място е отредено на младоженците. Както карането на ски от планината, така и карането на тройки били задължителни за младоженците. По това колко далеч са се търкаляли надолу по хълма, те са направили изводи за очакваната дължина на лена през новия сезон. Един от ритуалите на Масленица беше посещението на младите съпрузи при родителите им.
Но палачинките бяха златният гвоздей на Масленица. Нито един празник не минаваше без тях. Масленица без палачинки е като Тула без самовар. Както A.S. Пушкин:
Те запазиха мирен живот
Сладки стари навици;
Имат маслена Задушница
Имаше български палачинки...
Нека днес си припомним няколко стари рецепти за български палачинки.
2 чаши брашно от елда, 2,5 чаши мляко, 30 грама мая, сол.
Тестото за палачинки трябва да се постави 2,5-3 часа преди да се сервират на масата.
Разредете брашното в топло мляко или вода с добавка на сол и мая, разредена в малко количество мляко, и поставете на топло място. Когато тестото е втасало, внимателно, без да бъркате, изпечете палачинки в сгорещен намаслен тиган, на котлон или на фурна.
Сервирайте палачинки с разтопено масло, заквасена сметана, хайвер, херинга, осолена и прясна риба.
Червени (красиви) палачинки:
Взимаме по 800 грама брашно и прясно мляко, 4 яйца, 50 грама масло, по една супена лъжица сол и захар, половин бучка мая.
В 600 г топло мляко се изсипват натрошенитемая, разбъркайте и изсипете всичко в пресятото брашно. Разбийте добре с шпатула или разбийте с миксер и сложете на топло да втаса.
Отделно смесете 200 г прясно мляко, 4 жълтъка и разтопеното масло, добавете сол и захар. Изсипете в тестото, разбъркайте, оставете да втаса отново. След това добавете разбитите белтъци.
Тези палачинки трябва да се окажат много тънки и деликатни. И цветът им е ярко румен - очевидно от това името "червено" означава "красиво".
червени ажурни палачинки
Палачинки с печене:
Оригинални и обилни палачинки! Тук имате палачинка и гарнитура.
400 г брашно, 0,5 л прясно мляко, 40 г разтопено масло, 2-3 яйца, 20 г мая, 2 ч.ч. захар, 1/2 ч.л сол.
От 250 г брашно и половината прясно мляко се замесва тесто, което се поставя на топло място. Когато втаса, направете дупка в тестото, изсипете в нея останалото затоплено мляко и маслото, добавете брашното, солта, захарта, сложете яйцата, разбъркайте всичко добре.
През това време приготвяме баничките. Те могат да бъдат различни: гъби с лук, нарязани яйца с лук, пържена или варена ситно нарязана риба, зеленчуци, пържени с лук и др.
Най-лесният начин да направите палачинки с бекон е да разстелете бекона на тънко в тиган и да го залеете с тестото. По-добре е да не се обръща, а да се доведе до готовност във фурната.
Друг вариант: изсипете тестото по-малко от обикновено в предварително загрят тиган, леко покафенее тестото, сложете печенето и изсипете друг слой тесто. Обърнете палачинката и изпържете както обикновено.
палачинки с бекон
Приятен апетит и Честита Масленка!