Стерилизация и пастьоризация - каква е разликата?
Много често в магазините ни задават въпроса - защо пастьоризираната храна за котки и кучета е по-добра от стерилизираната? Как нашите ролки и буркани се различават фундаментално от консервите, които са пълни с топли рафтове на магазини за домашни любимци? В крайна сметка формално - и двете мокри храни. Разликата на първо място е, че стерилизираният фураж се подлага на високотемпературна обработка в автоклав, където се нагрява до 120 градуса и повече за няколко часа и дори под високо налягане. Такава обработка, разбира се, надеждно убива всички микроорганизми, включително полезните, но също така надеждно убива самия продукт. Преценете сами. Високите температури по време на стерилизация променят структурата на протеина, намаляват неговата смилаемост и съответно хранителната стойност на фуража.
При високи температури също се разрушават значителна част от витамините и ензимите, а хранителната стойност на мазнините намалява поради разграждането на мастните киселини. По този начин загубата на незаменими и много важни за хищниците линолова и арахидонова киселини е до 40%.По време на високотемпературна обработка мазнините се подлагат на хидролиза, окисление и полимеризация, натрупват се вредни съединения, които придават на мазнините неприятна миризма и вкус - токсични продукти на термичното окисление на мазнините (алдехиди и кетони).
Витамин D се разрушава силно при високи температури (до 50% загуба), тиамин (48-67% загуба), пиридоксин (витамин В6) - 40-50% загуба, витамин С се унищожава със 75-80% по време на автоклавиране. Но дори тези витамини, които са устойчиви на температурни ефекти, например витамини А и Е, се разрушават значително по време на дълги периоди на съхранение, характерни за всички консерви. Така след едногодишно съхранение при стайна температура остават едва половината, но сроковете могат да достигнат до две години.
За компенсацияунищожени витамини, те трябва да се добавят към консервите допълнително и химически синтезирани и с голям запас, което може да доведе до хипервитаминоза и витаминно отравяне. Освен това, за да се гарантира срок на годност, консервите често трябва да бъдат допълнени с антиоксиданти и консерванти, което също не е много полезно. Едно е, когато хората ядат консерви веднъж седмично, на едно от храненията си, и съвсем друго, когато нашите космати домашни любимци го правят всеки ден в продължение на много години.
Ако месото не е стерилизирано, а пастьоризирано в термокамера при температура 75-85 градуса, тогава виждаме съвсем друга картина. В същото време загубата на витамини е минимална, а структурата на месните протеини почти не се нарушава. В същото време цялата патогенна микрофлора гарантирано умира, а протеинът на съединителната тъкан - колагенът - преминава в разтворима форма, което подобрява неговата смилаемост. В допълнение, срокът на годност на продуктите Minimi е само три месеца, което ни позволява да се справяме без консерванти, а специалната патентована процедура на пастьоризация гарантира високите хранителни свойства на нашата храна през целия срок на годност.