Стокова характеристика на различни битови ботанически сортове картофи - Експертиза
Картофът е вид многогодишни грудкови тревисти растения от род Solanum (Slanum) от семейство Solanaceae (Slanaceae). Картофените клубени са важен хранителен продукт, за разлика от отровните плодове (така наречените „шелаболки“, „луковици“ или „домати“.
Има огромен брой сортове картофи - повече от 50 хиляди. Размножава се със семена, грудки, части от грудки. В зависимост от употребата се разграничават четири основни групи сортове: трапезни, технически, фуражни и универсални.
Трапезните сортове съдържат 12 - 18% нишесте, имат средни или големи грудки с тънка кожа, с малък брой плитки кръгли очи. Месото на картофите трябва да е бяло, с добър вкус, добре разварено. Клубените трябва да се съхраняват добре.
Техническите сортове картофи съдържат много нишесте (25%) и се използват за производство на нишесте и алкохол.
Универсалните сортове картофи имат свойствата на трапезни и универсални сортове.
Според времето на узряване сортовете картофи се различават ранни (75 - 90 дни), средни (90 - 120 дни), късни (120 - 150 дни). Ранните сортове (Early rose, Epron и др.) се използват главно за салати и готвене на варени картофи, средно зреещи (Lorch, Ogonyok и др.), Късните сортове (Foran, Elizabeth) имат добро качество на запазване.
Сортовите и стоковите характеристики на клубените включват техния размер, форма, външни характеристики на кората, броя и дълбочината на очите и цвета на пулпата.
Универсалните сортове по отношение на съдържанието на нишесте и протеини и вкуса на клубените заемат междинна позиция между трапезните и техническите сортове. Популярни сортове картофи: Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyanska pink, Velox, Vityaz, Vineta, Vitara, Waterfall, Volovetska, Gatchinska, Goldika,Drevlyanka, Jelly, Yertishtolts, Zhytomyryanka, Glow, Call, Icarus, Kobza, Colette, Lasunak, Lugovska, Nymph, Neva, незабравка, Нора, Panda, Petland Del, Polesskaya pink, Posvit, Post-86, Snowdrop, Radomyshlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satina, Saturn, Dawn Kiev , Слава, Солара, Темп, Украинско розово, Фелсина. Грудките на много сортове картофи се различават по форма, цвят на кожата, цвят и консистенция на месото, размер, съдържание на нишесте, вкус и редица други характеристики. По форма клубените се различават като сферични, бъчвовидни, яйцевидни, удължени, плоски с различни отклонения. На цвят те са бели, розови, жълти, червени и лилаво-сини. От ботаническа гледна точка отделните сортове се отличават по продължителността на вегетационния период, т.е. според скоростта на узряване на клубените. Има пет групи: ранни, средноранни, среднозрели, средно късни и късни. При ранните сортове клубените се образуват 40 дни след покълването, при средно ранните сортове - след 60 дни, при среднозрелите сортове - след 70-75 дни, при средно късните - след 90-105 дни, а при късните сортове - след 105-120 дни. В търговската практика обхватът на отделните групи е до известна степен стеснен и всички сортове се разделят на ранни, средни и късни. Понастоящем у нас се отглеждат малко ранни сортове картофи, по-често се срещат средни и късни сортове.
Характеристиките на различните сортове картофи по отношение на узряването са показани в таблица 2.
Таблица 2. Характеристики на различни сортове картофи по време на узряване
Сортови групи по
Продължителност на вегетационния период, дни
Вармас, Волжски, Ранна роза, Приекулски ранен, Ранно узряване, Белоболгарски ранен, Искра
Волжанин, Зора, Лвов бял, Чубрица, Уляновск, Чаривница, Лвовянка
Gatchinsky, Ogonyok, столова 19,Съветски, Юбилей, Истра
Лорх, Кореневски, Лощицки
Олев, Волтман, Темпо, Кандидат, Спреди
Характеристиките на отделните ботанически сортове картофи са показани в таблица 3.
Таблица 3. Характеристика на отделните ботанически сортове картофи
Тип по падеж
Пластичен сорт, който дава високи добиви при различни почвени и климатични условия. Когато се засаждат в почвата, клубените активно покълват дори при ниски температури. Клубените с розов цвят, подравнени, се съхраняват дълго време. Един от най-добрите сортове като вкус. Устойчив на суша. Устойчив на струпясване, картофена нематода и ризоктониоза.
Трапезен клас с висока продаваемост. Клубените са бели, овални, за домакински нужди се появяват след 55-60 дни (съхраняват се след 70-80 дни), добър вкус. Тегло на клубена за продажба 100-185 г. Добро качество на запазване (но се използва главно като пресни ранни картофи). Умерено устойчив на ризоктониоза и обикновена краста, податлив на късна болест.
Сорт от Финландия, трапезен, плодовит, подходящ за отглеждане на всякакви почви. Клубените са бели, заоблени, с добър вкус, съхранявани дълго време. Масата на продаваема грудка е 65-120 г. Издънките са приятелски и мощни. Сортът е устойчив на високи температури, суша и преовлажняване. Устойчив на ризоктониоза, черен крак, краста, умерено устойчив на късна болест.
Трапезен плодотворен клас с грудки с овална форма, бял цвят, добър вкус. Тегло на клубена за продажба 100-130 г. Устойчив на картофена нематода, умерено устойчив на късна болест, ризоктониоза, обикновена краста, черен крак. Ценен за ранна зрялост, стабилен добив и сравнителна устойчивост на нематоди.
Високодобивен холандски сорт с универсална употреба. Клубените са големи, овалнижълта кожа и светложълта плът, добър вкус. Има добра продаваемост и съхраняемост. Подходящо за преработка на пържени картофи. Устойчив на картофена нематода, късна болест, вируси, средно устойчив на обикновена краста, податлив на ризоктониоза.
Трапезен високодобивен холандски сорт с висока продаваемост. Клубените са едри, удължено-овални, с червена кора и светложълто месо. Добре съхранявани и с отличен вкус. Масата на продаваема грудка е 90-180 г. Сортът е устойчив на вирусни заболявания и обикновена краста, чувствителен към късна болест.
Холандски трапезен сорт с висока продаваемост и нарастваща популярност. Клубените са кръгло-овални с правилна форма, кожата е розова, здрава, не е повредена при беритбата, месото е светло кремаво, вкусът е добър. Масата на продаваемата грудка е 70-80 г. Върховете се развиват бързо и понасят добре сушата. Сортът е умерено устойчив на късна болест, ризоктониоза. Чувствителен към обикновена краста.
Високодобивен трапезен сорт с висока продаваемост и отличен вкус. Клубените са с кръгло-овална форма, кожата и месото са бели. Масата на продаваемата грудка е 90-130 г. Съхраняемостта на клубените е добра. Сортът е устойчив на ризоктониоза, средно устойчив на късна болест, обикновена краста. Устойчив на суша и преовлажняване на почвата.
Високодобивен сорт с добра продаваемост. Клубените са овални, кожата е жълта, месото е бяло, съхраняемостта е добра. Масата на продаваемата грудка е 76-129 г. Сортът е многоклубен: може да даде до 30 или повече картофа на храст. Устойчив на късна болест, податлив на нематоди.
Високодобивен трапезен сорт с висока продаваемост и добър вкус на грудките. Клубените са с овална форма, кожата е светло розова, месото е бяло, съхраняемостта е добра. Тегло на клубена за продажба85-125 г. Сортът е устойчив на късна болест, обикновена краста, умерено устойчив на черен крак.
Високодобивен холандски сорт с универсална употреба, подходящ за промишлена преработка. Клубените са удължено-овални, жълти на цвят, с жълта плът. Лекотата е висока. Масата на продаваемата грудка е 72-135 г. Сортът има високи вкусови качества. Устойчив на картофена нематода, податлив на късна болест и обикновена краста.
По биологична стойност картофените протеини превъзхождат протеините на много зърнени култури и не са много по-ниски от протеините на месото и яйцата. Пълноценността на протеините се определя от състава на аминокиселините и по-специално от съотношението на незаменимите аминокиселини. Картофеният протеин и аминокиселините без картофи съдържат всички аминокиселини, открити в растенията, включително незаменимите в добро съотношение: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, левцин изолевцин.
Минералните елементи в грудката са предимно в лесноусвоима форма и са представени от алкални соли, които подпомагат поддържането на алкалния баланс в кръвта. От багрилата клубените съдържат каротеноиди: 0,14 mg% в грудките с жълта плът и около 0,02 mg% в грудките с бяла каша. В кората са открити и флавони, флавонони и антоцианини (цианидин, делфинидин).
Според предназначението си картофите се делят на: трапезни, технически и фуражни. Според степента на зреене се дели на: ранен, среден и късен. Най-често срещаните са средно узрели картофи.