Стокознание речник на термини и определения

Антрекотът е междуребрената част на говеждото месо.

Ароматът е неуловима миризма: характерна отличителна черта на нещо.

Артишокът е сложно растение: яде се месестата глава на това растение.

Асортимент - набор от стоки, обединени от една или комбинация от характеристики.

Безопасност на храните

състояние на достатъчна сигурност, че храните при нормални условия на употреба не са вредни и не представляват опасност за здравето на настоящите и бъдещите поколения.

Бергамотът е цитрусово дърво, чиято кора съдържа етерично масло, използвано в сладкарската промишленост за ароматизиране на чай.

Бланширане - попарване на зеленчуци и плодове на пара или обработка във вряща вода за 1-2 минути.

Блистерна опаковка - опаковка със термосвиваемо фолио, като формата на продукта е подчертана.

Бомбаж - подуване на капаците и дъната на консервите. Кутиите с бомби не са разрешени за продажба.

Брак - продукти, чието прехвърляне на потребителя не е разрешено поради наличието на дефекти

Ферментацията е разграждане на въглехидрати и някои алкохоли под действието на ензими, отделяни от микроорганизми.

Цитираната с фолио хартия е хартия, залепена с микровосъчно съединение към фолио.

Viziga е продукт, произведен от гръбна струна (хорда) на есетрови риби.

Мостра - продукт или набор от продукти, избрани за контрол от партида стоки.

Хигроскопичността е способността на материалите да абсорбират влагата от околната среда.

Хидрогениране - превръщането на течните мазнини в твърдо състояние чрез насищането им с водород; образува се свинска мас.

Гликогенът е животинско нишесте, получено от глюкоза.действа като резервно хранително вещество в организма.

Добър продукт е продукт, който отговаря на всички установени изисквания.

Хомогенизация - фино смилане и равномерно разпределение на компонентите.

Дата на производство - датата, поставена от производителя на продукта (стоки) и фиксираща началото на съответствието на този продукт (стоки) с установените изисквания.

Дезодорирането е почистване на растителни масла с гореща суха пара при температура 170–230°C под вакуум. %

Ютата е плат, изработен от растителни влакна за шиене на чанти.

Хранителна добавка - химично или естествено вещество, което не се използва в чист вид като хранителен продукт, или типична хранителна съставка, която съзнателно се въвежда в хранителния продукт по време на неговата обработка, преработка, производство, съхранение, като допълнителен компонент, който има пряко или косвено въздействие върху характеристиките на хранителния продукт.

Танините са вещества, които придават на храните специфичен стипчив или тръпчив вкус.

Маршмелоу - (от гръцки - лек бриз) - разновидност на лек плодов бонбон.

Знак за съответствие - обозначение, което служи за информиране на купувачите за съответствието на обекта на сертифициране с изискванията на системата за доброволна сертификация или националния стандарт.

Съдържанието на пепел е показател за качество при определяне на степента на нишесте, брашно; характеризира степента на чистота на продукта; стандартизиран.

Пепелни елементи - остават след изгаряне и калциниране на продукта под формата на пепел; характеризират количеството минерали и органични киселини; намира се във всички храни.

Идентичен - абсолютно същият или идентичен с нещо.

Джинджифилът е тропическо тревисто растение; използваникоренище, съдържащо етерично масло.

Инвертната захар е продукт под формата на сладък сироп, състоящ се от равни части глюкоза и фруктоза, получен чрез хидролиза на захароза.

Съставката е компонент на смес или съединение.

Индексът е указател, списък, списък на нещо.

Информация за продукта - информация, изразена в документална или картинна форма за продукта, мястото, времето на произхода му, правилата за обработка и грижа, начин на консумация, хранителна стойност, срок на годност и др.

Кайса са сушени кайсии без костилки.

Качеството е набор от свойства и характеристики на даден продукт, който осигурява задоволяване на потребностите.

Каширане - съединяване, залепване на два материала; като алуминиево фолио и хартия.

Класификация на стоките - разпределението на стоките въз основа на тяхната хомогенност в определени класове, подкласове, групи, подгрупи, видове, разновидности.

Код на стоките (опаковките) - символично обозначение на стоки със знаци (номера) съгласно установената система за кодиране за целите на класификацията, контрола на движението на стоките и отчитането.

Баркодът е комбинация от тъмни ивици (щрихи) и светли ивици (празнини), които ги разделят с различна ширина, обикновено съставлявайки бит номер 13 (8).

Кодиране - присвояване на стоките (опаковките) на специфичен код.

Смесването е смесването на компоненти на сок, алкохол и водка по определена рецепта.

Купажни - гроздови вина от смес от виноматериали от различни сортове.

Сушени кайсии - половинки сушени кайсии.

Ламинирането е метод за нанасяне на пластмасови стопилки върху хартиена основа; използва се за придаване на устойчивост на газ, пара, вода.

Liezon - смес от яйца, брашно, сол и вода;се използва за! панировка.

Марката е име, термин, знак, символ, рисунка или комбинация от тях, предназначени да идентифицират стоки или услуги на един продукт (продавач) или група стоки (продавачи).

Маркетингът е предвиждане, управление и посрещане на търсенето на стоки.

Изящните вина са отлежали вина с високо качество.

Търговската марка е част от корпоративна идентичност или марка, която може да бъде идентифицирана, но не и произнесена; например символ 1 изображение.

Бруто тегло е общото тегло на опаковката и продукта.

Нетно тегло е теглото на продуктите в опаковъчна единица.

Международен стандарт е стандарт, приет от международен орган по стандартизация.

Органолептичен контрол - контрол на качеството на стоките чрез сетивата (зрение, осезание, обоняние, вкус, слух) по външен вид, цвят, вкус, мирис, текстура.

Пратка от стоки е набор от единици стоки с едно и също наименование и дизайн, доставени съгласно един транспортен документ.

Мътеницата е течността, която остава, когато маслото се разбива.

Перфорация - отвори в стените на контейнера, осигуряващи циркулация на въздуха вътре в него.

Пергамент - хартия за опаковане на храни, съдържащи мазнини.

Хранителната стойност е комплексно свойство, което характеризира пълнотата на полезните свойства на продукта.

Помологията е наука за сортовете плодове.

Проба е количество продукти, избрани от контролирана партида стоки, за да се вземе решение за сертифициране.

Саломас е хидрогенирана мазнина.

Саламът е вид твърдо пушен колбас (от италиански.Саламе - наденица).

Сертификат за съответствие - документ, удостоверяващ съответствието на обекта с изискванията на техническите регламенти, разпоредбите на стандартите и условията на договорите.

Система за сертифициране - набор от правила за извършване на работа по сертифициране, нейните участници и правила, функционирането на системата за сертифициране като цяло.

Средната проба е проба от стоките, по която може да се прецени качеството на цялата партида стоки.

Сирището е ензим в стомашния сок на млади преживни животни (телета), който предизвиква коагулация на млякото и се използва при производството на сирене.

Сушенето чрез замразяване е сушене на замразени храни във вакуум.

Tetra-Pak е потребителски контейнер, изработен от картон с полиетиленово покритие.

Търговската марка е обозначение, регистрирано по установения ред, прикрепено към опаковка или продукт и служещо за разграничаване на стоките на едно предприятие от подобни стоки на други фирми.

Търговският клас е градация на качеството на продукт от определен вид по един или повече качествени показатели”; установени с нормативни документи.

Овесена каша - произведена от овес, на външен вид наподобява брашно; не изисква термична обработка преди употреба.

Търговският асортимент е набор от стоки, които реално се използват чрез мрежа за търговия на едро или дребно.

Унификация - привеждане в еднаквост на техническите характеристики на продуктите, документацията и средствата за комуникация (термини, обозначения и др.).

Uryuk - сушени кайсии с костилка.

Ензимите са вещества от протеинова природа, които ускоряват химичните реакции, протичащи в живия организъм.

Фитонцидите са вещества от растителен произход, които имат вредно въздействие върху микроорганизмите.

Флашове (от английски Flight - бягство) - младиапикален; издънки на чаено растение.

Khlopusha - подуване на капака или дъното на буркана; при натискане на подутия клепач се чува пукане.

Пръжки - запържени твърди парченца мазнина, получени след изтопяването им.

Изтощително е отстраняването на въздуха от консервите в процеса на приготвяне на рибни консерви.

Енергийната стойност на продуктите се характеризира с количеството енергия, което се образува по време на пълното окисление на съдържащите се в храната протеини, мазнини и въглехидрати.

Ястикът е обикновена черупка, в която са затворени всички яйца на женските риби.

Мърчандайзинг на хранителни продукти. Учебник. Одобрено от Министерството на образованието на България като учебник за учениците от учебните заведения за средно професионално образование Пето издание, допълнено и преработено