Студени мариновани домати
Така че не искате да се разделяте със сочни и вкусни домати. Те са особено оскъдни през зимата. За да направите това, ще бъде достатъчно да прехвърлите лятното настроение в буркани и да отделите малко от собственото си време, да направите кисели краставички от домати. През зимата солените домати са също толкова популярни, колкото и пресните през лятото. Разнообразие от рецепти за осоляване със сигурност ще ви развесели в студа и ще подправите пресни зимни ястия.
Известно е, чеосоляването на домати със студена вода за зимата не отнема тяхната хранителна стойност и ползи от зеленчуците. А като ядем солени и консервирани домати, ние попълваме тялото с липсващите хранителни вещества.
Следващият етап от осоляването е приготвянето на саламура. За червените плодове най-подходящ е 8-10% разтвор. Приготвените контейнери с домати се заливат със саламура. Има и подправки. Осоляването на домати според традицията не е пълно без дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис или череша, копър и хрян (корени и листа). Също така няколко скилидки чесън се добавят към бурканите за подправка и аромат.
Напълнените буркани се съхраняват отворени около десет дни на умерена стайна температура. През това време настъпва ферментация и нивото на течността намалява. На 11-ия ден те могат да бъдат навити и съхранявани на студено място (изба, мазе).
Студеният начин за осоляване на домати е най-удобният. Готовите домати се получават без гънки, цели, не плесенясват и имат естествен вид. Саламурата остава прозрачна; само малко може да стане мътен от частици микрофлора.