Сухо мляко и "палмова" извара
Делът на фалшивите млечни продукти, които съдържат голямо количество растителни мазнини, на българския пазар се е увеличил до петдесет процента.
Хитростта е по-скъпа
Евгения Бондаренко, KLG.AIF.RU: - Опаковките на продуктите вече са цветни. И като говорим за качество, спечелиха ли купувачите?
Сега се разработва стандарт за определяне на наличието на мляко на прах в питейната вода. България прие технически регламенти за млечните продукти. Глоби за неспазване на изискванията на документа - до 2 милиона рубли. Кой иска да рискува толкова пари? Там, където пазарът е малък, има голяма конкуренция. Ако някой бъде хванат в измама, неприятностите са гарантирани.
- Вярно ли е, че по-голямата част от продуктите в съветско време са били направени от мляко на прах, а сега тази практика е изоставена?
- Не мога да потвърдя това, защото по времето на Съюза работех в млекопреработвателно предприятие и имаше достатъчно суровина дори и извън сезона. Може да се използва в региони, където не е възможно да се получи достатъчно прясно мляко.
Нямам нищо лошо да кажа за сухото мляко. Прави се в сезона на "голямото" мляко, когато то е висококачествено и богато на протеини и калий, въглехидрати и калций, витамини, минерали и аминокиселини. Възстановеното мляко почти напълно запазва всички полезни свойства на лятното мляко. През зимата естественото мляко от крави, които се хранят с кой знае какво, може да е по-малко вкусно и здравословно. Затова не споделям вълнението около тази тема.
- През 90-те години много предприятия бяха затворени в Калининградска област. Какво е състоянието на производството сега?
- При Съединението във всеки град в района имашемлекопреработвателно предприятие. А сега има само половин дузина. Бях хванат през 90-те години в съветския млекопреработвателен завод. Общият колапс не го подмина. По това време много хора се преместиха от периферията в областния център в търсене на работа. И тази тенденция е все още жива. Но млечната индустрия се възстановява по-бързо от други, до голяма степен благодарение на инжекциите от бюджета. Така регионът ни се самозадоволява с млечни продукти. Само при твърдите сирена малък дефицит. Дълги години конкуренти-съседи носеха тонове евтино сирене. Беше нерентабилно да развиват производството си в такива условия.
- Сиренето е най-трудоемкият и "взискателен" от млечните продукти. Имаме нужда от добри суровини, високи технологии, което означава инвестиции. Къде мога да ги взема сега?
Сирената, които произвеждаме - "Литовско", "Холандско", "Българско" и други, са разработени от съветски институти. Постоянно се говори за възраждане, например, в Калининград на производството на сирене Тилзит, което германците правеха преди Великата отечествена война. Оригиналната рецепта „напусна“ заедно с жителите по време на войната. Сега Tilsiter се произвежда в Швейцария (той е в топ двадесет на най-добрите сирена в света). Швейцарците дойдоха тук, за да обсъдят проекта за изграждане на фабрика за сирене в Советск. Засега нищо. И идеята е добра. Може би настоящата ситуация на пазара ще насърчи нашите предприемачи да направят това?
В опаковката - по-безопасно
- Изкарахте ли някой от производителите на чиста вода?
- Калининградските предприятия винаги успешно преминават проверки. Някога имаше неприятни прецеденти с вносни продукти. Но вината не беше толкова на производителя, колкото на нашите доставчици: те дадоха невярна информация за продукта на български език. Например, те поръчаха продукт от сирене, но написаха „сирене“ и го пуснаха в магазин в тази форма. Сегаембарго и никакъв внос.
- И ако производителите продължават да правят трикове, тогава какво?
Всяко време има своите "технологии". Сега най-често фалшива заквасена сметана. Млечните мазнини и протеини се заменят с растителни, добавят се стабилизатори и подобрители, които могат да провокират алергии.
В кефира, за да спестят пари, те използват суха закваска, а не живи гъбички. Такъв "кефир" няма да има традиционния вкус и необходимата микробиологична "картина".