Сулфатите и хлоридите в кашата влияят на вкуса на бирата
Първият и основен показател за качеството на водата е нивото на pH, но такива показатели като количеството хлориди и сулфати, както и тяхното съотношение, са не по-малко значими. Нека разгледаме по-отблизо съотношението на тези вещества и тяхното влияние върху вкуса на бирата. И така, какво правят сулфатите и хлоридите?
Какво правят сулфатите и хлоридите?
Съотношението на тези компоненти определя цялостния характер на бирата и може значително да го промени. Не е тайна, че качеството на готовата бира, нейният вкус, горчивина и аромат до голяма степен зависят от качеството на водата. Защо се случва това? В една от статиите, посветени на дефектите на бирата, а именно в статията за феноли и танини, вече писах, че хлорът, съдържащ се във водата, може значително да повлияе на вкуса на бирата. Но пълното отсъствие на хлориди във водата не е нито възможно, нито необходимо.
Заедно със сулфатите, хлоридите влияят на вкуса на бирата и много ще зависи от тяхното съотношение.
Сулфати и тяхното влияние върху бирата.
При приготвянето на ейловете се препоръчва да се придържате към ниво от 50-20 mg/l.
Ако нивото на сулфатите във водата е недостатъчно, то може да се увеличи чрез добавяне на същия гипс. Количеството му, разбира се, трябва да бъде изключително малко.
Хлоридите и тяхното влияние върху бирата.
Хлоридите, за разлика от сулфатите, имат по-голям ефект върху вкуса и аромата на малца. По-високите нива на хлорид правят бирата малцова с богато, плътно тяло.
Отново ниските нива на хлорид ще направят бирата бездушна, което означава, че наличието на хлор във водата все още е необходимо, но отново в допустими граници.
Съотношението на сулфатите към хлоридите.
Както бе споменато по-горе, балансираното съотношение на сулфати към хлориди е 1 към 1 или просто 1,0. За да се изчисли това съотношениеРазделете концентрацията на сулфат на концентрацията на хлорид.
В книгата си Джон Палмър дефинира следните съотношения и техния ефект върху вкуса:
- 0-0,4: Твърде малцово
- 0,4-0,6: Много малцов
- 0,6-0,8: малцов
- 0.8-1.5: Балансиран
- 1,5-2,0: горчив
- 2-4: Горчиво
- 4-9: Много горчиво
- 9+: Твърде горчиво!
Регулирането на това съотношение може значително да повлияе на вкуса на бирата.
Използването на чешмяна вода, особено през пролетта и есента, може да доведе до високо съдържание на хлор в нея. Тъй като през тези периоди рискът от инфекция се увеличава и към чешмяната вода се добавя повече хлор, за да се дезинфекцира.
Обратно, използването на вода от кладенци или извори може значително да подобри аромата и горчивината на хмел.
За поддържане на правилния баланс на сулфати и хлориди е необходимо да се използва висококачествена вода.
Промени в нивото на хлориди във водата.
Ако използвате чешмяна вода и нивото на хлор е високо, тогава препоръчвам да го намалите. За да направите това, можете да използвате добра филтърна система (например e-spring, за която вече говорих в друга статия), този филтър е в състояние да нормализира водата и да гарантира нейната биологична безопасност, което също е много важно.
Има и други начини. За да се намали нивото на хлориди във водата за каша, се препоръчва да се вари в продължение на 20 минути, след което да се остави да престои един ден.
За повишаване нивото на хлоридите се използват специални препарати. Не се опитвайте да използвате вещества, съдържащи хлор, които не са предназначени за това - това е опасно за здравето!
Промени в нивата на сулфат във водата.
За да намалите нивото на сулфатите, можете да използвате специалнилекарства, също подпомага утаяването и кипенето.
Можете да повишите нивото на сулфатите с гипс или други лекарства.
Можете също да регулирате съотношението на сулфатите и хлоридите с CaCl2 (калциев хлорид) и NaCl (натриев хлорид) - готварска сол
Ще се интересувате от:
Водата се счита за една от най-важните съставки в пивоварството. И това съвсем не е случайно, защото бирата се състои от 95% вода. Някои,.
Последният път, когато разгледахме как можете да повишите рН на кашата, този път предлагам да разберете как можете да увеличите количеството на хлориди в пивната мъст. Какво .
В предишна статия говорих за влиянието на качеството на водата върху вкуса на домашната бира. Този път предлагам да обсъдим толкова важна тема като.
В една от статиите разгледах ефекта на хлоридите и сулфатите върху вкуса и качеството на бирата. Този път предлагам да обърна внимание на тези лекарства.
Намаляването на pH на кашата е доста често срещана задача. Вече научихме, че е доста лесно да се увеличи рН на кашата, както и да се увеличи коли.