Супа лагман - обилен и богат бульон с юфка

Супа лагман е централноазиатското име на ястието, чиято рецепта е често срещана в много култури, особено в страните от Изтока. Всъщност това е тънка домашна юфка с бульон, зеленчуци и месо. Подобна рецепта е традиционна за китайската кухня, има версия в Италия, сред ястията от казахската кухня има такава супа. Дори рамен, рецепта за супа, без която не може нито един японски обяд, е същият лагман, но леко модифициран.

Истински лагман се приготвя в Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, рецептата е преходен вариант между първото и второто ястие. Гъста, сърдечна, тази супа може лесно да замени цялото хранене. Основната му характеристика е приготвянето на юфка, която се прави от пластично тесто и се разтяга и усуква дълго време. Този процес напомня на игра с детско въже за скачане, но точно такава продълговата и тънка паста е в основата на супата.

супа

Lagman е рецепта за всеки ден, смята се, че е особено вкусно, ако се готви в големи количества. Ето защо на националните пазари в Централна Азия той е задължителен елемент в менюто на снек-барове и малки кафенета или дори просто форма на бърза закуска на улицата. Но дори и у дома тази рецепта може да се приготви доста просто и бързо. В малък обем ястието от Централна Азия е още по-дебело и богато.

Агнешкото се счита за традиционно месо за приготвяне на супа, но можете, разбира се, да използвате всяко друго месо, дори пилешко.

Готвенето у дома ще отнеме 2 часа, за 8 порции от ястието, от което се нуждаем:

  • Половин килограм агнешко, телешко или свинско месо,
  • 1 глава лук
  • 1 репичка
  • 2 домата (или няколко супени лъжици доматено пюре),
  • 2,5-3 литра вода,
  • малка глава чесън
  • тридесетграма растително масло
  • Сол, подправки - на вкус.

За юфка :

  • 2 чаши брашно,
  • чаша вода,
  • няколко супени лъжици растително масло,
  • сол.

Можете да използвате, разбира се, готова юфка. Ще са необходими 400 грама.

готвене

  1. Пресейте брашното.
  2. Налива се вода и се посолява.
  3. Замесете твърдо тесто. Опитайте се да омесите старателно - тестото трябва да е пластично.
  4. Покрийте топката тесто с кърпа и оставете за 2 часа.
  5. След необходимото време разточете тестото на тънка плоска торта, нарязана на ивици.
  6. Намажете бъдещите тестени изделия с масло и оставете за още 10 минути, така че маслото да се абсорбира.
  7. Усучете лентите на колбаси и разтегнете с ръце, прегънете на две и разтегнете отново. Трябва да имате тънки, гъвкави нишки тесто.
  8. Готовите продукти могат да бъдат изсушени малко преди готвене.
  9. Сварете пастата във вряща вода с малко сол. Не се готвят много дълго, около 3 минути.
  10. Изхвърлете продукта в гевгир, изплакнете, намажете с масло.

обилен

Дресинг за месо:

  1. Месото се нарязва на порции, слага се в тенджера или котел, на чието дъно предварително е налято масло.
  2. Запържете за четвърт час до златисто кафяво.
  3. Лукът се нарязва на ситно, репичките се нарязват на лентички.
  4. Добавете зеленчуци към запеченото месо.
  5. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете и добавете към месото и зеленчуковата маса. Можете да използвате доматено пюре.
  6. Залейте сместа с вода и варете на най-слабия огън до омекване (около час).
  7. В самия край на готвенето добавете нарязани зеленчуци, ситно нарязан чесън, сол, подправки.

Лагманможе да се сервира по два начина:

  • Затоплената юфка се нарежда в купички (за това трябва да се залее с вряла вода) и всеки добавя месо с бульон по свой вкус.
  • Непосредствено преди сервиране юфката се залива с бульон, месото и зеленчуците се нареждат отгоре.

За сервиране е по-добре да използвате национални ястия - купи или кеси, или други дълбоки чинии и купи. Те ядат лагман с лъжици, но в ориенталските ресторанти могат да го сервират с пръчици.

Съвети и трикове

  • Нарязани зеленчуци, лют сос, оцетен дресинг се сервират към лагмана в отделен съд.
  • Рецептата, както бе споменато по-горе, позволява използването на закупени тестени изделия, но супата ще се окаже наистина вкусна с домашно приготвени юфка.
  • Най-подходящият съд за приготвяне на супа е казана. Ако не е наличен, можете да използвате тиган с дебели стени. Най-добре е съдовете да са чугунени - това ще осигури равномерно нагряване на приготвената храна.
  • По време на готвене макароните "направи си сам" не трябва да се разбъркват - те няма да имат време да се слепят за 3 минути. Извадете веднага, отцедете и изплакнете.
  • Добро допълнение към рецептата за дресинг за месо е див чесън, зира, босилек и кориандър.
  • Лагманът може да се готви както като първо, така и като второ ястие - всичко зависи от плътността на дресинга и количеството бульон.