СУПИ СТУДЕНИ
Източник:„Съвременна българска кухня”, Н.И. Ковальов
2 - 2 1/2 литра квас, 250 г говеждо, телешко, варен език, 2 - 3 пресни краставици, 150 г зелен лук, 2 - 3 варени яйца, 3/4 чаша заквасена сметана, сол, захар, горчица, магданоз, копър - на вкус.
Вареното месо и краставиците се нарязват на кубчета. Ситно нарязан зелен лук се смила със сол, докато се появи сок. Белтъците на твърдо сварените яйца се нарязват на ситно, а жълтъците се разтриват със заквасената сметана, солта, захарта и горчицата. Смесете подправена заквасена сметана с протеини и лук, разредете с квас, след това сложете месо и краставици. Разбъркайте добре преди сервиране, поставете парчета лед във всяка чиния. Поръсете окрошка със ситно нарязан магданоз и копър.
Всички месни продукти за окрошка трябва да са без мазнини. По същата рецепта можете да готвите окрошка с дивеч и домашни птици
2 - 2 1/2 литра квас, 200 г всякаква пържена риба, 50 г варена есетра, 30 г херинга, 4 бр. варено цвекло, 100 гр. зелен лук, 2 3 пресни краставици, 3 - 4 супени лъжици зехтин, 1 - 2 супени лъжици хрян, магданоз и копър на вкус.
Месото на пържената риба отделете от костите, натрошете, добавете хрян, ситно нарязана херинга, зелен лук, обелени и тънко нарязани краставици, настъргано цвекло, зехтин и смелете в порцеланова купа. налейте квас, разбъркайте добре, поставете парчета есетра, лед и поръсете със ситно нарязан магданоз и копър.
ОКРОШКА С РЕПИЧКА НА КЕФИР
5 репички с върховете, 3 пресни краставици, 4 супени лъжици ситно нарязан зелен лук, половин литър кефир и преварена вода, сол.
Краставиците и репичките нарязани на ивици, добаветеизмити и нарязани листа от репички, зелен лук, сол. Смесете преварена вода с кефир и охладете сместа, след което добавете готовите зеленчуци към нея.
СТУДЕНА СУПА ОТ ПРАЗ
3 - 4 стръка праз лук, кисела краставичка, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 2 - 3 супени лъжици олио, 2 - 3 супени лъжици ситно накълцано кисело зеле.
Стръковете лук се нарязват на ситно, слагат се в зелева саламура, добавя се олио, подправя се с червен пипер, слага се ситно нарязано кисело зеле. Поднася се охладено.
ТАРАТОР ЗА СУПА ОТ ПРЕСНИ КРАСТАВИЦИ
3 - 4 пресни краставици, 200 гр. кис.мляко или подквасено мляко, 0,4л. вода, олио, копър, чесън, орехи, сол.
Обелете краставиците, нарежете на малки кубчета. Разбийте кисело мляко или изварено мляко с вода, сложете краставици в тази смес. Добавете пресован чесън, растително масло, сол и копър на вкус. Преди сервиране поръсете супата със смлени орехи.
ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА СЪС ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА(българска кухня)
200 г салатни краставици, 400 г домати, 2 супени лъжици копър, 1 скилидка чесън, 20 г олио, сол, оцет, смлян пипер, 1 кг. сметана или 3/4 кг. сметана и 1/4л. мляко или вода.
Обелете и нарежете краставиците на кубчета, добавете обелени, смачкани домати, ситно нарязан копър, счукан чесън, растително масло, сол, оцет, смлян черен пипер. Залейте всичко със заквасена сметана, разбъркайте и охладете. Сервирайте с няколко парчета лед.