Кога, как и колко сирене трябва да се продаде на търговец на дребно, за да може отделът за сирене да генерира приходи
И тъй като априори търговците на дребно трябва да предвидят желанията на своите потребители, ако искат да продават много и с добър марж, те трябва да знаят как най-ефективно да отговорят на зимното търсене на купувачите за сирене. След това, с настъпването на студеното време, отделът за сирена ще бъде напълно готов да посрещне взискателния купувач на замразени храни във всички аспекти: както добре подбран асортимент, така и интересен мърчандайзинг.
Есента и зимата са периоди от годината, когато отделът за сирена може да „плати наема“ на целия магазин с продажбите си. По това време на годината приходите на отдела за сирене винаги се увеличават автоматично - обикновено с 15-20% от летните стойности - заедно с продажбите на хляб, картофи, тиква, зеленчукови заготовки и други висококалорични храни, предоставяйки отлична възможност за търговците на дребно да се възползват от естествената нужда на хората да се стоплят.
Както и в други отдели на магазина, успехът и рентабилността на отдела за сирене силно зависи от асортимента, дисплея, цената, оборудването на магазина, работата с купувача, маркетинговите промоции и други специални трикове. Атрактивно оформление, правилното сирене по печеливш начин, обучен персонал - всичко това привлича купувача и му помага да го задържи.
Постоянно актуализираният дисплей със сирена отразява енергията на целия магазин, креативността и вниманието и генерира интерес на клиентите и приходи. Честотата на актуализиране на дисплея е субективна, актуализирайте дисплея толкова често, колкото е необходимо, за да избегнете скуката, но не толкова често, че купувачът да бъде объркан. В повечето случаи е достатъчно да промените оформлението на сиренето веднъж на тримесечие, като съчетаете това със смяната на сезоните.
С промяната на времето се налага промяна и в асортимента на отдела за сирена - да се намали делът на летните сирена, като фета сирена, настъргани сирена, сирена с билки и др. През зимата и есента се консумират по-тежки сирена, с висок процент на мазнини - гауда, чедър, класически камамбер и бри, солени и пушени сирена, сирена с пипер, други интересни сирена от Франция, Италия, плътни български сирена.
Разбира се, вие също трябва да продължите да поддържате секцията със сирена, която трябва да имате – чедър в различни нюанси и възрасти, моцарела, швейцарски сирена, местни сирена, с които клиентите ви вече са свикнали. Но все пак сега, когато потребителят има желание да купи повече сирене, е важно да насърчите желанието му да опита нови интересни сирена, вносни, редки и скъпи, които, задоволявайки любопитството на купувача, ще ви донесат допълнителна печалба.
Прилагайки различни начини за подреждане на сирене, виетрябва да намерите този, който ще бъде най-ефективен за купувачите на вашия конкретен магазин.
Основните елементи на дисплея са цвят, етикет с цена и табели, както и създаване на ефект на изобилие върху рафта със сирена. Привлекателният дисплей със сирена изглежда луксозен при всяка светлина, от кремаво бяло до тиквено оранжево, и предлага различни видове разфасовки, форми и размери на сирена, както и ярки и смислени ценови етикети и надписи. Търговците не винаги са на разположение, за да получат информация за сиренето или да отговорят на въпросите на купувача. Ръчно написаните обяснения на етикета ще обяснят основите на сиренето и ще насърчат клиента да прояви интерес към най-необичайния или непознат вид сирене.
Подреждането на цели глави сирене, заобиколени от сирене, нарязано на парчета, създава у купувача илюзия за естественост, изискана гастрономия, както и свежестта на предлаганото сирене. За да създадете подобен ефект, отрязаните триъгълни парчета сирене могат да се поставят върху цяла глава сирене. Работи особено добре със сирената Reggiano Parmesan и Brie. Нарязаните парчета сирена Бри и Камамбер изглеждат особено сладки, увити в хартия с името на сиренето и поставени на дъното на плетени или дървени кошници или кокетни дървени кутии.
Използването на ярки квадратни салфетки също грабва вниманието на купувачите, внасяйки ярък акцент и контраст в декорацията на витрината, улеснявайки монотонното жълто на целия отдел.
Сезонна тема може да бъде основа за атрактивен дисплей и в същото време за крос мърчандайзинг. През есента например използвайте традиционната тема за връщане в училище, като предлагате на купувачите нарязано сирене за сандвичи или поставяте сирене, покрито с ябълки, бисквити и шоколад. Можете да свържете темата за крос мърчандайзинг със страната производителка на сирене -Франция, Италия, балтийските страни, излагайки традиционни продукти от тези страни заедно със сиренето - вино, паста, сосове и др. Ако добавите знамето на тази страна и всякакви разпознаваеми атрибути, снимки, снимки, които купувачите свързват със страната производителка на сирене към дизайна на такъв дисплей, вашият отдел за сирене няма да остане незабелязан.
Крос-мърчандайзингът на сирене заедно с хляб, ядки, вино и дори сладко (така някои гастрономи обичат да ядат сирене за десерт), както и с чипс, хрупкав хляб, сочни плодове като круши или ябълки, бисквитки помага да се заинтересува допълнително купувачът и в резултат на това значително да се увеличат приходите не само на отдела за сирене, но и на целия магазин. Убедителният крос-мърчандайзинг ще ви помогне да продадете непопулярна бисквитка, вино или хрупкав хляб за няколко часа, да не говорим за самото сирене.
Опитайте и купете
Нищо не продава сиренето по-добре от промоции, при които клиентът може да опита сиренето, което се продава. Дори безплатното сирене обаче трябва да се предлага умело. Нищо не е по-лошо за продажбите на сирене от гледката на използвани клечки за зъби за сирене, разпръснати по плота, или самотен, изветрял резен сирене върху празна чиния. Следете как изглежда сиренето, което предлагате на клиента да опита. Покажете на клиента как да сервирате чиния със сирене или какви ястия могат да приготвят с това сирене, като подготвите карти с рецепти и снимки предварително. Тематичните готварски книги, разположени до витрината със сирена, също ще имат добър ефект за увеличаване на продажбите на сирена.
Какъв вид сирене не ви трябва
Посетете други търговци на дребно и фермерски пазари, ако е възможно в Европа, за идеи за излагане и декориране на витрини. Запишете и снимайте всичко, което привлече вниманието ви и дори това, което смятате, че не е никак сполучливо. И моля, мийте достатъчно често прозорците и също така често сменяйте салфетки и други консумативи.
Търговци на дребно, възползвайте се от специални оферти от вашите доставчици. Доставчиците на сирене обикновено се опитват да спазват строг график на промоции за търговците на дребно, като предлагат определено сирене за промоция през определен месец от всяка година. Доставчиците на сирене обикновено са готови да се погрижат за нуждите на търговеца на дребно, ако търговецът на дребно иска да получи различен вид сирене от предлаганото в промоцията този месец.
Определянето на приемливата за клиента цена на сиренето не е лесна задача, изискваща индивидуален подход във всеки магазин. Можете да нарежете сиренето на парчета, чиято цена ще бъде удобна за вашия клиент. Например, за супермаркетите е 150-200 рубли.
Някои търговци на дребно добавят значителна стойност и следователно увеличават маржовете точно към онези продукти, които със сигурност ще се продават добре, за да намалят цената на скъпото сирене, така че да не стои на рафта твърде дълго. Други се опитват да поддържат добри цени за най-популярните сирена сред купувачите. Напълно приемливо е да се играе с маржовете на различните видове сирена, за да се постигнат евентуално необходимите приходи от целия отдел за сирена. Трябва да знаете точно каква цена на сиренето е оптимална за васклиент във вашия магазин.
