Сушене и ферментация на тютюн
Отглеждане на тютюн
След като извадим тютюневите листа от леглата, ние ги нанизваме на въже и ги изпращаме в така наречените сушилни. В повечето случаи това са прости навеси, почти не се различават от дървените хамбари. Единствената отличителна черта на сушилнята е нейната форма. Сушилнята трябва да има правилна правоъгълна форма, с обща дължина от изток на запад. Така слънчевата топлина ще се разпределя най-равномерно. Листата трябва да бъдат вързани по двойки и окачени на прътове. Всеки кух съдържа около петдесет чифта тютюневи листа.Обикновено кухът се поставя по-близо до пода и се премества на тавана, докато продуктът изсъхне, а дъното съответно се запълва с нови листа.
Не забравяйте, че външните листа изсъхват в рамките на двадесет до двадесет и пет дни, листата за пълнене може да се нуждаят от около месец и половина за това.
Сушенето на тютюн се извършва в близост до тютюневи насаждения. Във всеки случай лицето, което е извадило продукта, ще бъде отговорно за него, сушенето. Сухите тютюневи листа се изпращат до фабрики или специални фирми, участващи в обработката и приготвянето на тютюн, смеси за пушене.
Изсушеният тютюн, който е предназначен за производството на пури, преминава през двойна ферментация. Между другото, ферментацията е химическа реакция, която превръща органичните вещества в неорганични и образува нови съединения. Без тази реакция нито един вид тютюн няма да бъде готов за употреба, тъй като по време на ферментацията продуктът за пушене придобива своите ароматни и вкусови свойства.
За всички видове се извършва първична ферментациятютюн. Листата на растението се подреждат на купчини или, както се наричат, "пилони". Височината на един такъв пилон може да достигне метър, докато броят на листата в него варира до една и половина хиляди. Така тютюнът се съхранява около тридесет дни в тъмна затворена стая.
Двойната ферментация е свещено задължение на кубинските първокласни производители на пури. Единственото изключение е Cohiba, чийто тютюн е тройно ферментирал.
Освен това трябва да се отбележи, че двойната ферментация далеч не е границата. Много, дори некубински фирми, използват тютюн за производството на своите пури, който е преминал през процеса на ферментация пет или дори шест пъти.
\ Вярно е, че трябва да се има предвид, че този процес абсолютно не влияе на вкуса на пурите, тъй като истинската стойност не е броят на процедурите, а тяхната продължителност.
Има такова нещо като естествена ферментация, която възниква поради собственото съдържание на влага в плътно опакованите листа. Фактори, ускоряващи ферментацията, са високата температура на помещението и засенчването му.
Първата пълна ферментация ще ви позволи да сортирате и класифицирате събраната реколта: Само най-висококачествените тютюневи листа са подходящи за скъпи ръчно изработени пури. При машинно свитите пури и цигари те са с по-ниско качество. Листата, които не са преминали контрол на качеството, също се сортират и изпращат на предприятия в различни посоки:
Тютюнът, избран за функцията за покритие (изработка на пури), се изпраща за отлежаване. Тютюн за връзка пури и техните пълнежи - за повторна ферментация. Както бе споменато по-рано, ферментацията ще облагороди тютюневите листа, придавайки нова гама от вкус, цвят и ароматни нюанси. Дългата ферментация зависи отот кой рафт са извадени представените за процедурата листа. Самият процес може да отнеме от четиридесет и пет до деветдесет дни.
Например, листата на лигеро ще ферментират по-дълго, тъй като тяхното насищане с етерични масла и смола играе важна роля, докато листата на воладо ферментират много по-бързо и са известни със своята специална сила.
Листата, които успешно са преминали ферментация, отново се сортират: по миризма, сила и цвят. След това тютюнът се изпраща за стареене, чийто период се регулира в съответствие с желанието на производителя - от шест месеца до три години.