Сушене на плодове и плодове
      Сушенето е най-древният метод за събиране на плодове и плодове, който не е загубил значението си и до днес. Под въздействието на високите температури (40 - 80 С) разрушителната активност на ензимите в плодовете спира, което им позволява да запазят най-голямо количество активни вещества в тях. Следователно сушенето трябва да се извърши възможно най-бързо и веднага след бране на плодовете.
      У дома можете да изсушите шипки, боровинки, малини, къпини, планинска пепел, калина и други горски плодове. Те трябва да се събират в сухо време, за предпочитане сутрин или вечер, когато няма роса, тъй като събрани през деня, в жегата, те бързо се влошават. Офиката и калината се отрязват с четки и след това, след изсушаване, внимателно се отделят от стъблата. Шипките се препоръчват да се берат заедно с остатъците от чашката, които имат на върха на плода. Отстранете го след изсъхване, разтривайки с ръце. При събиране на сочни плодове (малини, къпини, ягоди и др.) те трябва да се пазят от прекомерен натиск, за да се предотврати загниването на плодовете.
      Подготовката за сушене е както следва. Плодовете и плодовете се сортират, изхвърлят неузрели, презрели и повредени, както и примеси (клонки, мъх, листа, игли и др.) и се измиват със студена вода. Малините, къпините и ягодите не трябва да се мият преди сушене, тъй като имат много нежна сочна каша. При малините и къпините плододаването е отделено, при ягодите - чашелистчета и дръжки. Шипките се сушат цели, понякога се нарязват надлъжно или напречно, семките и власинките се отстраняват внимателно, а останалите черупки се изсушават. Горските круши и ябълки се измиват старателно, големите се нарязват наполовина или се нарязват на кръгчета, малките се сушат цели. Препоръчват се цели плодове преди сушенепо-ниски за 7 - 10 минути във вряща вода, нарязани - за 3 - 5 минути.
      Сочните плодове и плодове, като малини, ягоди, боровинки и други, които са богати на витамини, се сушат най-добре в специални сушилни, като се използва фурна или фурна за тази цел. Този тип сушене има редица предимства пред слънчево-въздушното. Първо, сушенето е много по-бързо, което е много важно за запазване на максималното количество витамини в сушените плодове. Второ, липсата на светлина по време на сушене ви позволява да запазите естествения цвят на плодовете и плодовете. Трето, в специални сушилни температурата на сушене може да се регулира в съответствие с характеристиките на всеки вид зрънце.
      Преди сушене във фурната или във фурната, шипките, малините, боровинките и други сочни плодове се препоръчват да се изсушат малко (за 30 - 40 минути) на слънце, което допринася за по-доброто запазване на плодовете след сушене.
      Сушенето на плодовете трябва да започне при 35 - 40 °C и трябва да се поддържа в продължение на 10 - 15 минути, така че плодовете леко да изсъхнат. В същото време е необходимо да се знае, че малините и къпините се сушат не съвсем узрели при температура 60 - 65 C, тъй като зрелите плодове лесно се вкисват. Ягодите, горските ягоди и касиса се сушат при температура 40-45 С, боровинките - при 45-50 С, а калината и офика - при 70-75 С.
      Продължителното сушене при ниска температура е неприемливо за шипките - има голяма загуба на витамини. Затова е най-добре шипките да се сушат при достатъчно висока температура (80 - 90°C), при интензивен въздушен поток и за кратко време.
      При сушене на плодове във фурната трябва да се спазват следните правила. Сухате могат да бъдат само 2-3 часа след загряване на фурната, в противен случай плодовете ще изгорят. Температурата във фурната не трябва да надвишава 80 - 90 ° C; за проверка на температурата обикновено се хвърля лист хартия във фурната - не трябва да свети.
      По време на сушенето се препоръчва плодовете да се смесват и разклащат няколко пъти. При сушене на ябълки или круши във фурната, приготвените суровини се потапят в 1% разтвор на готварска сол за няколко минути или се бланшират във вряща вода за не повече от 1 минута, така че да не потъмняват по време на сушене, след което се нареждат на тънък слой върху сита или тави за печене. Началната температура на сушене е 80 - 85 С, която се поддържа 5 - 6 часа. Крушите се сушат при температура 80 - 85 С за 12 - 20 часа, след което се сушат при температура 70 ° С.
      Правилно изсушените плодове запазват естествения си цвят, имат набръчкана повърхност, еластични са, не се чупят при стискане в ръката, не се стриват на прах и не се слепват на бучки, не цапат ръцете. Сушените плодове не се препоръчват да се изсипват в торби, кутии и други контейнери веднага след изсушаване. Те трябва да се прегледат внимателно, да се отстранят неизсъхналите и загорелите плодове и да се изсипят в контейнер за 1-2 дни. Едва след това те могат да бъдат поставени за съхранение. Най-добре е да съхранявате сушени плодове на сухо, хладно и добре проветриво място. Най-малко у дома за тази цел са подходящи затворени шкафове, килери и пр. Обикновено, когато се съхраняват в тези лошо проветриви места, сушените плодове са засегнати от ягодоплодни молци или други вредители. Ако това се случи, те трябва да бъдат внимателно сортирани, след това разпръснати на тънък слой върху тава за печене и загрети във фурната за 25-30 минути при температура най-малко 70-75 ° C.
      За да избегнете развалянето на сушените плодове, най-добре е да ги съхранявате в тъмни стъклени буркани с шлифовани запушалки или в платнени торби, внимателно завързани. През студения сезон сушените плодове се съхраняват най-добре на балкона.