Сушено месо във фурната или страхотна закуска за бира за няколко часа
Опитах се да направя джърки тук, подобно на вкуса на това, което продават в магазините за бира. Има много рецепти, както в YouTube, така и само в кулинарни сайтове, но, за съжаление, много от тях или нямат много важни точки и тънкости, или като цяло имат малко общо с реалното състояние на нещата. След като практикувах няколко месеца, измислих такава рецепта за проста закуска за бира, с която бързам да споделя с вас.
- 1 кг свинско филе (за предпочитане карбонат или врат) може и телешко, няма значение
- подправка за месо
- сладък червен пипер
- черен пипер (за предпочитане от мелница)
Чувствайте се свободни да експериментирате с подправки.
- малко захар
- и най-важната тайна са две или три обикновени крушки
Купуваме месо (филе, врат), основното е без мазнина.
Почистваме от филмите и във фризера за 2-3 часа, за да се нарязва по-лесно на малки парченца.
Изваждаме месото от фризера и нарязваме на ленти около 1,5х1,5х10см.
Ако се реже по-тънко, ще е сухо. Дължината зависи от парчето месо. Парчетата са както по-дълги, така и по-къси. Сложете месото в купа и добавете подправките.
Добавете лют пипер, черен пипер на вкус (по-добре смлян, не на прах,
добре е, когато усетите малки парченца смлян пипер върху парче месо), сол, червен пипер, подправка за месо и каквото ви сърце желае, най-важното е да не се увличате. Добавете доста малко захар (буквално една и половина чаени лъжички). Две глави лук се нарязват на ситно и се хвърлят в купа с месото и подправките. Разбъркайте добре и приберете в хладилника за 5-10 часа. През това време обикновено опитвам веднъж сол и черен пипер.
Понякога добавям. Няма достатъчно сол, няма достатъчно черен пипер. Разбъркайте и приберете отново в хладилника. Тук зависи от вас да решите.
Включваме фурната на 70-80 градуса. Поставете фолио върху тавата, за да не я миете после. Поставете тавата най-отдолу на фурната. Оставете фурната да загрее. Изваждаме месото си от хладилника, вземаме шишчета за барбекю. (По-удобно е с тях, но можете безопасно да използвате клечки за зъби) Нанизваме парчета месо на шишчета или клечки за зъби, по-удобно е на шишчета - получават се 5-6 парчета и дори по-бързо. Внимателно окачваме всички парчета месо на решетката и ги изпращаме във фурната. Те не трябва да влизат в контакт с тавата и стените на фурната.
Сега много важните точки. Фурната трябва да е предварително загрята, когато окачвате месото. След като закача месото, поставям фурната на 150 градуса и след 15-18 минути, като загрее фурната до 130-150 градуса, веднага я изключвам, отварям леко капака на фурната и оставям така 40-50 минути, докато фурната изстине почти напълно. След това отново включвам фурната, нагласям я на 70-80 градуса, отварям леко капака на фурната и изчаквам 1,5-2,5 часа. Времето за готвене зависи от самата фурна и дебелината на месото, обикновено 2 часа са достатъчни. Зададох режим на отопление горе-долу.
И аз също исках да кажа, че по принцип съм страхливец и затова ме е страх от всякакви паразити, червеи и други неща в сухото или сушено месо. Затова замразяваме месото преди нарязване (замразяването убива и патогенните бактерии) и след това при готвене първо го загряваме във фурната до 150 градуса, за да унищожим окончателно и последните останали микроорганизми и паразити :)