Адекватно хранене
Теорията за балансираното хранене беше надценена, кризата й доведе до нови научни изследвания в областта на микробиологията, хранителната биохимия и физиологията на храносмилането.
Бяха открити неизвестни досега механизми на храносмилането. Установено е, че процесът на храносмилане се извършва не само в чревната кухина, но и по стените на органа, върху клетъчните мембрани. Такова смилане се нарича контактно или мембранно смилане.
Ново откритие беше съществуването на хормоналната система на червата. Получена е неизвестна досега информация за ролята на микроорганизмите, живеещи в червата.
Всичко това допринесе за създаването на нова теория, която съчетава всичко значимо от теорията за балансираното хранене и резултатите от последните изследвания. Значителен принос в развитието на теорията за адекватното хранене принадлежи на академик А. М. Уголев.
Първата позиция на теорията за пълноценното хранене: микроекологията на тялото
Човекът, подобно на висшите животни, не е просто организъм, а надорганична система, която включва освен макроорганизма и микрофлората на храносмилателния тракт - микроекология, или вътрешна екология на организма. В същото време се поддържа симбиоза - съжителство между микрофлората и организма гостоприемник.
Втората разпоредба на теорията за адекватното хранене: регулаторни и хранителни потоци
Нормалното хранене на тялото е свързано с няколко потока от регулаторни и хранителни вещества, които се движат от храносмилателния тракт към вътрешната среда на тялото (тъканна течност, кръв, лимфа).
Основен хранителен поток
Основният поток от хранителни вещества са мастни киселини, аминокиселини, витамини, монозахариди (фруктоза, глюкоза),минерални елементи. В допълнение към него има още 5 потока от други вещества.
Поток от хормони
Един от тях е потокът от физиологично активни и хормонални вещества, които се синтезират от клетките на храносмилателния тракт. Тези клетки произвеждат приблизително тридесет хормона и хормоноподобни вещества, които координират, в допълнение към функциите на стомашно-чревния тракт, други важни функции.
Хормоните са своеобразни преносители на контролни команди от един орган към друг. Човешкото тяло съдържа огромен набор от различни хормони - биологично активни вещества, които участват във всички жизнени процеси и ги регулират, от растежа на клетките до отделянето на стомашна киселина.
Органите, които синтезират хормони, се наричат ендокринни. Хормоните, освободени в кръвта, попадат на едно място или в определен орган на тялото.
Хормоналният фон е балансът на хормоните в тялото. Нивото на някои хормони влияе върху цялостното физическо състояние и благополучие. Сълзливост, истерия и др. са ясни признаци на хормонален дисбаланс. Промените в хормоналния фон могат да доведат до развитие на сериозни патологии.
През 50-те и 60-те години на ХХ век е открит фактът, че червата са ендокринен орган. Освен това академик Уголев установи, че храносмилателният тракт е най-големият ендокринен орган. Доказано е също, че стомашно-чревният тракт синтезира практически целия списък от хормони, които регулират функционирането на тялото, а не само собственото си функциониране. Храносмилателната система произвежда хормони:
- типичен за хипофизата и хипоталамуса;
- енкефалини и ендорфини, които причиняват облекчаване на болката, чувство на радост, еуфория, щастие;
- 95% серотонин,чийто дефицит провокира мигрена и депресия и др.
Но за разлика от ендокринната система, синтезът на хормони в червата се определя в по-голяма степен от храната, която ядем, а не от състоянието на тялото. Редица хормони идват от храната и също се произвеждат в червата. По този начин хормоналният фон, който влияе върху състоянието на нашето тяло, ефективността и настроението, е пряко зависим от храната.
Има случаи, когато поради нормализирането на храненето хормоналният фон се възстановява. Потокът от хормони с храната в повечето случаи не се взема предвид от съвременната медицина.
Три потока от метаболити
В чревната кухина се образуват три потока, които са свързани с микрофлората на органа:
- бактериално модифицирани диетични фибри или вторични хранителни вещества;
- хранителни вещества, модифицирани от чревни микроорганизми;
- отпадъчни продукти от бактерии.
Какво е поток от хранителни вещества? Хранителните вещества влизат в червата, където бактериите допринасят за процеса на тяхното смилане - разграждането на сложни структури до по-прости съединения - мономери. Например аминокиселини към амини.
Потокът от отпадъчни продукти на бактериите се състои от части: витамини, аминокиселини, които са полезни за тялото, от една страна, и токсични вещества, които нямат най-благоприятния ефект върху тялото, от друга страна. Някои от тези вещества се синтезират от самия организъм, например хистамин. Произвежда се от клетките на стомаха, координира редица функции на мозъка, производството на стомашен сок и същевременно спомага за появата на стомашни язви.
Важно е да се разбере, че свръхрастежът или намаляването на броя на бактериите, които ги произвеждатвещества, които причиняват промяна в потока на бактериални отпадъчни продукти. А броят на бактериите в червата е в пряка зависимост от консумираната храна. Ако се храним правилно, съотношението на различните бактерии ще бъде оптимално.
Последният поток са баластни вещества, модифицирани от микрофлората (диетични фибри). Те са храна за чревните микроорганизми, които в резултат на това произвеждат витамини и незаменими аминокиселини.
Тези три потока вещества, които са резултат от дейността на микрофлората и попадат в тялото, често се пренебрегват от съвременната медицина. как? Приемът на всякакви лекарства, особено антибиотици, които унищожават микрофлората и едновременно с това трите потока вещества. След антибактериален курс могат да се предписват рехабилитационни средства, но процесът на възстановяване на микрофлората отнема много време.
Потокът от вещества от заразена храна
Обикновено веществата, които идват със замърсената храна, се считат за отделен поток. Токсични съединения, образувани от токсични хранителни вещества и токсични бактериални метаболити, които се образуват по време на работата на бактериалната микрофлора.
Този поток няма да бъде разглеждан подробно. Трябва да се спазват определени мерки за безопасност: измийте ръцете си, както и зеленчуците и плодовете. Ако има съмнения, че плодовете съдържат голямо количество нитрати, струва си да ги поставите във вода за 30 минути. Не яжте храни, които показват признаци на гниене и плесен. По-добре е да ядете български продукти, тъй като те не са обработени за дългосрочно транспортиране.
Но не бива да прекалявате с нитратите и вносните стоки. Оптимален е разумният подход - да се интересувате и да научите какотглеждат и съхраняват зеленчуци, плодове, ядки, като сушени сушени плодове.
Ето например малко информация за модерните магазини за зеленчуци. Съхранението на ябълките вече се извършва в хладилни камери при 0 градуса и с изпомпван кислород. С помощта на специални мембрани въздухът се филтрира, нивото на кислород и въглероден диоксид се координира. Така ябълката запазва свойствата си до следващата реколта без използването на химикали. Във всеки случай да ядете ябълки с нитрати е по-добре, отколкото да не ги ядете изобщо.
Третата позиция на теорията за адекватното хранене: значението на диетичните фибри
- върху подвижността на тънките черва;
- върху скоростта на усвояване на хранителни вещества (хранителни вещества) в тънките черва и др.
Баластните вещества са в състояние да свързват жлъчни киселини и вода, както и токсични съединения.
Диетичните фибри влияят на средата, в която живеят бактериите в червата, а също така представляват един от техните хранителни източници, по-специално те са целулоза, хемицелулоза, пектин.
Диетичните фибри са необходими за нормалното функциониране на целия организъм. Заболявания като хипертония, исхемична болест на сърцето, атеросклероза, диабет, стомашно-чревни заболявания са резултат не само от прекомерна консумация на въглехидрати и протеини, но и от дефицит на диетични фибри. Има данни, че техният дефицит може да доведе до развитие на рак на дебелото черво. В допълнение към горнотозаболявания, се наблюдават нарушения в метаболизма на жлъчните киселини, стероидните хормони и холестерола.
Диетичните фибри се използват успешно при лечение на хемороиди, запек, болест на Крон, хроничен панкреатит, а също и като профилактично средство срещу рецидиви на язви на стомаха и дванадесетопръстника.
Четвъртата позиция на теорията за адекватното хранене: откриването и значението на мембранното храносмилане
Балансът на хранителните вещества в организма се постига в процеса на разделяне на хранителните вещества и освобождаване на крайни продукти, които могат да се абсорбират с помощта на мембрана и кухина, в някои случаи вътреклетъчно храносмилане, както и в резултат на синтеза на нови съединения от чревната микрофлора.
В съвременната физиология се разграничават няколко вида храносмилане: мембранно, вътреклетъчно и кухиново.
До средата на ХХ век. имаше идея за процеса на усвояване на храната по схема от две връзки: храносмилане в кухината - усвояване. Тази идея е разработена от учени като К. Бернар, Р. Хайденхайн, И. П. Павлов, В. Бейлис, Е. Старлинг. Смяташе се, че основните проблеми вече са решени и остават само някои подробности, например какво се случва, след като димерите и олигомерите проникнат в мембраните на чревните клетки. След като разбра този въпрос, I.I. Мечников установи, че процесът на разделяне на молекулите се извършва от цитоплазмени ензими и даде името на този процес вътреклетъчно храносмилане.
През 1958 г. академик A.M. Уголев открива и описва мембранното храносмилане. Това откритие доведе до замяната на схемата с две връзки на процеса на асимилация със схема от три връзки: храносмилане в кухини - храносмилане на мембраната - процес на абсорбция. Вътреклетъчното храносмилане е по-присъщо на по-низшите организми; на хората - топо-скоро това е допълнителен механизъм, който разделя някои малки молекули.
Кавитарното храносмилане се извършва в устната кухина, в стомаха и в тънките черва, където в повечето случаи се комбинира с мембранно, понякога и с вътреклетъчно. Осъществява се, когато частично разделени или неразделени хранителни вещества попаднат в клетките и се „сортират“ до прости съединения от ензими, които се произвеждат от чревните клетки. По принцип молекулярните комплекси или големите молекули се разделят, т.е. произвеждат се началните фази на храносмилането.
Мембранното храносмилане при човека се извършва в тънките черва и се осъществява с помощта на следните ензими - панкреатични, мембранни, трансмембранни чревни ензими.
Петата разпоредба на теорията за адекватното хранене: цели и функции на храненето
Храненето е насочено към поддържане на молекулярния състав на тялото, компенсиране на неговите енергийни и пластични нужди, растеж и външна работа. Тази разпоредба е единственото общо с теорията за балансираното хранене.
Кратки изводи
Така накратко могат да се направят следните изводи. Вземайки предвид новите научни открития в различни области, теорията за адекватното хранене формулира следната идея за самия процес на хранене:
1. Тъй като в човешкото тяло - макроорганизъм има микроорганизъм или микроекология - микрофлората на храносмилателния тракт, този факт трябва да се вземе предвид при изграждането на диета.
2. Процесът на хранене е свързан с 6 регулаторни и хранителни потоци:
- основният хранителен поток (аминокиселини, мастни киселини, минерали, витамини, монозахариди);
- поток от хормони;
- 3 потока от метаболити (продуктижизнена активност на бактерии, баластни вещества, модифицирани от бактериална микрофлора, хранителни вещества, модифицирани от чревни микроорганизми);
- потокът от вещества със замърсена храна.
Тези. Като се вземат предвид тези фактори, трябва да се изгради оптимална диета.
3. Установено и доказано е значението на диетичните фибри като компонент на храненето наред с полезните вещества, както и за функционирането на целия организъм като цяло.
4. Откриването на мембранното храносмилане допълни информацията за процеса на храносмилане, освен това обясни възникналите проблеми с елементарното хранене.
5. Постулатът за функциите на храненето остава общ с теорията за балансираното хранене: поддържане на молекулярния състав на тялото, компенсиране на неговите пластични и енергийни нужди.
Така според новата теория храненето трябва да отговаря не само на принципа на баланса, но и на принципа на адекватност, тоест да отговаря на възможностите на организма.