Съвети за готвене на автентични аржентински стекове, Кухни на света, Кухня, аргументи и факти
Вярно е, че мачът ще се проведе през нощта, така че може би ще изберете нещо по-леко и ще приготвите пържола за обяд или дори през уикенда. За да направите това, разбира се, имате нужда от добро парче говеждо месо и познаване на няколко трика.
История на аржентинското месо
През 1536 г., когато испанците основаха първото селище на територията на съвременна Аржентина, те донесоха със себе си добитък (обаче и дребни), вещи ... Но отношенията с местните жители не се получиха и заселниците трябваше да избягат. В бързината си те изоставиха всички животни.
Кравите са пуснали корени в Аржентина, има много свежа трева, няма хищници. Така че испанците, които отново пристигнаха в страната, решиха, че животновъдството има големи перспективи тук. Въпреки че това беше още далеч. Първоначално жителите на Буенос Айрес използваха само кожи, обменяха вносни стоки за тях. И месото се хвърли и изгни. Телешкото месо отдавна е смятано за храна на роби и просяци.
Това продължи до появата на първите хладилници. През 1870 г. Земеделското дружество на провинция Буенос Айрес предлага голяма парична награда на всеки, който измисли начин да запази месото за транспортиране до Европа. Девет години по-късно кораб отплава от Буенос Айрес за Франция, на борда на който тръгва първата промишлена партида замразено месо в хладилен агрегат, създаден от французина Шарл Телие.
Европа хареса аржентинското месо. И от Южна Америка първо се простираше поток, а след това пълноводна река от говеждо и овнешко. Животновъдите забогатяха, селата се развиха, Аржентина се превърна от дива и бедна страна в доста просперираща.екзотична провинция.
А пърженото месо, включително пържолите, се превърна в национално богатство и любимо ястие на аржентинците.
Къде да купя месо от пържоли
Когато купувате месо за пържола, първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че ястието от пържола не е евтино. Не трябва да отивате за месо за него в магазин с ниски цени. Между другото, по-добре е също да не купувате пържоли на пазарите, защото обикновено месото не е напълно изпържено, но все пак има система за контрол в магазините.
И така, къде да намерите пържоли: в добър месарски магазин или в много добър отдел за месо в супермаркет. Можете също да закупите качествено говеждо месо от селскостопански магазини или специализирани селскостопански магазини (или от фермер, когото познавате). Има и друга възможност, доста удобна: интернет. Появиха се много магазини и компании, които се специализират в доставката на готови съставки за различни ястия, сред които има компании, които също доставят препарати за пържоли.
Какво месо да изберете
Подготовка
Най-добре е да пържите топло месо, на стайна температура. Това се организира лесно, ако не бързате - извадете месото от хладилника 2 часа преди готвене, покрийте го с нещо, за да не ви духа - пътеката се нагрява. Но ако се прибрахте от работа и трябва да изпържите месото сега? След това може да се увие в стреч фолио, но само достатъчно стегнато и на няколко слоя. И поставете в топла (около 50 ° C) вода. За половин час. Месото ще се затопли за 15 минути.
Втори момент. Не гответе мокро месо. Подсушете го с хартиена кърпа преди готвене. В противен случай месото може да придобие неприятна миризма.
3 до 4 сантиметра. Можете да навигирате чрез печене - по-дебело, ако искате леко запържено месо. По-тънък - ако обичате среден. Но дръжте вътреимайте предвид: нещо, което е по-тънко от 2,5 см, вече не е пържола. Няма да е сочно.
Сол и подправки
Често месото не се препоръчва да се осолява до края на подготовката му. Тъй като месото губи своята сочност поради солта. Но тази гледна точка има и обратна страна. След като месото се изпържи, вече не можете да го солите, така че подправките да се разпределят равномерно върху парчето. А това е голяма загуба за пържолата.
Затова е най-добре да натриете месото със сол и подправки и да го оставите да престои 5-7 минути. Това ще помогне на подправките да се разпределят равномерно. И месото, между другото, ще се изпържи по-равномерно.
За месото е идеално да използвате морска сол и прясно смлян черен пипер. Може би не е необходимо нищо повече.
Мазнина за пържене
Ако пържите в тиган, тогава преди пържене можете да намажете месото с капка масло без мирис. Това ще му придаде блясък, ще помогне за образуването на коричка и ще предотврати пресушаването на месото.
Вторият вариант: сложете върху месото малко зехтин (рафиниран) и няколко капки лимонов сок. Ароматът ще бъде невероятен.
Ако го направите на въглища, тогава не е необходимо масло.
Как се пържи
Ако правите пържола в тиган, тогава първо трябва да се загрее много силно. Ако прекарате ръката си върху него на разстояние 15 см, трябва да почувствате силна топлина. При такова силно нагряване месото веднага ще хване коричка и дори може малко да се овъгли. Само капка, за да се носи приятен аромат на пържено. След като пържолата е в тавата и сте образували коричка, температурата може да се намали. Средният огън ще бъде точно.
Ако правите пържола на въглища, тогава първо те също трябва да са много горещи и трябва да има много. Когато се образува кора, въглищата просто ще се охладят малко.
Не забравяйте да обърнете
Колкото по-често обръщате месото, толкова по-сочно става. Тоест не можете да пържите месо от едната страна, после от другата и да се успокоите. Първо трябва да оформите кора. За да направите това, запържете месото за минута на силен огън, като притискате месото към тигана с шпатула. След това можете да намалите малко огъня и да запържите месото за 6-8 минути, като обръщате всяка минута.
Ако искате да получите пържола с кръв, почти сурова отвътре, тогава трябва да обръщате още по-често. Тоест, първо оформете коричка и след това обръщайте пържолата в тиган или върху въглища на всеки половин минута. Ще се окаже сочно и почти не пържено. Времето за пържене трябва да се съкрати малко. Но не забравяйте, че зависи и от дебелината на месото.
време за пържене
За не много дебела пържола с кръв ще отнеме 3-4 минути, а за по-сериозна пържола около 9 минути.
Най-добре е просто да останете на пържолата и да се ориентирате в ситуацията.
Накрая
Когато пържолата се изпържи, трябва да я оставите да почине за 5 минути. Така той ще придобие подходящия вкус.