Съвети за приятели Домашна извара за жителите на града

Домашна извара за граждани

Въпрос : как да сготвя извара у дома, ако няма прясно прясно мляко? Наистина в непревареното мляко има млечнокисели бактерии, които загиват при топлинна обработка, стерилизация и пастьоризация. От закупено мляко, дори скъпо, ферментирало с добра натурална заквасена сметана, се оказва годно за консумация, но не знам колко е полезно. От какви храни можете да си набавите калций и други вещества, полезни за костите? (от писмото на Мери)

Отговор : домашно приготвената извара се счита за ценен хранителен продукт в диетологията. Съдържа голямо количество протеини и хранителни вещества, калций и фосфор. Как се готви извара от прясно мляко описах подробно в предишната статия от цикъла Вкуснология. В това - рецепта за домашно приготвено извара от мляко, което е преминало пастьоризация и стерилизация. Млечният продукт, получен в резултат на високотемпературна обработка, е много различен по състав от оригинала - прясното мляко. В опит поне частично да компенсират загубата на биоактивни природни вещества, производителите добавят към пастьоризираното и стерилизираното мляко витамини, минерали, включително калций. Но калцият се усвоява селективно от тялото и само при определени условия. За всички, които се нуждаят от калций, но нямат прясно мляко, диетолозите съветват да въведат в диетата калцинирана извара. В продължението на цикъла “Вкуснология” рецепта за приготвяне на домашна извара за жителите на града - за тези, които все още не са намерили прясно мляко. Опции за отговор.

Извара, приготвена у дома с разтвор на калциев хлорид, се нарича калцинирана в диетологията. Самото име подсказва, че този вид извара е наситена с калций. серум,получено в процеса на подсирване на мляко с калциев хлорид, също съдържа калций.

Рецепта за домашно калцинирана извара

За да приготвите калцинирана извара, купете предварително в аптеката стерилен 10% разтвор на калциев хлорид и мляко, изчислете количеството му сами. Обикновено от 300 мл прясно мляко се получава около 50 г извара.
Приготвя се чист съд, налива се млякото и се загрява.
В горещо мляко добавете 3 ml калциев хлорид, не повече. В противен случай изварата ще бъде горчива.
Свалете от огъня, разбъркайте. След известно време млякото ще се раздели на две фракции - гъста изварена маса и прозрачна суроватка.
Охладете съдържанието на тенджерата под течаща вода.
Следващата стъпка е филтриране. За да направите това, ще ви е необходим гевгир от неръждаема стомана или чиста кърпа, например медицинска марля. Внимателно, бавно, поставете масата от тигана в гевгир, оставете за известно време. Подробности в Основната рецепта за приготвяне на домашна извара.
Съхранявайте готовата извара и суроватка в хладилник за не повече от 2 дни.

Приложение: порция калцинирано извара за възрастен е не повече от 200 g на ден. Калцинираната извара също се въвежда в храненето на децата, но само след съгласуване с педиатъра. Вашият лекар ще определи дневната доза лечебна извара и ще предпише диетичен курс, като вземе предвид показанията на детето.

Калцият е необходим на човек на всяка възраст. Европейският орган за безопасност на храните Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) в своя доклад-апел към ръководителите и правителствата на страните от ЕС отбеляза значението на калция за поддържане здравето на населението на планетата. Калцият е необходим на човешкото тяло за:

формиране на здрави кости и зъби;
поддържане на мускулния тонус и механизма на предаване на нервните импулси;
осигуряване на нормален хемопоетичен процес, а именно съсирване на кръвта, възпроизвеждане на тромбоцити;
нормалното функциониране на храносмилателните ензими;
поддържане на клетъчния метаболизъм и възпроизвеждане на здрави клетки.

Запасите от калций в организма трябва редовно да се попълват. И най-добре от храната - естествени източници на калций, от извара, сирене и суроватка, някои други. Лесно смилаемият калций се намира в:

прясно мляко, 100% натурално, особено козе;
магданоз;
прясно изцедени сокове;
някои растения, които подпомагат процеса на усвояване на калций от храната, например в дива роза по рецепта „Хворобороб“;
калций лимонена киселина от яйчен прах по рецепта на Пепеляшка.
За укрепване на костите и съединителната тъкан, гъвкавост на ставите, като профилактика на остеопороза и лечение на рахит е желателно да се комбинират продукти, съдържащи калций и фосфор.

Яжте вкусно и здравословно. Повярвайте ми, това е възможно.

Зима към читателите на „Съвети за приятели “

за това как да готвите извара, сирене и суроватка от прясно козе мляко с помощта на хляб и биозакваска - рецепти за гастрономи.
За тялото - за диети, гладни дни и празници.
Майсторски клас на висок вкус