Свинско по грузински рецепти, характеристики на готвене
В християнската държава Грузия няма забрана за консумация на свинско месо. Но все пак отношението към този вид месо там е нееднозначно и противоречиво. В древни времена в някои региони на Грузия (Сванетия, Картли, Гурия) прасе е било принасяно в жертва на езическите богове. Ето защо в ранните векове на християнството месото на това животно се е смятало за „не е от полза за светиите“. В сравнение с агнешкото, пилешкото, телешкото, свинското не се използва много често в грузинската национална кухня. Това се дължи преди всичко на малкия брой добитък. Highlanders рядко отглеждат тези животни. Но ако грузинците правят ястия със свинско месо, те ги готвят по специален начин. Каноните на националната кухня изискват месото да се сервира с много подправки и билки. В тази статия сме събрали най-известните грузински ястия от свинско месо. Надяваме се, че с тези рецепти ще разнообразите трапезата си.
Измийте един килограм тлъсто месо и го нарежете на едри парчета. Почистваме седем глави лук и ги нарязваме на половин пръстени. Слагаме всичко в котел и запържваме добре. Нека прекараме двеста грама орехови ядки през месомелачка. В хаванче счукайте шест стръка кориандър, три скилидки чесън, няколко щипки сол и лют червен пипер. Смесете тези зеленчуци първо с ядки. Там се поръсват 75 грама царевичен грис. Налейте малко вода, разбъркайте. Изсипете запърженото свинско с лука. Варим около двадесет минути. Когато свинското по грузински омекне, добавете супена лъжица подправка от хмел-сунели и сух кориандър, щипка канела и карамфил. Налейте винения оцет и посолете, колкото е необходимо. Гответе ястието още пет минути. Сервирайте охладено, като обилно поръсите месото с нарязани пресни билки.
Свинско вфурна
Слагаме една шепа сух дрян без костилки да кисне. За това ястие трябва да изберете килограмово парче с кост и слой мазнина (плешка или шунка). Нарязваме три големи глави лук на кръгчета. Загряваме фурната. Посоляваме парче свинско месо и го поставяме върху лист за печене, така че слой мазнина да има отгоре. При месото се нареждат кръгчета лук. Добавете половин чаша вода. Поставяме тавата за печене във фурната за два часа и половина или дори три часа, докато грузинското свинско месо се свари напълно. От време на време трябва да отваряте вратата на фурната и да полеете парче месо с отделения сок. Ще се изпари по време на процеса на печене. Затова трябва да имате готова кана с гореща вода, защото ако полеете месото със студена вода, то ще стане много жилаво. След около два часа, когато свинското месо е наполовина сварено, сложете обелените, нарязани и осолени картофи в тава за печене. Дрянът трябва да се хвърли в гевгир, да се отцеди и също да се изпрати във фурната. Готовото ястие се нарязва на порции и се сервира с гарнитура (картофи и лук). Отгоре полейте месото със сок, поръсете с дрян и пресни нарязани билки.
печено свинско
Нарежете килограм месо без кости на средно големи парчета. Пригответе микса от подправки. Трябва да съдържа черен бахар, сол, сух кориандър, розмарин, босилек, магданоз и копър. "Дъжд" изсипете тази смес от подправки към месото. Намачкваме с ръце, така че подправките да обгърнат всички парчета. Добавете голяма лъжица мед и лимонов сок към месото. Разбъркайте, така че всички парчета да са в марината.
Грузинското свинско трябва да престои в хладилника поне три часа. Рецептата предписва да го поставите заедно с марината върху тава за печене, намазана с растително масло. Нека добавим ощесупена лъжица заквасена сметана, разбъркайте и изпратете в предварително загрята фурна. Маринованото месо, нарязано на парчета, се пече по-бързо. След час и половина ще имате готово ястие. Трябва да се сервира с гарнитура от зеленчуци.
Грузинско свинско чахохбили
За това вкусно ястие трябва да вземете 600 грама тлъсто месо. След измиване трябва добре да изсушите детайла със салфетки, за да не остане течност. Нарежете свинското месо на малки парчета. Слагаме тенджера или котел на огъня. Когато се затопли добре, сложете месото там. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около двадесет минути. След като пусне сока, трябва да се отцеди в купа. Почистваме четири глави лук и ги нарязваме на половин пръстени. Добавете ги, когато свинското е почти готово. Слагаме и 250 гр. доматен сос. Разбъркайте и оставете да къкри още четвърт час. Ако месото започне да загаря, добавете сока от купата. Смелете 3-4 скилидки чесън. Нарязваме пресен магданоз, чубрица, босилек и кориандър. Когато лукът омекне, добавете чесъна. Подправете чахохбили с черен пипер, сол и хмел сунели. Разбъркваме. Въвеждаме нарязани зеленчуци. Веднага покрийте казана и изключете огъня. Сервирайте chakhokhbili след двадесет минути, така че билките и подправките да имат време да разкрият аромата си.
Мцвади и кучки - каква е разликата?
Грузински рецепти за свинско барбекю са доста много. Но, противно на представите ни за това кавказко ястие, месото не се маринова за него. Грузинците вярват, че по този начин барбекюто ще запази вкуса си и ще бъде по-вкусно. Има мцвади и кучки. Първото ястие е шиш от свински врат. Кучките се правят от филе. Във всеки случай се използва само прясно, не размразено месо. За барбекюто не вземат въглища, а стари лози. Те дават много топлина.Често парчета барбекю се засаждат не на метални шишове, а на тънки гроздови пръчки. И ги сложете много близо до топлината.
Свински кебап по грузински
Сега ще опишем по-подробно всички етапи на приготвяне на вкусни мцвади. Нарежете свинския врат на медальони. Подсушаваме месото. Всеки медальон е разделен на три части. Основната тайна на вкусното грузинско барбекю е, че месото не е мариновано. Парчетата трябва да се месят с ръце дълго време, докато станат лепкави. Това ще запази свинското месо крехко и ароматно. Набождаме парчета на шишчета. Запалваме скарата. Когато въглищата или дървата за огрев изгорят, поставете шишовете, като ги поставите доста ниско над огъня. Тук също посоляваме - горната страна. Завъртането на шишчета трябва да се извършва рядко. Месото трябва да бъде покрито с пържена кора. Обръща се и се посолява отново. Отделно трябва да приготвите соса ткемали и да мариновате лука.
Нарязваме на средни парчета половин килограм свинско филе. Слагаме месото в тенджера и оставяме да къкри за четвърт час. Три глави лук почистваме и нарязваме на кръгчета. Добавете към месото, оставете да къкри още около осем минути. Разреждаме половин чаша доматено пюре във вода в съотношение едно към две. Можете също така да използвате пресни домати (400 грама) - по този начин грузинското свинско (каурма) ще се окаже още по-вкусно. Но доматите първо трябва да се сварят и да се претрият през сито. Посолете ястието и продължете да къкри до пълна готовност на месото. Накрая слагаме в тенджера традиционни грузински подправки и подправки: черен пипер, хмел сунели, ситно нарязан магданоз и кориандър.
Грузинско месо в глинен тиган кеци
Ако не разполагате с този изключително полезен кухненски прибор, можете да се справите с тенджера. Или използвайте обикновен тиган. Нарязваме половин килограм месо на ситно, нарязваме лука.И двете съставки се запържват в смес от зеленчуци и масло. Нарежете малък морков. Добавете в тигана. Патладжанът се почиства, нарязва се на топчета. Отърваваме се от сладкия пипер от стъблото и семената, нарязваме на ивици. Добавете зеленчуците в тигана. Три три домата. Това пюре също се добавя към месото. Овкусете със сол, чесън (2-3 скилидки), червен лют и черен пипер.
От обикновен тиган прехвърляме цялото съдържание в кетси или тенджера. Слагаме във фурната за час. Свинското по грузински се сервира с лаваш и много пресни билки.