Съвместимост на продуктите при съхранение, Хладилна техника INFROST
Съвместимост за съхранение на продукта
За да се поддържат оптимални условия за съхранение, е необходимо повечето продукти да се съхраняват отделно, но това обикновено не е икономично. Следователно, при голям брой продукти, практически съображения изискват смесено съхранение на охладени продукти.
Разликите в условията на съхранение на храните създават проблема с смесеното им поставяне в хладилника. По правило в такива смесени камери за съхранение температурата на съхранение е малко над оптималната. Този подход минимизира вероятността от увреждане на по-чувствителните продукти. Въпреки че по-високите температури съкращават срока на годност на някои храни, това обикновено не е сериозен проблем при краткотрайно съхранение.
Друг проблем, свързан със смесеното съхранение, е абсорбирането на чужди миризми от продуктите. Някои храни излъчват аромати, които се абсорбират от други храни в същата камера. Необходимо е да се предотврати съвместното съхранение на такива продукти дори за кратко време. Например картофите и лукът излъчват миризми, които се предават на други продукти, така че те никога не трябва да се съхраняват заедно в едно и също отделение на хладилника.
Основният проблем при съхранението на плодове и зеленчуци като ябълки, круши, чушки, домати е отделянето на етилен при съхранение. Особено много етилен се отделя от зрели плодове. Под негово въздействие се ускорява узряването на зеленчуците и се губят търговските им качества.
Зеленчуците са по-податливи на болести; ускорява се покълването на картофи, моркови, целина; консистенцията на зеленчуците се променя. Ускоряване на зреенето при 0°C почти няма, но рязко се увеличава с повишаване на температурата. Следователно плодовете и зеленчуцитеотделящите етилен трябва да се съхраняват отделно от другите зеленчуци. Когато съхранявате зеленчуци за съхранение, трябва да се помни, че когато доматите се съхраняват заедно със зеле или целина, вкусът на доматите може да се влоши.
Корените от моркови, съхранявани заедно с домати и чушки, придобиват горчив вкус под въздействието на отделяното от тях голямо количество етилен. Етиленът има подобен ефект върху трапезното цвекло.
Когато лукът се съхранява в едно помещение с чушките, вкусът на лука се променя. Краставиците и чушките, при които е желателно да запазят зеления цвят, не трябва да се съхраняват с ябълки, домати и други плодове и зеленчуци, които отделят етилен.