Рецепта Ние печем ръжен селски хляб у дома

Собственик на пекарна споделя рецепта от село в Северна Литва за печене на вкусен ръжен хляб у дома.

И така, стигнах до компютъра и бързам да споделя с вас една особено тайна рецепта, получена по неволя в литовското село и хиляди неуспешни опити да си припомня рецептата. Е, как? Не сме в Литва. Живеем в голям български град, все бързаме за някъде, страх ни е да не успеем или да не направим нещо... а понякога няма време да спрем и да помислим.

Нека спрем да ядем всякакви глупости, да се върнем към основите и ако сега не можете да си купите хубав хляб от магазините, нека си го опечем сами!

Животът на мегаполиса е изпълнен с емоции, страхове, ненужна информация, пропаганда и ненужна суета. Как да поддържаме такъв ритъм? Къде да намерим сила и енергия? И понякога не е достатъчно, трябва да го вземете отнякъде? Но това е просто необходимо, тъй като нашето здраве е в нашите ръце и трябва да бъде защитено. Това го разбрах отдавна. Промених вижданията си за начина на живот и храненето. Все пак ние сме това, което ядем. Нека спрем да ядем всякакви глупости, да се върнем към основите и ако сега не можете да си купите хубав хляб от магазините, нека си го опечем сами!

Науката за печене на литовски ръжен и пшеничен хляб промени живота ми. И се радвам. Радвам се, че мога да готвя здравословна храна със собствените си ръце и дори да ви нахраня или поне да ви науча как да се храните с вкусен и безвреден хляб. И между другото, да, не направих резервация, литовският ръжен хляб е храна. Истинската храна. Не е тайна, че лесно можете да закусите с добра филия литовски хляб. Да да! Абсолютно нищо! Какво да кажа, изпечете и опитайте сами.

Рецепта „Ръжена литовскаселски хляб »

И така, днес споделям с вас една от рецептите, които записах в страната на езерата и горите - красивата Литва, богата на своите традиции за печене на ръжен хляб. Предупреждавам ви, че рецептата е записана в селото, така че за професионалните пекари ще изглежда необичайно. Но това е наистина литовски селски ръжен хляб. Добро ново след всичко добре забравено старо? Определено ще успеете, ако приложите малко от любовта си. Е, търпение, как без него? Не забравяйте да включите доброто настроение и тръгвайте!

След готвене ще получите 2 порции
Приготвяне: 23 часа
Време за приготвяне: 1 час
Изминало време: 24 часа 1900 гр. -->
Общо тегло на ястието: 1900 гр.

съставки

Белено ръжено брашно 700 гр.
Пшенично брашно 2 степени 420 гр.
вода 750 гр.
ферментирал малц 30 гр.
кимион 30 гр.
сол 30 гр.

Метод на готвене

Опара. 12-16 часа преди месене на тестото, разредете 0,25 кг закваска с 0,37 кг вода, добавете 0,25 кг обелено ръжено брашно. Едновременно с тестото варим смес от 0,03 кг малц и кимион 0,25 кг гореща вода. Покрийте с капак и оставете да заври. Първоизточникът не е варил малц, но аз наистина харесвам неговия вкус и невероятния цвят и аромат, които придава на ръжения хляб.

Тесто. Смесваме съставките, а именно 0,87 кг тесто и 0,31 кг варен малц и кимион. Добавете 0,42 кг пшенично брашно от 2 клас и 0,33 кг белена ръж, сол 0,03 кг. Разбъркваме всичко старателно. Тестото е тежко и лепкаво. Оставете тестото на топло място за 3-4 часа. През това време тя ще се увеличи 2 пъти.

Формоване. Всичко е тукПросто! Разделете тестото на 2 части, всяка от които е по 0,95 кг. Сортирайте във форми.

Проверка. Около 2-2,5 часа. Тестото трябва да се поглажда на всеки 30 минути с мокри ръце. На повърхността ще се появят дихателни отвори и тестото ще се увеличи 1,5-2 пъти.

Пекарна. Преди да поставите хляба във фурната, можете да намажете горната част на хляба с рядка каша от брашно и вода, да нарежете, да направите разрези. Тук е поле за творчество! Пека хляб във влажна фурна на 250 градуса за около 10-15 минути, след това на 230 градуса за около 30-40 минути до готовност.