Тайните на горещо пушено цяло пиле
Готвенето на цяло пиле в пушилня е може би най-лесното нещо за овладяване в одеската кухня. Това не е свински труп, а само средно голяма птица. Всеки път, когато готвите нещо в пушилня, рискувате да пресушите ястието. Има сигурен начин да гарантирате, че вашето пиле никога няма да изсъхне - контейнер с ябълков сок на дъното на камерата за опушване поддържа месото крехко и циркулира точното количество ароматна влага.
Ето защо пилето ще ухае страхотно, а парчетата му ще се топят на езика. Ако сте любител на птича кожа, не можете да се притеснявате - пилето, приготвено по този метод, няма да се различава по суха и твърда кожа. Лесно ще се отхапе и ще се насладите с удоволствие. А ако се интересувате от пилешка кожа под формата на чипс, има и други методи и рецепти. Прочетете повече за опушващите тук http://cosmogen.org/, какви видове има и как да изберете.
Ако искате да вземете пилешки сандвичи със себе си, когато отивате на работа, започнете експериментите си с опушване с тази рецепта. Достатъчно е да вземете готово пиле или пиле и да премахнете костите от него - технологичните характеристики на този процес са предмет на отделна статия. И така, имате нужда от следните компоненти.
- 1 малко пиле (около 3 кг), извадени вътрешностите;
За марината:
- 4 чаши пилешки бульон
- малко мед - една трета от чаша,
- морска сол - на вкус,
- сух лук (свеж ще свърши работа)
- комплект подправки за мариноване на птиче месо - изберете готови или направете различни подправки по ваш вкус.
- растително масло - зехтинът е по-добър,
- подправки и добавки по избор - домат, чесън, шафран, куркума, черен пипер, билки.
За пушене:
- 2 чаши ябълков сок.
Изплакнете обилно птицата отвътре и отвън с хартиена кърпа. След това се поставят в дълбока тенджера, добавя се бульонът, смесен с останалите подправки. Покрийте и мариновайте в хладилника за една нощ.
Когато е готово, загрейте пушилката. Извадете самата птица от тигана, можете да изхвърлите маринатата. Натрийте обилно пилето с готовия сос. Поставете трупа върху скарата, така че да е с гърдите нагоре. Поставете решетка върху дълбока алуминиева тава.
Изсипете ябълковия сок в него, поставете тигана в пушалката и го оставете там за 3 часа или докато месото достигне 75 ° C. След това извадете птицата, оставете я да почине и охладете върху решетка за 15 минути. След това можете да нарежете на порции и да използвате според нуждите.