Тайните на мариноването на краставици
 |
Хрупкавите кисели краставички не са просто вкусна храна и добра закуска към алкохолни напитки. Нашата специална любов към този продукт е изпитана от векове и остава непроменена. И така, време е за мариновани краставици!
Според археолозите още в древността хората са приготвяли храна за бъдещето. Епохите се сменяха, но по всяко време хората продължаваха да запасяват гъби, горски плодове, риба и месо. Продуктите са сушени, осолени, пушени, мариновани, замразени, медът е използван за съхранение. Съвременните методи за консервиране с помощта на стерилизация се появиха сравнително наскоро - преди двеста години французинът Никола Франсоа Аппер изобрети и произведе първата в света консервирана храна в стъклени съдове.
В България нашите предци отдавна са знаели много за запазването на реколтата за зимата. За богатството на семейството се съдеше по разнообразието и изобилието на запасите, съхранявани в мазета и килери. Зелето и краставиците се осоляват на специална везна в големи бъчви и вани.
Но въпреки факта, че с развитието на цивилизацията методите за дългосрочно съхранение на продуктите се подобряват, киселото зеле и киселите краставички остават вечни!
Днес, когато можете да закупите всякакви консерви и пресни или замразени продукти в магазините по всяко време на годината, изглежда, че няма нужда от домашно приготвени препарати. Но в почти всяка къща, по време на сезона на зеленчуците и плодовете, домакините съчетават лятната ваканция с процеса на събиране на зеленчуци и плодове за зимата. Това е наша традиция и национална особеност. От поколение на поколение бабите и майките предават тайните на рецептите за домашно консервиране на своите внучки и дъщери. С ентусиазъм и вдъхновение се затварят буркани с компоти, конфитюри, салати, домати и краставици. Резултатът от тази вълнуваща и полезна дейност са кисели краставички на масата,създаване на комфорт и топлина в къщата.
Но чиния с ароматни хрупкави краставици винаги заслужава специално внимание.
Въпреки факта, че домакините обменят трикове и трикове за ецване, краставиците са различни за всеки. Сякаш част от душата става част от рецептата. Така трябва да бъде. Това е първата тайна на домашното консервиране, включително тайната на мариноването на вкусни краставици. В допълнение към доказаните рецепти, определено ще имате нужда от добро настроение и топлина. С лошо настроение не можете да се заемете с подготовката на заготовки за зимата, те ще бъдат неуспешни.
Втората, много важна тайна са чистите съдове. В идеалния случай това трябва да са малки дъбови бъчви или вани, които трябва да се измият и попарят с вряща вода. Но в съвременните "апартаментни" условия обикновено се използват стъклени или емайлирани съдове. Стъклените буркани трябва да бъдат добре измити (за предпочитане със сода за хляб) и стерилизирани (във фурната или над пара). Не забравяйте, че най-често краставиците се оказват безвкусни и се влошават поради невнимателна подготовка на контейнери.
Петата тайна е правилното съхранение. При осоляване в краставиците се натрупва млечна киселина, която заедно със солта е консервант. Но няма много от тази киселина и при високи температури краставиците стават меки и губят вкуса си. Затова не забравяйте да съхранявате кисели краставички на студено място. Колкото по-ниска е температурата на съхранение, толкова по-добре. Най-оптималното е около +1 градус. На сухо и студено място (в мазето или мазето) краставиците могат да се съхраняват с години.
Шестата тайна е качеството на водата за приготвяне на туршии. В твърде мека вода краставиците губят своята еластичност, а в много твърда вода придобиват метален вкус.
Най-добрите краставици, гъсти и хрупкави, ще се окажат на изворна или кладенческа вода.
Седмата тайна е задължителното сортиране на краставиците по размер. Малките се солят по-бързо, големите по-бавно. Успокоително, краставиците в буркана трябва да са приблизително еднакви по размер. Много малки краставици (под 7-8 см) и твърде големи (повече от 12-13 см) не са подходящи.
 |
- солта се използва чиста, ядивна, не йодирана;
- краставиците се осоляват най-добре в деня на събиране или не по-късно от един ден от датата на събиране;
- краставиците се измиват и се държат в студена вода за 3-4 часа;
- за да се запази яркозелен цвят, краставиците се заливат с вряща вода и веднага се потапят в студена вода;
- за да се запази естественият цвят на краставиците и да се ускори ферментацията, краставиците се изместват с листа от бяло зеле или се слага парче черен хляб;
- добавете малко горчица към саламурата; също така поръсете повърхността на саламурата със суха горчица на прах (или поставете рендосани хрян), така че да не се образува плесен;
- подправките се измиват добре в чиста студена вода;
- краставиците се поставят в контейнер възможно най-плътно;
- саламурата трябва постоянно да покрива краставиците с поне 3-4 см;
- след наливане на саламура, краставиците се покриват с чиста варена кърпа, отгоре се поставя дървен кръг и върху него се поставя товар, не повече от 10% от теглото на краставиците (калдъръм, измит и попарен с вряща вода или емайлирани съдове с вода);
- понякога при мариноване на краставици се добавя алкохол или водка (50 g на 3-литров буркан);
- казват, че краставиците ще станат хрупкави, ако се съберат на новолуние или в първата четвърт на луната.