Тайните на перфектното пържене на пържоли
На пръв поглед пържолата изглежда доста просто ястие под формата на парче месо, пържено от двете страни. Но не всички готвачи знаят как да приготвят това ястие правилно. Процесът на работа с него крие много тънкости, като се започне от правилния подбор, съхранение и подготовка на месото и се стигне до технологията на пърженето му. Следователно само професионалисти, въоръжени със знания, опит и специално оборудване, могат да направят истинска пържола, а гастрономи с обучени вкусови рецептори могат да го оценят. В същото време сочността и степента на изпичане са първото нещо, на което обръщат внимание, тъй като парчето, препечено до добре изпечено състояние, може само да задоволи глада, но по никакъв начин да не достави удоволствие от храната.
Днес се спряхме на основните степени на изпичане на пържола, за да можете свободно да определяте всяка от тях на око, без да прибягвате до помощта на термометър.
Шест степени на готовност
Технологията на печене е разделена на няколко етапа. Процесът на готвене на пържола започва с топлинна обработка. Месото се поставя върху загрята на 250 градуса повърхност за пържене. От тази висока температура пържолата залепва за горещата повърхност и върху нея се образува коричка. След това преминават към следващия етап и прехвърлят месото в мангал с температура не по-висока от 150 градуса. В този момент се случва преразпределението на сока в месото, което се събира по-близо до центъра. След като пържолата е изпечена, е необходимо да изчакате известно време, преди да пристъпите към нарязване на месото. Температурата вътре трябва да падне с няколко градуса. През това време сокът ще се разпредели равномерно във вътрешността на парчето.
Общо има шест степени на печене на пържоли. Ще разгледаме всеки от тях.
Много рядко или синьо
Такова състояниеготовност се постига като месото се затопли на стайна температура и бързо се "затвори" на скарата. В резултат на това пържола с температура 40-45 ° C остава сурова, но вече не е студена.
рядък (суров)
Температурата вътре в готовите редки стекове варира от 39 до 43 ° C. При разрязване на добре изпържена външна повърхност се наблюдава обилно отделяне на сокове с кръв.
Средно рядко (средно сурово)
Не по-малко сок се отделя в парче месо, пържено до средно рядко състояние, но в същото време кървавочервеният му цвят се заменя с бледорозов. Температурата в месото е 42-47°C.
Средно (средно рядко)
Увеличаването на температурата вътре в готовото месо с няколко градуса до 49-52 ° C води до факта, че пържолата става средно изпечена и интензивността на червения цвят на сока намалява още повече.
Средно добре (почти готово)
Температурата вътре в стек със средна дълбочина е 55-57°C. Най-накрая сокът става прозрачен.
Браво (готово)
Довеждането на месото до пълно пържене заплашва да изпари целия сок при температура на пържола от около 60 ° C.