Тайните на сосовете
Готови сосове за втори ястия
Нека поговорим по-подробно за по-малко популярните сосове и за по-лесно разбиране ще ги разделим на няколко групи в зависимост от ястията, за които са подходящи.
Сосове за месни ястия.
Сос Ткемали. Съдържа червени или зелени сливи, оцет, подправки. Класически червен сливов сос със сладко-кисел вкус, който върви добре с тлъсто свинско, агнешко и птиче месо. Сосът от зелени сливи е особено добър с варено говеждо и агнешко.
Сос Сацебели. Вкусът варира от леко пикантен до пикантен. Сос на базата на домати с добавка на оцет, различни подправки и подправки. Подходящо за варено или пържено птиче месо - пуешко, пилешко, патешко.
чили сос. Смес от люти чушки и подправки може да се овкуси при пържене на месо или да се добави към марината за готвене на пиле или месо по ориенталски рецепти. Добавя се към ястия със свинско и говеждо месо и се сервира като сос за потапяне (например с кнедли или пържено месо). Вкусът на соса е от лютив до леко лютив.
мексиканска салса. Пикантен ароматен мексикански сос се приготвя от домати с добавяне на парчета зеленчуци, лук и смес от различни чушки. Вкусът може да бъде различен - от леко пикантен до парещ. Съчетава се с месо, птици, скара.
Сосове за рибни ястия
Рибен сос. На вкус е солено, има специфична силна миризма. За производството му се използват малки риби - аншоа, които се мариноват дълго време в голямо количество сол. След това масата се филтрира и се получава рибен сос, който може да бъде подправка за рибни ястия, зеленчуци, да се използва като дресинг за салати или да се използва като сос за потапяне на парчета готвена храна. Широко използван в хранатаАзиатска кухня.
Лимонов сос Понзу. Съставките, освен лимонов сок, включват соев сос, оризово вино или саке, водорасли и сушени рибни люспи. Киселият вкус на соса се съчетава добре с всяка риба - пържена, варена, сосът се добавя към дресинг за зеленчукови салати, на негова основа се приготвят много сосове за японската кухня.
Сос Ткемали. Пикантно-киселият вкус на този сос е идеален за мазни риби и морски дарове. Сосът съдържа червени сливи, чесън, черен пипер и подправки. Има няколко разновидности на сос Tkemali, не забравяйте да се уверите, че избраният сос се препоръчва за рибни ястия.
Сосове за спагети
Доматен сос. Изборът е огромен както като състав, така и като цена. Към доматеното пюре се добавят маслини, маслини, каперси, различни подправки и подправки, но за разлика от кетчупа, този сос не съдържа оцет или минималното му количество. Като част от доматения сос Болонезе определено ще има смляно говеждо месо. Вкусът на соса зависи от подправките и подправките, като може да бъде от сладко-кисел до лютив и пикантен.
Крема сирене и кремообразни гъбени сосове. Без сирене, без сметана, без гъби в тях. Тези продукти заместват пшеничното брашно с нишесте и цяла гама от аромати и подобрители на вкуса. Някои сосове могат да съдържат яйчен жълтък, сушен лук и моркови. Вкусът, като правило, съответства на декларирания в името.