Талиатели гнезда деликатен италиански вкус

Пастата Талиателе е класически вид италианска яйчена юфка, която обикновено представлява ивици тесто с ширина около 5-8 мм, усукани в своеобразни "гнезда". Талиатели обикновено се приготвят с морски дарове или гъби в кремообразен сос.

Талиатели с филе от сьомга

Талиателите от сьомга могат да се приготвят както с пресни, така и с пушени филета. Първият вариант на талиатели със сьомга е по-нежен, вторият е по-пикантен, с подчертан вкус на пушена риба.

Гнезда талиатели - 200 гр.;
Пресен босилек и магданоз - няколко стръка от всеки вид зеленина;
Филе от сьомга - 200 г;
Пармезан - около 50 г (25 г на порция);
сметана 20-30% мазнини - 200 ml;
Чесън - скилидка;
Олио (зехтин) - около 2 с.л. лъжици.

Филето от сьомга се нарязва на еднакви кубчета с големина около 1,5:1,5 см. Пармезанът се настъргва на ситно.
Загрейте зехтина в тиган. Поставете там целите скилидки чесън, така че да придаде вкус на маслото.
Когато чесънът се запече леко, извадете го и изсипете сметаната в тавата.
Намалете котлона на средна и оставете соса да къкри около 3-5 минути. След това добавете парчетата сьомга и гответе още няколко минути.
Част от настъргания пармезан (около 2/3) изсипете в соса, добавете малко сол и черен пипер по ваш вкус. Всичко се разбърква бързо, за да не стане сиренето на бучки, а да се разпредели равномерно върху соса.
Докато сосът се готви, сварете талиателите в леко подсолена вода. Пастата трябва да е ал денте (леко недоварена). Този процес обикновено отнема 5-10 минути.
Когато талиателите се сварят, ги сложете в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
INдобавете соса талиатели, разбъркайте и затоплете всичко заедно за около минута.
Поднесете талиатели със сьомга, поръсени с останалия пармезан и наситнени билки.

По същия начин можете да готвите талиатели със сьомга или розова сьомга. И когато сервирате, украсете ястието с малко количество червен хайвер - ще се окаже много красиво и ще добави изтънченост към вкуса.

Талиатели с тигрови скариди

Купете скариди за това ястие само пресни, за предпочитане предварително обелени, така че по-късно да не се занимавате с премахването на черупката.

сметана 30% - 200 ml;
Скилидка чесън - 1 бр.;
Тиквички - една малка;
Зехтин - 30 мл;
Талиатели - 200 г;
Мащерка - ¼ чаена лъжичка;
Чери домати - 60 г;
пармезан - 30 г;
Тигрови скариди (вземете размер 16/20) - 10 бр.;
шалот - 13 г;
Сухо вино (бяло) - 50 мл;
Домати в собствен сок - около 60гр.

Сварете талиателите в подсолена вода, докато станат ал денте, поставете в гевгир.
Нарежете на ситно чесъна, билките и шалота. След това нарежете тиквичките на половин пръстени, а чери доматите на половинки.
Разрежете тигровите скариди на две по дължина.
Съставките се запържват в зехтин, като се добавят постепенно в следната последователност: първо лукът и чесънът, след това скаридите и накрая тиквичките.
Когато запържите ястието за няколко минути, налейте вино в него.
При отворен капак задушете зеленчуците със скаридите, докато алкохолът се изпари. След това налейте сметаната, изсипете доматите и след това добавете зелените. Посолете всичко, добавете малко черен пипер и оставете да къкри за около две минути на умерен огън.
СледВ указаното време добавете талиатели и чери домати към ястието и оставете пастата да къкри още няколко минути.
Готовите талиатели със скариди разпределете в чинии и поръсете с настърган пармезан.

По същия начин можете да приготвите талиатели със скариди, като използвате патладжан. Готовото ястие можете да украсите с маслини или маслини, нарязани по дължина.

Талиатели с гъби и пиле

Ще подготвим по-задоволителна версия на талиатели с гъби, като добавим към тях пилешко филе.

Талиатели - ½ опаковка;
Лук - 1 голяма глава лук;
Маслини и масло - в равни количества (по 1 супена лъжица);
Гъби - 250-300 г;
Сухо бяло вино - 100 мл;
Пресни зеленчуци;
Сол, риган, смлян черен и червен пипер);
пармезан - 90 г;
Пилешко филе - 300гр.

Нарежете филето и гъбите на малки кубчета, лука наситнете.
Загрейте тиган и изсипете маслото заедно със зехтина.
Първо запържете лука, след това добавете гъбите и ги запържете за около седем минути.
Добавете пилето и запържете всички съставки на силен огън до златисто кафяво.
Към края на пърженето се изсипват подправките, налива се виното, захлупва се с капак и котлонът се намалява. Оставете соса да къкри 7-10 минути.
Сварете пастата талиатели в подсолена вода, отцедете в гевгир, за да може да се отцеди водата.
Наредете пастата на порции, отгоре намажете обилно с получения сос и поръсете с настърган пармезан.

Опитайте се да сварите правилно пастата талиатели: не трябва да се преварява, в противен случай ще изглежда като макаронена каша. Но сосът за талиатели също трябва да е достатъчно, за да не изглежда сварената паста малко суха.

Пастата Талиателе е най-добре да се яде веднага.след готвене - охладено, не изглежда толкова впечатляващо и може да започне да се слепва.